אם אתם כמונו, אתם מחכים בקוצר רוח לבואה של 2021. איזה שָׁנָה זה היה. כשהשמש שוקעת ב-2020, ישנם כמה נושאים שתמיד נמצאים בראש מעיינינו בבואנו של שנה חדשה: החלטות, תקווה לחודשים בריאים יותר קדימה, מניעת הנגאובר, וכמובן - האהוב עלינו - יבול טרי של מזון מגמות.

ומי עדיף להשתמש בטרנדים צפויים של אוכל מאשר כמה מיוצרי הטעם המובילים של מדינתנו: השפים, בעלי המסעדות, דיאטנים רשומים, מדריכים בבתי ספר קולינריים, מנהלי מוצרי מכולת וברמנים שהכינו את הבמה למאכלים שאנו עומדים לקראתם (מסכות על וב מרחק, בבקשה), עקבו אחר ברשתות החברתיות, ואחרי מה שאנחנו מבשלים למשפחות שלנו בבית.

קָשׁוּר : אלו הולכים להיות 10 מגמות המזון הגדולות ביותר של 2021, על פי Whole Foods

מה צפוי לשנת 2021, אתם שואלים? הרבה - וכמו כל דבר בחיים בזמן האחרון, זה הולך להיראות שונה מאוד מכל תחזיות טרום-מגיפה. הנה מה ש-17 ממומחי המזון המובילים של מדינתנו יכולים לספר לכם על מגמות האוכל הבאות.

חפצים קשורים

אחד קוקטיילים בריאים

'הצרכנים מגיעים לעוד משקאות חריפים ללא אלכוהול, משקאות אלכוהוליים דלי קלוריות , וגרסאות אלכוהוליות של משקאות בריאים פופולריים לקראת 2021. קומבוצ'ה קשה עלתה ב-320 אחוז בחיפושים ברחבי השוק של Instacart והחיפושים אחר מותגים בקטגוריית ה-hard seltz עלו ב-519 אחוזים מהשנה שעברה. קוקטיילים תוצרת בית היו פופולריים בשנת 2020 בקרב הקהל שעובד מהבית. ראינו את המכירות של משקאות חריפים אופנתיים ללא אלכוהול בצמיחה, עלייה של 195 אחוז משנה לשנה. אולי צרכנים מחפשים להפוך עלה חדש ב-2021 עם סליחות טעימות ונטולות רגשות אשם.'

—לורנטיה רומניוק, מומחית טרנד ומנהלת מוצר בכירה ב-Instacart

מה לעשות עם תירס מוקרם

שתיים חזרה לנוחות

במקום שפים ומסעדנים ייאבקו למצוא מרכיב חדש ומלהיב או קידום חדש ומופרך, 2021 תתמקד בהחזרת תחושת האיזון. אנשים רק רוצים להתאסף ולהתרועע בעודם מרגישים בטוחים - אז במקום להיות אובססיבי לגבי זרע-על חדש נדיר, מסעדות יתקדמו על ידי כך שיספקו לאורחים אוכל טוב ואירוח אמיתי, וימלאו את הצורך בנוחות ובחום בזמנים יוצאי דופן אלה .

-אליזבת בלאו, הבעלים, מלח דבש ומייסד/מנכ'ל, כחול + שותפים בלאס וגאס, נב.

3 שיעורי בישול וירטואליים החוקרים את מקורות האוכל והמטבח העולמי

מאז שנת 2020 הייתה הולדתו של שיעור בישול זום, אני בהחלט רואה את זה ממשיך. אבל אני חושב ששפים/טבחים/אומנים הולכים להיות אפילו יותר יצירתיים עם התוכן שלהם. אנחנו צריכים להתמקד יותר במקורות המזון - מזונות לא אירו-צנטריים שצריכים לקבל מקום בשולחן הגלובלי, והם כבר מזמן. התמקדות במרכיבים מתרבויות אלו תהיה משב רוח רענן מעבר למה שאנו כבר רואים ועושים שוב ושוב. למשל, יש שעועית לוקוס מותסס בשם Iru שמקורה במערב אפריקה. יש לו תווי טעם של שוקולד מריר, אגוזים קלויים וגבינה עדינה. ביצוע הדגמה של המרכיב הזה יהיה נחמד, אבל הוסף את הרקע של התרבות (מוזיקה, אמנות) כדי לתת לו יותר אותנטיות - עכשיו זה משהו שצריך לצפות לו. בנוסף, אני חושב שנבשל יותר אוכל שמדבר אל 'לנו'. ערבוב נפלא של תרבויות ומטבחים נחת כאן באמריקה. תהיה יותר התמקדות בגיוון וביופי של מי שאנחנו, ויש כל כך הרבה שמתאים תחת ה'מטרייה' הזו.

