בואו נגמור את זה מהדרך: במילים פשוטות, התסיסה היא תהליך הפיכת המזון על ידי חיידקים, שמרים או מיקרואורגניזמים אחרים. לַחֲכוֹת! לפני שאתה סוגר את המחשב בשאט נפש, עליך לדעת כמה דברים על תהליך התסיסה ועל היתרונות הבריאותיים המדהימים שהוא יכול להציע.

תסיסה משמשת לייצור חלק מהמאכלים האהובים והנפוצים ביותר שלנו, כולל אלכוהול, יוגורט ולחם מחמצת. לא כל כך מפחיד, נכון? תסיסה היא תופעה טבעית שבני האדם משתמשים בה להטבות קולינריות במשך מאות שנים. בכל רחבי העולם, מזון מותסס ממלא תפקידים מרכזיים בתזונה. בין אם מדובר בקימצ'י בקוריאה, קפיר במזרח התיכון או כרוב כבוש בגרמניה, אנשים בכל רחבי העולם מכירים זה מכבר הן בטעימות והן בתועלות התזונתיות החזקות. ב -15 השנים האחרונות, מזון מותסס מכל הסוגים החל לצבור פופולריות בארה'ב מאותן סיבות. אם עדיין לא עשית זאת, הגיע הזמן להשתמש בחוכמת התסיסה העתיקה.

יתרונות המזון המותסס

תסיסה מתרחשת באופן טבעי כאשר ניתן לחיידקים להפוך את הפחמימות במזון לצורות אלמנטריות יותר, כמו אלכוהול או חומצה. במקרה של מזון מותסס, החיידקים החיים, המייצרים חומצה לקטית, מעכלים את המזון מראש, מה שהופך את האלמנטים התזונתיים לזמינים יותר לגוף ומייצרים פרוביוטיקה. הוכח כי פרוביוטיקה תומכת במיקרוביום מעיים בריא, מה שהופך מזון תוסס לאחת הדרכים החזקות ביותר לתמוך ב בריאות העיכול . ומכיוון שבריאות המעיים קשורה לעיתים קרובות לשיפור מצבי הבריאות מ מחלות לב לדלקת פרקים , צריכת מזון מותסס באופן קבוע יכולה להיות דחיפה גדולה לרווחתכם הכללית.

הבחנה חשובה היא שתועלות בריאותיות כביכול קשורות לכך באופן טבעי מזון מותסס, בניגוד לכבישה עם חומץ. אמנם שתי השיטות הן טכניקות שימור מזון עתיקות, אך רק תסיסה עם אורגניזמים חיים תתן לך את הדחף של פרוביוטיקה שאתה מחפש לבריאות העיכול. תמיד תמצאו מוצרים מותססים באזור הקירור בשוק שלכם והם צריכים להיות עם תווית המציינת שהם הותססו באופן טבעי.

קָשׁוּר: חמוצים טובים בשבילכם? דיאטנית רשומה מספרת לכולם

המזונות התוססים הטובים ביותר למעי בריא יותר

יש שם הרבה מאכלים מותססים, אז איך לדעת מאיפה להתחיל? להלן רשימה של חמשת המזונות התוססים הנמצאים בדרך כלל בחנויות מכולת או טבע התומכות במערכת עיכול בריאה. חשוב לזכור כי לא תמיד יותר זה טוב יותר כשמדובר בצריכת מזון מותסס. בתוך ה ניו יורק טיימס רב מכר אמנות התסיסה , קובע סנדור כץ: ליהנות מאוכלים ומשקאות מותססים במתינות. יש להם אפקטים חזקים וטעמים חזקים ויש לכבד אותם. אכלו אותם לעיתים קרובות ולא בכמויות גדולות.

קפיר

קפיר הוא משקה מתורבת, מותסס, שטעמו כמו יוגורט סוער במיוחד. יש בו יותר פרוביוטיקה וחלבון מאשר יוגורט טיפוסי, ואפשר להכין אותו עם חלב חלבי או חלופות כמו חלב שקדים או קוקוס.

כְּרוּב כָּבוּשׁ

רוב האנשים מתוודעים למזון העל הגרמני הזה במנגל קיץ כתוספת נקניקיות. מה שאולי לא הבנתם הוא כי כרובית מותססת באופן טבעי, שהיא למעשה כרוב בתמלוח מים מלוחים, מלאה במלא פרוביוטיקה ידידותית למעיים, סיבים וויטמינים.

קימצ'י

זֶה אוכל על קוריאני הוא כרוב כרוב כבוש וקרוב משפחה רחוק. עם הרבה מאותם יתרונות בריאותיים בתוספת בעיטה לוהטת מהתערובת המסורתית של ג'ינג'ר, שום ו גוצ'וג'אנג (משחת צ'ילי קוריאנית), קימצ'י מספק תוספת טעימה לכל ארוחה.

טמפה

רוב האנשים מכירים את הטופו, הצורה בטעם עדין של פולי סויה רכים. טמפה, הגרסה המותססת, היא חוויה אחרת לגמרי. פולי הסויה מותססים ואז נוצרים לעוגה צפופה שניתן לכבוש, לאפות, לצלות או לטגן מוקפץ. תהליך התסיסה מפרק את חלבוני השעועית לחומצות אמינו שגופנו יכול להשתמש בהן ביתר קלות, מה שהופך את הטמפה למעצמה תזונתית.

קומבוצ'ה

זו הדרך האהובה על אנשים רבים לצרוך מזון מותסס, ומסיבה טובה! קומבוצ'ה, בעצם סוכר ותה המותסס חלקית, טעים, ניתן למצוא אותו ברוב החנויות ומגיע במגוון טעמים מהנים. זה יכול לשמש אפילו כמיקסר קוקטיילים! בנוסף לפרוביוטיקה, לקומבוצ'ה יתרונות בריאותיים נוספים בשל הפוליפנולים הקיימים בתה הירוק או השחור שממנו הוא עשוי. פוליפנולים קיימים בכל התה, אך תהליך התסיסה מגביר את עוצמתם, מה שהופך את הקומבוצ'ה למקור הטוב ביותר לנוגדי חמצון חזקים אלה.

קָשׁוּר : קומבוצ'ה הוא מערבל הקוקטיילים של Curveball שמעולם לא ידענו שאנחנו צריכים