גלוטן הוא המרכיב הסודי לפנקייק מושלם שנה חדשה פירושה התחלה חדשה; הזדמנות ללחוץ על 'איפוס' על ההרגלים שלך, להרפות מהעבר (2020 = לעולם לא עוד), ולצפות לעתיד. זה גם נותן לנו תירוץ מצוין להטיף בלהט על שלנו מגמות אוכל חדשות מועדפות , מה הולך להיות מגה פופולרי בעיצוב הבית השנה, תנועות אכילה בריאה כדי לנסות לדלג , מגמות צבעי צבע ; אפילו ה מגמות היופי הטובות ביותר ומגמות צבעי שיער לשנת 2021.
מה חסר, אתם שואלים? מגמות יין — אבל כבר לא.
לקבלת התובנה הטובה ביותר לגבי היינות שיהיו הכי פופולריים השנה, הלכנו ישר למקור: איאן קאובל, SommSelect מייסד ואחד מ-269 מאסטר סומליירים בלבד בעולם (כן, הוא הופיע בסרט התיעודי של נטפליקס סום). הנה אילו יינות אתה יכול לצפות לחקור בשנת 2021 - בתקווה החל מהלילה, כי #research.
חפצים קשורים
אחד ורד חורף
במילים פשוטות, רוזה התפוצץ בפופולריות בשנים האחרונות, אבל יש לו גם הרבה יותר צדדיות וטווח עונתי ממה שרוב האנשים מבינים, מסביר Cauble. אנחנו כבר יודעים על הדוגמאות הטעימות והמתוחכמות שעוצבו בצורה מושלמת ללגימה לצד הבריכה בקיץ. אבל לדברי Cauble, יש גם כמה דוגמאות מורכבות ביותר, אינטנסיביות יותר של רוזה, שהן אידיאליות לשתייה בחורף. לידיעתך, רוזה כמו זה צריך להיות מוגש קרוב יותר לטמפרטורת המרתף (בערך 50-55 מעלות צלזיוס), בניגוד לרוזה הקר כקרח שרבים מאיתנו מקשרים לקיץ.
נסה את הטרנד:
- Domaine du Gros 'Noré, Bandol Rosé : הרוזה הזה מאזור בנדול המפורסם בדרום צרפת (פרובנס) הוא אחד מהרוזה הטובים ביותר שנעשו בעולם מדי שנה, ומשתלב יפה עם קערה חמה ומהבילה של Bouillabaisse, אומר Cauble.
- אזור היין Co., Rose Vulcanico : עוד רוזה חורפי סופר משכנע הוא הבקבוק הזה מהאי הוולקני פיקו, שהוא השני בגודלו באיי האיים הפורטוגזים. כדי להגן עליהם מפני האקלים החופי הקשה יותר, מגדלים שם ענבים בתוך מבוך רציף מדהים זה של אלפי חלקות קטנות וחסרות אדמה. החלקות מוקפות בקירות בזלת שחורים שמקורם במאה ה-15 (בטוח, המבנים האלה כל כך עוצרי נשימה שהם נחשבים לאתר מורשת עולמית של אונסק'ו). התוצאה היא יין מורכב מאוד עם תווים מינרליים חזקים המושלם לליל חורף.
שתיים יינות דרום אפריקאים
רוב האנשים מכירים את בורדו בצרפת כאזור גידול הקברנה סוביניון המפורסם ביותר בעולם, שהתחרה בו בעשורים האחרונים על ידי עמק נאפה בקליפורניה. עם זאת, ברור מאוד שדרום אפריקה מתחרה כעת עם הכינויים הנחשבים הללו ויוצרת כמה מהתערובות הטובות ביותר בסגנון בורדו שהשוק ראה אי פעם', אומר קאובל. 'ליינות דרום אפריקאים יש ביקוש כה גבוה כרגע עד שאנו מתקשים להחזיק אותם במלאי'.
נסה את הטרנד:
- תערובת אדום של קירמונט Estate Reserve : לפי Cauble, לאחוזת קירמונט יש היבטים וקרקעות דומות לאלו של האוול מאונטיין בעמק נאפה. 'האיכות של היין הזה בהשראת בורדו תתחרה ברוב המוניות של הר נאפה בחצי המחיר.'
3 נצנצים אלטרנטיביים
כנראה שכולנו שמענו שמפניה יכולה להיקרא 'שמפניה' רק אם היא מאזור השמפניה בצרפת, אבל יש עולם אחר לגמרי של יינות מבעבעים מדהימים שראויים לתשומת לבנו, אומר קאובל.
נסה את הטרנד:
- מורגו, שיטה קלאסית ברוט רוזה : הברוזה האיטלקי הפנטסטי הזה גדל בקרקעות הוולקניות של הר אטנה בסיציליה, ולאחר מכן מיוצר באותה שיטה בדיוק כמו שמפניה,' אומר קאובל. (ראשים למעלה: ' שיטה קלאסית ' הוא המונח האיטלקי ל'שיטת שמפניה', שבה התסיסה השנייה מתבצעת בבקבוק). 'אפילו עם כל זה נכון, יחס המחיר לאיכות של היין הזה נמצא מחוץ לתרשימים בפחות מ-30 דולר לבקבוק.'
- אחוזת גוסבורן, שמורת ברוט : הנצנוץ הזה עוד יותר 'מחוץ לשבילים' מגיע מקנט שבדרום מזרח אנגליה. יין מבעבע אנגלי שולט בשמפניה בטעימות עיוורות האחרונות מסיבה אחת חשובה: יש לו אקלים וסוג אדמה שכמעט זהה לזה של אזור השמפניה. שני האזורים היו במקור מתחת לאוקיאנוס רדוד (אנחנו מדברים לפני מיליוני שנים), מה שיצר גיר משקע המשתרע כל הדרך מתחת לתעלת למאנש, מה שהופך חלק מדרום אנגליה ושמפניה ל'תאומי טרואר'. דוגמה מצוינת ליין מבעבע שבאמת לא יכול היה להיות טוב יותר אם הוא היה משמפניה עצמה.
4 עלייתה של פורטוגל מעבר לנמל
פורטוגל מפורסמת בעולם בזכות היותה הבית של יין הפורט (כפי שצריך להיות), אבל היא גם מייצרת כמה מהיינות האדומים והלבנים הנפלאים ביותר. לאחרונה חלה תנועה לקראת ייצור יינות יבשים ואדומים בעמק הדואורו, אותו אזור בדיוק שבו מייצרים את הפורט הטוב בעולם, מסביר קאובל. אבל ההבדל העיקרי הוא שהיין אינו מחוזק - כלומר לא נוספה לו אלכוהול מזוקק, בדרך כלל ברנדי, כפי שהוא עם פורט.
נסה את הטרנד:
- Secret Spot Wines Lacrau Reserva, Field Blend Tinto: בקבוק זה משתמש ב'תערובת שדה' של זני ענבים מקומיים, שרבים מהם גדלים בכמה מהכרמים המדורגים התלולים בעולם. התוצאה היא מאוזן להפליא, טעים אָדוֹם (מילה פורטוגזית ל'אדום') יין שבטוח יגרום לך להתרגש לחקור את היין הפורטוגזי מעבר לפורט', אומר קאובל.