-כריס סקוט, שף ב- המכון לחינוך קולינרי

4 מאמץ גדול יותר להשתחרר מפסולת

חלבונים ראו את התנודות הגדולות ביותר בזמינות ובמחיר מאז COVID-19, במיוחד מוצרים מיוצרים כבדים, כמו בשר בקר טחון, סטייקים במנות ועופות. אני חושב שתהיה גישה גדולה יותר, 'ללא בזבוז', לבחירת חלבון ולשימוש, במיוחד במסעדות (כלומר, 'בישול של זנב אל חוטם'). כדאי גם לראות תפריטים יומיים עונתיים יותר מאשר תפריטים גדולים שמתחלפים רק פעם עד פעמיים בשנה. זאת מתוך הכרח להסתגל לשינויים במחיר המוצר וזמינותם.

כמה קווצות של אורות חג המולד לעץ

-מארק מרונה, שותף ראשי ב SkinnyFATS בלאס וגאס, נב.; סולט לייק סיטי, יוטה; דאלאס, טקסס

5 פריצת תזונה ובריאות חיסונית מעל הכל

התעניינות מוגברת במידע תזונתי (וגישה אליו) יצרה דור של צרכני 'מומחי כורסה' בריאות בארה'ב. המגיפה רק הגבירה את העניין של הצרכנים במזון פונקציונלי, וההתמקדות ביתרונות התזונתיים הספציפיים של מזון ומשקאות כאן כדי להישאר. סך הדיונים שהתמקדו במזון ומשקאות לצרכים רפואיים/תזונתיים גדלו ב-17% ב-Tastewise במהלך השנה האחרונה. בשנת 2021, אנו מצפים לראות צרכנים משתוקקים לארוחות ארוזות בתזונה שמשתמשות במרכיבים ספציפיים כדי להשיג מטרות אישיות. בסוף שנת 2020, אנו כבר רואים שהעניין של הצרכנים במזון ומשקאות לחיזוק מערכת החיסון עולה ב-23% מחודש על פני חודש, העניין של הצרכנים במזונות ומשקאות עשירים בוויטמינים ובפרה-ביוטיקה גדל ב-7%, והעניין בבריאות המעיים. 2.5 אחוז (עם עלייה משמעותית של 40 אחוז בשנה האחרונה).

—מרים אניאל, ראש תחום תוכן ומחקר ב-Tastewise

6 טרואר מתעלה על יין

כשמוצגת בפניי השאלה אילו טעמים תביא לנו 2021, אני חייב לשקול מה השתנה ב-2020: פרספקטיבה והערכה של זמן, מקום וכוונה. יחד נאלצנו למצוא נחמה במקומות שבהם אולי לא היינו בעבר, וההסגר אילץ נקודת מבט חדשה על מה חשוב לנו ולמה. בשנת 2021, אני מאמין שנחפש שורשים. אני חושב שהשאלות יהיו, 'מאיפה זה בא? למה זה כאן?' רובנו מבינים את הטעמים והמשקאות החריפים שאנו מציעים מאחורי ברים ובמסעדות, אבל יש רובד מאחורי פרופילי המרכיבים הקלאסיים האלה שמתחנן לבחון אותם.

בעולם הרוחות, אני צופה שנחפש את המבשרים למה שאנחנו כבר יודעים ואוהבים. למשל, מזקל קדם לטקילה, ויותר ויותר אנו מציגים את הכפרים הקטנים שמייצרים מזקל. Rhum Agricole, רום סוכר קנה טהור המיוצר באיים הקריביים, הוא המבשר לרום העשוי עם מולסה או מיץ מותסס. אקוווויט וירחון גם מכינים את הבמה לג'ין ולוויסקי, בהתאמה. כאשר אנו בוחנים את הרוחות הללו, אנו רואים שכולן לוקחות על עצמה את ארץ של המקום שבו הם מיוצרים, מה שהופך אותם לאינדיבידואלים בעולם של עותקי פחמן. אנחנו יכולים לטעום את הלב והנשמה של הרוח, והיא מראה לנו מאיפה היא הגיעה. המיקום, הכוונה והתשוקה וציר הזמן מאחורי ההפקה עשויים להיות בעלי משמעות רבה יותר לאמריקאים ב-2021, מכיוון שהספקנו לבחון את אותו הדבר בתוכנו.'

