לעתים קרובות אתה שומע פירות המכונים 'ממתקים של הטבע'. אבל בואו נהיה אמיתיים: לפעמים אתה פשוט רוצה חופן של רנטס בננה פריך וטעים להפליא - והטעם או המרקם של בננה אמיתית פשוט לא משתווים. מה אם הייתה דרך להכין את הפירות האהובים עליך טַעַם כמו ממתקים, בלי המון מרכיבים מעובדים?

לדוגמה, בילדותי, אחי ואני נהגנו לקטוף ריבס טרי מהגינה של סבא וסבתא שלי ולטבול את הגבעול הגולמי בסוכר - אני לְקַלֵל היה לזה טעם של OG Sour Patch Kids. אמנם אכילת סוכר בכפית עם הפירות שלך אינה רעיון שהיינו ממליצים עליו באופן קבוע, אבל ניסוי עם דרכים חכמות לשנות פרי מדי פעם יכול להיות כיף. פנינו לקונדיטורים על הטיפים והטריקים שלהם על הפיכת פירות לפינוקים בריאים דמויי ממתקים.

חפצים קשורים

אפרסקים = ​​Peachie Os

השף רנדל מתיוס מ עדה על הנהר באלכסנדריה, וושינגטון, חולק את הגרסה שלו לממתק הגומי המתוק והחריף הזה: חתוך מאוד אפרסק בשל לפרוסות עגולות, תוך כדי הסרת הבור מהמרכז (לשמור על העור). מניחים אותם במחבת ומכסים בסירופ פשוט, תוך רתיחה נמוכה במשך 10 דקות. מוציאים את האפרסקים ונותנים להם להתקרר ולהתייבש. לאחר מכן, משלבים חלק אחד סוכר עם שני חלקים סומאק וחצי חלק חומצת לימון, מגלגלים את האפרסקים המצוננים בתערובת ונהנים.

תפוז = פרוסות ג'לי תפוזים

ג'יימס בירד פיינליסט ו שף מוביל הזוכה ניק אלמי מ המטבח הנחיתה מחוץ לפילדלפיה, פברואר, ידוע במניפולציה המבריקה שלו בטעמים - במיוחד כשזה מגיע לפירות. השיטה שלו להפוך את פרי ההדר הפופולרי הזה לממתקים? ראשית לשפשף, ואז לחתוך תפוזי דם לפרוסות בעובי 1/4 אינץ'. בסיר, מכינים סירופ פשוט באמצעות חלקים שווים של סוכר ומים, ולאחר מכן מוסיפים את פרוסות התפוז ומבשלים במשך דקה. מסננים את הפרוסות ופרוסים על רשת מעל תבנית מצופה בספריי טפלון, ואז מפזרים גרגיר פלפל ורוד כתוש ואופים ב-150 מעלות צלזיוס במשך 20 עד 35 דקות, או עד שהם פריכים. הניחו להם להתייבש לחלוטין לפני האכילה.

ענבים = ענבים

תצטרך מייבש לטכניקה זו מבית Elmi. ראשית, תפסו אשכול ענבים (כל צבע יתאים) והשתמשו במספריים כדי לחתוך אותם לצרורות קטנים יותר, כך שיהיו לכם שישה עד תשעה ענבים בכל אשכול. מקציפים כמה חלבונים יחד, ואז טובלים את אשכולות הענבים בחלבון הביצה (שלושה חלבונים יכסו כ-50 ענבים). אבק קלות את הענבים הטבולים בסוכר מגורען, ואז התייבש ב-125 מעלות צלזיוס למשך 1 1/2 עד 3 שעות בהתאם ללחות - תדע שהם סיימו כאשר לסוכר יש מרקם קשה.

מנגו = סוכריות על מקל

במקור מדרום קליפורניה, השף בראיינט הארן מ Barca Pier & Wine Bar באלכסנדרה, וושינגטון, גדל לאכול מגוון ממתקים מקסיקניים, כולל Vero Sweet Mango Lollipops . הטריק הפשוט שלו לעשות עשה זאת בעצמך את הפינוקים המתוקים האלה? קבלו את המנגו הטוב ביותר שתוכלו למצוא וסחטו ליים טרי מכל הצדדים, ואז פזרו תיבול טאג'ין. אתה יכול להוסיף מקל כדי להפוך אותו לאלגנטי או לצלול פנימה עם מזלג.

אוכמניות או תותים = רול אפים של פירות

השפית הטבעונית מימי וויליאמס מ מקביל טבעוני ו ברדונה בלוס אנג'לס, קליפורניה יש טריק חכם להפוך פירות יער לחטיף קופסת אוכל נוסטלגי זה. מערבבים קילו אוכמניות או תותים (אידיאלי טרי, אבל גם יצירות קפואות) עם שפריץ של מיץ לימון או ליים, כפית דבש או אגבה וקורט מלח בבלנדר. אתה יכול להשתמש בעוד ממתיק אם אתה רוצה, תלוי עד כמה גרגרי היער שלך חמוצים. מורחים את המחית על תבנית מרופדת במחצלת סיליקון או נייר שעווה ואופים במשך 8 שעות ב-165 מעלות צלזיוס (כן, תצטרכו להתאזר בסבלנות עם זה!). לאחר שעור הפרי התקרר, פורסים אותו לאורך ולרוחב הרצויים ומגלגלים אותו. זה הפתרון המושלם לתשוקה לממתקים לכל הגילאים, אומר וויליאמס.

תפוחים = טבעות גומי חמוצות

השף ג'יימס הונורה מהחווה ב חוטפי קייפ בניו זילנד משתמשים במועדף קיווי, verjuice, להפיכת תפוחים לממתק דמוי סוכריה. עשוי ממיץ של ענבים בוסר, וורג'וס אינו אלכוהולי ולעיתים קרובות דחוס עם תפוחי סרטן ופירות חמצמצים אחרים, מה שנותן לו טעם עקוב (אפשר להשיג אותו טרי בניו זילנד, אבל יש מגוון ביתי ב-21 דולר על אֲמָזוֹנָה ). כדי להכין את הגרסה של Honore של טבעות גומי תפוחים חמצמצות, שטפו ופורסים ארבעה תפוחי גרני סמית' לסיבובים של 1/4 אינץ' (להשאיר את הקליפה). הסר את הליבה של הפרוסות בעזרת חותכן טבעות קטן לצורת טבעת, לאחר מכן מניחים אותן בקערה ומערבבים עם תערובת של 1/3 כוס מיץ מיץ, מיץ מחצי לימון, 5 כפיות סוכר וכפית חומצת לימון. . מניחים תפוחים בשכבה שטוחה אחת בשקיות זיפלוק גדולות ומחלקים את הנוזל באופן שווה; אוטמים היטב את השקיות ומצננים לפחות שעתיים לפני שנהנים.