עם כל המרכיבים האקזוטיים, המאכלים הלא מוכרים והטעמים המעקצצים בלשון, המטבח ההודי יכול להיות מרגש ומאיים. זה עולם שלם של טעם. אתה משלב את כל הטכניקות ממטבחים אחרים ומוסיף תבלינים קסומים כדי לקבל חווית אוכל מרתקת, אומרת מאדהור ג'פרי, שחקנית ומחברת בבית עם מאדהור ג'פרי ($ 35, amazon.com ) וספרי בישול רבים אחרים.

המטבח ההודי משתמש בכל לוח הטעמים - חריף, חמוץ, מתוק וחם בו זמנית - מה שהופך אותו למשהו שרוצה לקפוץ מהצלחת, אומר פלויד קרדוז, השף הבכיר ושותף של נורת 'אנד גריל בניו. העיר יורק והמחבר של ספייס אחד, שני ספייס ($ 36, amazon.com ).

אל תפחד להתחיל לשחק עם בישול אוכל הודי בבית. ראשית, חשוב להבין את המאכלים והטעמים השונים המרכיבים את המטבח ההודי. בהודו יש מאכלים מגוונים כמו שהייתם מוצאים באירופה. הכל שונה לחלוטין, והדבר היחיד שמחבר אותו הוא ידע נבון על השימוש בתבלינים, אומר ג'פרי.

ישנם 20 עד 30 תבלינים בסיסיים המשמשים בתבשילים רבים - כמון, כוסברה, כורכום וג'ינג'ר, עד כמה שם - ויש מספר אינסופי של דרכים להשתמש בהם. לכל תבלין יש סיבה להיות שם. יש להם יתרונות בריאותיים, והם הופכים את האוכל ליותר מרגש וטעים, אומר קרדוז.

בניגוד לאמונה הרווחת, לא כל המאכלים ההודים הם קארי. עם זאת, קארי הפך לשם שלם לכל תבשיל בשר או ירקות על בסיס תבלינים עם רוטב. קארי יכול להיות מימי, יבש, אדום, ירוק, חם, או ממש ממש חם - זה לגמרי על השף האחראי. למעשה, קארי עוף בסיסי הוא אחד הדברים הפשוטים ביותר שמתחילים להתנסות בהם לראשונה בבישול הודי. מגישים אותו לצד דאל (תבשיל עשוי עדשים, אפונה או שעועית) וקצת רוטי (לחם שטוח חיטה דמוי טורטיה, ניתן להזמנה בדואר ב ishopindian.com ) ואתה תרגיש כאילו אתה באמצע העולם.

למטבח ההודי יש בונוס נוסף לצמחונים: מבחינתם, זה אחד המטבחים הידידותיים ביותר בסביבה. שימוש מושכל בתבלינים ורטבים מפיח חיים חדשים כמו תפוחי אדמה, כרובית, אפונה וחצילים. וארוחה של פאניק פלאק לבבי אך בריא (מנת תרד וגבינה) עם צד של נאן (לחם שטוח מחמץ מסוג פיתה) תמיר אפילו את חובבי הבשר הגדולים ביותר.

ישנן דרכים קלות להתחיל להכניס את הטעמים של הודו למטבח שלך. נסו לשלב טעמים הודים במנות שכבר עשיתם, למשל דג קלוי, עוף או ירקות מאודים. בחר משהו עם שניים או שלושה תבלינים והתחל בזה. הוסף מעט כמון, ג'ינג'ר ופלפל צ'ילי לירק שאתה אוהב, אומר קרדוז. זכרו שהאוכל שלכם יכול להיות טוב כמו המרכיבים איתם אתם מתחילים, אך אינכם זקוקים למרכיבים היקרים ביותר. אתה יכול להכין ירכיים של עוף, והן פשוטות וטעימות. חבק את המטבח, ואל תפחד ממנו.

השורה התחתונה: שמור על זה פשוט כשאתה מתחיל בבית. חפש מנות תפוחי אדמה, במיה ובשר בסיסיות שיעזרו לך לבנות את רפרטואר המטבח ההודי שלך. אל תכריע את עצמך ברכישת 30 תבלינים, אומר ג'פרי. התחל עם אלה למנה ספציפית.

הכנת המנות היא רק חלק מעיצוב החוויה הקולינרית ההודית המושלמת. על כל סועד להחליט שכל ביס יחשב. כשאתה מכין את הפיות שלך, אתה יכול לשנות את הטעם על ידי לשים חמוצים או צ'אטני על כל ביס אחר, אומר ג'פרי.

עם מגוון התבלינים והתבלינים והגישה הניסיונית, המטבח ההודי מאפשר לבשלנים ביתיים להיות יצירתיים והרפתקנים. שחקו עם מנות וטעמים בסיסיים ותמצאו שזו דרך קלה לנער את רפרטואר הערב הרגיל שלכם.