-אלן טלבוט, ברמן ראשי ב טרקלין אגדי בנאשוויל, טן.

7 מתבלים את המזווה

2021 מתכננת להיות שנה טעימה. צרכנים מחפשים דרכים מהירות וקלות לתבל את הארוחות שהם מכינים בבית, ואנו רואים התעניינות רבה ברטבים יציבים מדף ותערובות תבלינים בעבודת יד בשוק Instacart. למעשה, יותר מאחד מכל חמישה אמריקאים שסקרנו אומרים שהם היו יותר הרפתקנים עם בישול ביתי על ידי הכנסת תבלינים וטעמים אקזוטיים לבישול שלהם השנה, מה שנתמך גם על ידי נתוני מכירות אינסטקארט. לדוגמה, מכירות רוטב פירי פירי עלו ב-725 אחוז, לאו גן מא עלו ב-227 אחוז, ומכירות זעתר עלו השנה ב-39 אחוז.

—לורנטיה רומניוק, מומחית טרנד ומנהלת מוצר בכירה ב-Instacart

8 מטבחי רפאים ושירות ללא מגע

צפו לראות עוד מטבחי רפאים או אולמות מזון לרפאים מופעלים מתוך קומיסרים בשנת 2021. אלה כוללים מספר מותגים, שכל אחד מוכר את המוצרים שלו (וחלקם חדשים) הכל תחת המחאה אחת. כך, למשל, תוכלו להזמין פיצה בזמן שהשותף שלכם מזמין המבורגר, ואז שניכם מקבלים גלידה, כולן משלושה מקומות שונים, באותה כרטיסייה, במשלוח ביחד, באמצעות מנגנון משלוח או לוגיסטיקה משלכם. אנו גם נשתמש בטכנולוגיה רבה יותר כדי להביא את המוצר שלך לשוק טוב יותר (ובצורה חלקה). תחשוב על איסוף ותשלום ללא מגע.

—ריק קמק, דיקן, ניהול מסעדות ואירוח ב- המכון לחינוך קולינרי

9 הנוסטלגיה היא המלך

אנשים משתוקקים לכל דבר שמחבר אותם לחיים לפני הנעילה. אנחנו כבר רואים את זה בטעמים שהלקוחות שלנו רוכשים. לדוגמה, הטעמים של Red Velvet ו-Hezel's Pumpkin Pai שלנו מתגברים השנה לעומת קודמתה, מה שמשקף את הנוחות והנוסטלגיה שרוב האנשים מייחסים לטעמים האיקוניים של ילדותם. אני רואה שזה ממשיך לעלות ב-2021.

איך אני יודע איזה גודל טבעת אני עונד

-אנתוני סובוטיק, בעלים משותף של ללקק גלידות כנה באוסטין, טקסס

10 קנבוס הולך להיות בכל מקום

המפ הוא אלטרנטיבה מצוינת לסויה, אלטרנטיבה טבעונית ואלטרנטיבה על בסיס צמחי. יותר אנשים רוצים לאכול ימים על בסיס צמחי במהלך השבוע ועכשיו הם יכולים בקלות. המפ הוא חלבון צמחי בריא שמתאים לאנשים שהם קטו, פליאו וטבעונים. מ-CBD לחלבון העל של המפ ועד לבבות קנבוס בשייק שלך, זו הולכת להיות שנת ההמפ.

-מיי מקורמיק, שף ומייסד של Pinewood Kitchen & Mercantile בנונלי, טן.

אחד עשר חיטוי פתאום סקסי

בריאות ובטיחות תמיד צריכות להיות בראש סדר העדיפויות לפעולה יעילה, ותמיד היו טבועים עבור כל המסעדנים המצליחים. העברת זה כמסר חיוני למותג יהפוך לגורם המבדיל בחודשים הקרובים, מכיוון שצרכנים רוצים ללמוד על פרטים שמעולם לא דאגו להם קודם לכן. חיטוי זה פתאום סקסי! ככל שאנו עוברים מ'מצב משבר' לאסטרטגיה ארוכת טווח ומסתגלים בצורה יותר שיטתית לנורמה החדשה, ישנה גם הזדמנות אדירה לראות אמצעי בריאות ובטיחות עונים על צורכי מיתוג ייחודיים עם מסכות פנים, כפפות, ציוד וחומר חיטוי ידיים, כמו גם כמו שילוט, שיווק דיגיטלי ועיצוב אתרים.

-אליזבת בלאו, הבעלים, מלח דבש ומייסד/מנכ'ל, כחול + שותפים בלאס וגאס, נב.

