• השתמש בתוצרת טרייה במידת האפשר. יתכן שתצטרך להסתמך על אפונה קפואה כל השנה, אך אל תסתפק בעגבניות צמרניות בינואר, תפוחים מלאים באפריל או מלונים מצומקים בנובמבר. קנו מה בעונה; זה יהיה טעים הרבה יותר טוב.

• השקיעו במרכיבים הטובים ביותר שאתם יכולים להרשות לעצמכם. פסטה, שמן זית וחומץ בלסמי באיכות טובה עושים את ההבדל (ראה שדרוג סיכות המזווה שלך לקבלת הצעות מה לקנות).

• תחשוב מחדש על קלאסיקה. מתכונים מיושנים הופכים טריים עם מרכיבים חדשים. הוסף צ'דר לפירה; תחליף דג מעושן לבשר בקר בחשיש.

• חוצים מטבחים. מערבבים מרכיבים וטכניקות מתרבויות שונות. זורק חזיר אמריקאי צלוי למוקפץ או גבינת פטה יוונית לסלט צרפתי צרפתי.

• תשאיר את זה פשוט. אל תשתמש יותר מדי בטעמים שונים במנה אחת.

• השקיעו בתבנית אחת או שתיים כבדות מנירוסטה עם ליבות אלומיניום או נחושת. הם יקבלו חום גבוה יותר, כך שתוכלו לבשל ולהפחית רטבים מהר יותר. מחבתות ברזל יצוק הן גם בחירה טובה.

• הכינו רוטב. אל תשאיר מאחור פיסות בשר או דגים מקורמלים. מגרדים אותם בחינם ומוסיפים 1 כוס מרק או יין. מרתיחים את הרוטב עד שהוא מצטמצם בחצי.

• תעצימי טעם. 'בישול מזון' כך שהמים יתאדו מעצים את הטעם. הפחיתו כוס חומץ בלסמי מיושן או מיץ תפוזים לסירופ וטפטפו אותו על בשר צלוי. הוסף כף סוכר להפחתה או להכנת תוספת מלוחה לגלידה ופירות.

• שלבו מתוק ומלוח. טעמים מתחרים יכולים לאזן זה את זה, ולהפוך את הטעם הכללי של מנה למלא ועמוק יותר. תחשוב על בוטנים מלוחים ופופקורן קרמל, או מלח על אוזן של תירס צעיר.

• שלב מתוק ומלוח. השתמש בתבלינים במקום שהכי פחות מצפים מהם, כמו קורט פלפל קאיין בעוגת שוקולד או בצל אדום עם תפוזים.

• אל תבשל יותר מדי. זה נכון במיוחד לגבי דגים וירקות. דגים צריכים להיות רק מתחילים להתקלף, והירקות צריכים להיות רכים ופריכים.

עוד סודות מסחריים ― עם מתכונים

מוכנים לנסות כמה מהכללים האלה? להלן ארבעה טריקים נוספים בהשראת המסעדה, עם מתכונים שיעזרו לכם להוציא אותם לפועל.

הסוד המסחרי: שכב בטעם יחיד. השתמש במאכל יחיד בכמה וריאציות כדי לחזק את טעמו במנה.
המתכון: לינגווין עם רוטב צדפות

הסוד המסחרי: מבשלים את הבלתי צפוי. כשהם מחוממים או מבושלים, מרכיבים המוגשים בדרך כלל גולמיים יכולים לסנוור.
המתכון: בס ים ומלפפונים ברוטב שמפניה

הסוד המסחרי: שנה את שיטת הבישול. הרם מרכיבים יומיומיים על ידי בישולם בדרכים חדשות.
המתכון: עוף אפוי בקלף

הסוד המסחרי: תדליק את החימום. אל תפחד ממחבת חמה מאוד. אתה צריך חום גבוה כדי לצרוב ולקרמל כראוי את הבשר והדגים.
המתכון: סטייק פלפלים צרובים