משמש בדרך כלל בבישול אסייתי עבור ערבות ו תבלין שום שחור הוא חומר טעם המספק טעם רך ועדין השונה ממצבו המקורי. הפופולריות הגוברת בשנים האחרונות, רבים פנו ליצור את המרכיב העדין והטעים הזה לפרויקט DIY, ביתי, שקל להפליא להכין. כל מה שצריך זה מעט מדעים והגשת סבלנות בריאה. תאמין לנו, הכל יהיה שווה את זה בסופו של דבר!
קָשׁוּר : 5 רטבים של סוחר ג'ו שיהפכו אפילו את המנות הבסיסיות ביותר - ואריות
מה זה שום שחור?
שום שחור הוא ראש שום רגיל שהתיישן. באופן מסורתי, הוא נשמר בסביבה חמה ולחה באופן עקבי לאורך תקופה ארוכה. התוצאה היא ציפורן כהה ועשירה עם מעט ג'לי בעקביות שמסוגלת להוסיף אגרוף רציני של אוממי לכל מנה. עוברים את תגובת מילארד - תגובה כימית בין חומצות האמינו לסוכרי המזון וכתוצאה מכך להשחמה של אותו אוכל - שום שחור הופך מאליום חריף וחריף למרכיב עדין, מתוק ודביק, הדומה לטעם של חומץ בלסמי או תמרהינדי.
איך מכינים שום שחור
על מנת להכין שום שחור, יש לשמור על הנורות הטריות בסביבה מבוקרת לחות בטמפרטורות שבין 140 ל -190 מעלות פרנהייט במשך מספר שבועות עד חודשים. למרבה המזל, על מנת להשיג תנאים אלה בבית, אינך זקוק לשום ציוד מהודר - כמו קופסת תסיסה - כל מה שאתה צריך זה סיר אורז או סיר איטי עם סביבה חמה.
קָשׁוּר : 5 המאכלים המותססים הטובים ביותר למעי בריא יותר
ראשית, יש לנקות בין ארבעה לחמישה ראשי שום, או כמה שרוצים שיכולים להתאים בנוחות לסיר האיטי שלכם מבלי לגעת. השתמש בספוג יבש כדי לקרצף עודפי לכלוך מבלי להוסיף מים או סבון. חשוב שהשום יבש והראש שלם, מכיוון שהדבר יניב תוצאות טובות יותר. מניחים את השום בסיר, מפעילים את התפאורה החמה ומכסים. על הנורות לשבת בתנאים אלה, ללא נגיעה, במשך כשלושה שבועות * רמזו לסבלנות * או עד שציפורן הפכה רכה ושחורה. יתכן שתרצה להניח את הכיריים באזור מאוורר היטב, מכיוון שביתך עשוי להריח מעט כמו שום לאורך כל התהליך.
יתרונות השום השחור והשימושים הטובים ביותר
לא רק שהשום השחור טעים בפראות, הוא ארוז בנוגדי חמצון וגם הוצג שיש גם תכונות אנטי סרטניות ואנטי דלקתיות. רך ומתוק יותר משום גולמי, ניתן להוסיף שום שחור לכל מיני מנות כמו מטבלים בטעמים, חמאה מורכבת לסטייק, מעורבב בבשר טחון למבורגרים או בולונז, משמש כציפוי לפיצה, או פשוט נמרח על כיכר קלויה של לחם. ציפורן טעימה ומבוגרת אלה תוסיף פרץ של טעם עשיר כדי לרומם כמעט כל מנה.