12 הביאו את שנת המגנום

אני מקבל יותר ויותר בקשות לפורמטים גדולים. יש האשטג שהסתובב שאני מעריץ גדול שלו - #magnumsshowyoucare - ואני חושב ש-2021 תהיה השנה של המגנום!

-פיליפ אנדרה, חבר מועצת המנהלים של USF וסומלייר מוסמך CMS

13 יותר תזונה מודעת

2022 תביא להתמקדות מוגברת בביטול דיאטות אופנה ואימוץ אכילה מודעת. חשוב להתחיל להקשיב למה שהגוף שלך אומר לך! פחמימות מדגנים מלאים, כמו אורז חום וקינואה, מספקות רכיבים תזונתיים חיוניים וצורת אנרגיה בוערת איטית. במקום להתנער או לפחד מפחמימות , למשל, אכילה מודעת יכולה לעזור לך ליהנות מהם. דיאטות אופנתיות ממש מפתות כי הן מבטיחות תוצאות מהירות וקלות, אבל האמת היא שהן לרוב ממש מגבילות וקשה לעקוב אחריהן. נטישת מנטליות הדיאטה הזו תופסת תאוצה רבה. במקום לחסל את המאכלים האהובים עליך, זה יותר מועיל ובר קיימא ללמוד כיצד לכלול אותם בצורה בריאותית. כמו כן, בזמן שאתם אוכלים, הגבל הסחות דעת דיגיטליות ושימו לב ממה אתם נהנים בארוחה שלכם.

-סמנתה קסטי, MS, RD

14 מדיה חברתית (במיוחד TikTok) תקרב אותנו עוד יותר לקהילת האוכל שלנו

תראה מסעדות יוצרות הרבה יותר סרטונים וסיקור מאחורי הקלעים. חשוב ליצור קשר עם העסק, הבעלים שלו והצוות שלו, במיוחד בזמנים קשים אלה. צרכנים רוצים לתמוך בעסקים קטנים ומקומיים כדי לשמור על הקהילות שלהם שלמות, מכיוון שעסקים אלה הם הנפגעים הקשה ביותר במהלך ההשבתות וההגבלות של COVID-19. היכרות עם הפנים מאחורי הקלעים היא חשובה ביותר. אנו מאמינים כי TikTok תהיה הפלטפורמה המובילה עבור סוג זה של מדיה חברתית. האלגוריתם והקלות של השימוש בפלטפורמה, יחד עם הצורך באינטראקציה עם אחרים כעת יותר מתמיד, הופכים את האפליקציה לכל כך מושכת. זה גם כלי שיווקי פנומנלי לעסקים.

-אלכסנדרה לורדס ולין ג'רום, בעלים משותפים של בית הקפה של לולה , סופגניות וסנט אונורה ו פיצה אנונימית בלאס וגאס, נב.

חֲמֵשׁ עֶשׂרֵה אחריות, יחס הוגן לצוות ושוויון בייצור מזון, אוכל ומדיה

כשף, אני חושב ש'מגמה' לעתיד היא שצרכנים יומיומיים הופכים מודעים יותר למעשים בפועל של האנשים מאחורי המסעדות והמותגים האהובים עליהם. בהתחשב במה שהסיפורים הציבוריים מאוד על מה שיכול לקרות בתעשיית המסעדנות והתקשורת השנה הראו לנו, צרכנים יכולים - וירצו - להטיל דין וחשבון על הארגונים שהם תומכים בהם ליחס הוגן לצוות ולייצג מזון בשוויון!

- ג'ני דורסי, שף ב- המכון לחינוך קולינרי

איך לבשל בטטה בתנור מיקרוגל

16 משלוח מיכלים המשמשים לסעודה בחוץ

טרנד מגניב שנראה שמשחק, לפני סגירת האוכל בחוץ בלוס אנג'לס, הוא משלוח מכולות שהוסבו למערכות אוכל בחוץ (עם דפנות חתוכות כך שיש אוויר צח). למיכלים אלה יש מבנה, ניתן להוביל אותם מסביב ויכולים לספק הזדמנות לסעודה 'פופ אפ'. גם בשנת 2021, שפים ימשיכו לשנות את סגנון האוכל המשובח שלהם לאוכל נוח פשוט שמועבר בקלות עבור סועדי טייק אאוט ומשלוחים.

