אם אתם נהנים לאכול בעונה, הארוחות יכולות להיות ממש, טוב, ומשעממות באישון החורף. האם לא יהיה נחמד להושיט יד למזווה ולשלוף צנצנת של אפרסקים מושלמים לקיץ ביום סוער? זה אפשרי עם שימורים, שיטה לשימור מזון במיכלים אטומים שניתן לאחסן בטמפרטורת החדר.
ברגע שנחלת הסבתות, השימורים עושים קאמבק. מכירות מוצרי השימורים הביתיים עלו ככל שהפופולריות של אכילה עונתית מקומית גדלה. זו מלאכה שהתרחקנו ממנה, אך שימור אוכל ביתי הוא הדרך בה האכלנו את עצמנו מאז שאנחנו זקופים, אומרת שרי ברוקס וינטון, מחברת הספר שים אותם למעלה! מדריך מקיף לשימור הבית לבישול היצירתי (20 דולר, amazon.com ).
במה אני יכול להשתמש כדי לנקות מטבעות
מה לעשות?
כשאתה מחליט מה לעשות, חשוב על המאכלים העונתיים המועדפים עליך. למה הכי מצפה לך בקיץ? תותים שמנמנים? נשיקת שמש עגבניות ? כמו כן, שימו לב למה שיש בשפע ובמחיר סביר. כאשר שזיפים נערמים גבוה על שולחנות שוק האיכרים, סביר להניח שתקבלו עסקה טובה. לא מוכן לשימוש כאשר התירס יגיע לשיאו? אתה יכול להקפיא את זה ויכול אחר כך, אומר וינטון.
שימורים אינם מוגבלים לתוצרת קיץ. וינטון מכין ריבת פלפלים חריפים בסתיו, קורד הדרים ומרמלדה בחורף, ואספרגוס כבוש באביב.
שיטות שימורים
ישנן שתי דרכים למזון אוכל בבית: שיטת המים הרותחים ושיטת שימורי הלחץ. שתי שיטות השימורים עובדות למעשה באותה צורה. את החומרים מכינים ומטעינים בצנצנות עם מכסים מיוחדים המאפשרים אדים להימלט. הצנצנות מחוממות וכשהן מתקררות המזון מתכווץ ויוצר חותם אטום השומר על התכולה עד שנה.
שיטת שימורי המים הרותחים היא דרך קלה להתחיל כי ההשקעה בציוד היא מינימלית, אומר וינטון. זה מתאים למאכלים חומציים, כמו ריבות ופירות ג'לי, סלסה, עגבניות וירקות שהפכו לחומציים יותר בתוספת חומץ, מיץ לימון או חומצת לימון.
שימור לחץ מיועד למזונות דלי חומצה, הכוללים את רוב הירקות והבשרים. אלה צריכים להיות מחוממים לטמפרטורה גבוהה יותר במכשיר מיוחד לשימור לחץ כדי לשמור על חיידקים במפרץ.
בחירת מתכון לשימורים
ברגע שאתה יודע מה אתה יכול, מצא מתכון ממקור מהימן הנוכחי. עד כמה שזה יכול להיות מפתה להשתמש במתכון הריבה המצהיב של דודתך הגדולה, הנחיות לשימורים בטוחים התפתחו עם השנים.
לקבלת התוצאות הטובות ביותר - והבטוחות ביותר - עקוב אחר מתכוני השימורים במדויק. שינוי כאן או שם יכול לשנות את רמת החומצה ולהזמין חיידקים לצמוח. אבל שימורים אינם דורשים תואר בכימיה, אומר וינטון. אם אתה עוקב אחר מתכון שימורים מודרני וניקיון המטבח ההגיוני, אז הכל ייצא בסדר גמור.
איך להיפטר מלחיים נפוחות
ציוד שימורים למתחילים
אם אתה לא חדש בשימורים, הקל בזה בעזרת ערכת גילוי השימורים בכדור (9 דולר; walmart.com ), הכולל שלוש צנצנות של 1 ליטר, מתלה מפוליפרופילן עם ידית להורדת הצנצנות למים חמים, ומדריך למתחילים לשימורים עם מתכונים.
אם אתה לא מתחיל עם ערכה, לשיטת המים הרותחים תצטרך:
- צנצנות שימורים עם מכסים דו-חלקיים - מכסה שטוח עם אטם גומי וטבעת שתחזיק אותו במקום.
- סיר מלאי שגובהו לפחות 3 סנטימטרים מהצנצנות שלך
- מלקחי שימורים להרמת צנצנות מהמים הרותחים (מצא אותן במכולת או בחומרי בניין; אל תחליף מלקחיים רגילים למטבח)
- מתלה לשימורים כדי להעלות צנצנות מתחתית הסיר (מתלה לצינון עוגה או שכבה של טבעות צנצנת שימורים נוספות יעבדו בקמצוץ)
- משפך רחב פה כדי להקל על צנצנות מילוי
- כלי בועה לשחרור אוויר כלוא בצנצנות (תחליף סכין פלסטיק, מקלות אכילה או שיפוד)
- מרים מכסה מגנטי, כלי אופציונאלי לתפיסת מכסים מהמים החמים
תוויות שימורים
לפני שתשלב את הצנצנות שלך במזווה, תייג אותן בתוכן ובתאריך הכנתן. נייר דבק או תווית דיוור דביקה יעבדו, אך אם אתם מתכננים לתת צנצנות כמתנות, נסו משהו מיוחד יותר, כמו תוויות מזון בהדפסה מותאמת אישית שתוכלו לעצב בעצמכם (8 דולר עבור 20 תוויות; etsy.com ).
משאבי שימורים
- המרכז הארצי לשימור אוכל ביתי - הסמכות בנושא בטיחות שימור מזון ביתית - מאכלס מידע רב אודות שימורים, כמו גם תסיסה, הקפאה, ריפוי וייבוש.
- פורסם לראשונה בשנת 1973, לשים אוכל על ידי מאת ג'נט גרין, רות הרצברג, וביאטריס ווהן ($ 14, amazon.com) הוא מדריך קלאסי ומקיף לשימור מזון שעודכן לאחרונה למטבח של ימינו.
- ספר השימורים והחמוצים הקטן והטוב ביותר מאת ג'ודית צ'ואט ($ 16, amazon.com ) מכיל מתכוני שימורי פתיחה נהדרים יחד עם אבני חן בלתי צפויות כמו שימורי פפאיה-ליים וריבת בזיליקום.
איך להכין שימורים
אם שימורים הם התחייבות ארוכת טווח עבורכם, נסו לשמור על אחד מהמתכונים שלנו למקרר. הם יימשכו רק כמה שבועות - ולא חודשים עם שיטת המים הרותחים - אבל הם כל כך טובים, שלא תהיה לך בעיה להשתמש בהם.
- ריבת בצל מרוסקת (מוצגת)
- כמעט חמוצים שמיר ללא ידיים
- חמוצים שמיר תוצרת בית
- תירס ריש
- ריבת אוכמניות