— מישל לדו, מנהלת ניהול מסעדות ואירוח ב- המכון לחינוך קולינרי

17 התמקדות מוגברת במזונות אזוריים ועוד חטיפים

'אני חושב שנמשיך לראות צמיחה בטעמים גלובליים ספציפיים לאזור. תבחינו במנות שנקראו בסגנון סצ'ואן, קנטונזי או הונאן לעומת 'סיני' למשל - דבר נהדר. גם חטיפים בריאים יהפכו לגדולים עוד יותר בשנת 2021. זה היה טרנד בשנים האחרונות, והאכילה מהצומח ממשיכה לשגשג. בהתחשב בכך שרבים מאיתנו עובדים מהבית לאחרונה, אנחנו מנשנשים הרבה יותר ממה שהיינו רגילים. בנוסף, כולנו זקוקים לאנרגיה נוספת במהלך היום. האוכל הבריא האהוב עליי לנשנש הוא שקדים - הם מקלים על ההצטרפות בקלות לטרנדים של חטיפים תכופים ושל אכילה צמחית. רק אונקיה אחת (חופן) מספקת 6 גרם חלבון טבעי על בסיס צמחי, 4 גרם סיבים ממלאים ושומנים טובים.'

-מריסה מור, RD

18 Mezcal היא הטקילה החדשה

הטעמים המעושנים והסיפורים היפים שמאחורי mezcal (ויצרניה) ימשכו את הצרכנים, בעוד מותגים שפותחו לאחרונה עם נקודות מחיר סבירות יותר יבטיחו שיותר מסעדות ישלבו את הרוח הזו בקוקטיילים מיוחדים.

כמה זמן אתה יכול לשמור על רויאל אייסינג

-אליזבת בלאו, הבעלים, מלח דבש ומייסד/מנכ'ל, כחול + שותפים בלאס וגאס, נב.

19 פינוקים טבעוניים ובום מזון פונקציונלי

להערכתי, 'נוחות' ו'בריאות' שלטו במגמות בשנת 2020 וימשיכו לעשות זאת בשנת 2021. בפרט, ממתקים 'בריא' ומזון מנחם וכן פריטים על בסיס צמחי או צמחים קדימה. חלופות בשר וחטיפים טבעוניים ימשיכו לגדול בשנת 2021, כאשר מותגים נוספים יגיבו ויפתחו מוצרים שיתאימו לקטגוריה זו. על בסיס צמחי מכסה גם טרנדים של משקאות שאינם חלביים, כמו חלב שיבולת שועל.

מגמה נוספת שתימשך היא משקאות דלי או לא אלכוהוליים. מבוגרים חיפשו 'משקאות למבוגרים' כדי לעזור בשנת 2020, אבל יש מגמה של גרסאות בריאות יותר ופחות/ללא אלכוהול של זה. לבסוף, אני מצפה לראות צמיחה מסוימת בשנת 2021 היא 'מזונות פונקציונליים' שמקדמים דברים כמו הרפיה, ריכוז וכו'.

- אבי גלמן, MS, RD, CDN, שף ב- המכון לחינוך קולינרי

עשרים תביאו את הטאקו

כולנו מבשלים בבית לעתים קרובות יותר ומרחיבים את מה שאנחנו יכולים לעטוף בטורטייה. זה כבר לא רק בשר בקר טחון, גבינת צ'דר וחסה - זה כרובית, זה פטריות, זה עוף חם. אתה יכול לארוז הרבה מזונות בריאים לתוך טאקו - הם גם טעימים, ממלאים ורזים, ויכולים להיות על בסיס צמחי, קטו, עטופים בחסה וכו'. כולם אוהבים טאקו; עכשיו זה בדיוק הזמן להיות יצירתיים עם יצירות הטאקו שלך.

-מיי מקורמיק, שף ומייסד של Pinewood Kitchen & Mercantile בנונלי, טן.

עשרים ואחת מזון ארוז על בסיס צמחי, דגמי מסעדות היברידיות וקוקטיילים משומרים

אני חושב שנמשיך לראות עלייה במזונות מהצומח, לא רק כשאוכלים בחוץ, אלא גם במדפי חנויות המכולת. זה יכלול הרבה תחליפים איכותיים לכל דבר, החל מחמאה, פירות ים ואפשרויות דגנים חלופיות. עדשים, דגנים ומצרכים אחרים למזווה יתמכו במגמה זו. כמו כן, צפו לראות דגמי מסעדות היברידיות המציעות אוכל לקחת, מוצרי מזון חיוניים וערכות ארוחות. לבסוף, הקוקטיילים ללא אלכוהול, דלי אלכוהול וקוקטיילים יוקרתיים (איכות בר) הזמינים בפחיות אלומיניום ימשיכו להגיע.

-פאלק פאטל, שף ב- המכון לחינוך קולינרי