באופן מפתיע קל להכין לבד גהי, גרסה הודית של חמאה מובהרת .ההי מושווה מקרוב לחמאה מובהרת בגלל תהליך בישול כמעט זהה. עם זאת, ישנם שני גורמים מרכזיים המבדילים בין גהי לחמאה מובהרת. לגי יש טעם אגוזי וקלוי שהוא תוצאה של מוצקי חלב שמשחימים כשהחמאה נמסה. למתכון של גהי אמיתי העוקב אחר מסורות עתיקות יש גם תהליך תסיסה שמוסיף תרבויות התחלה לקרם טהור לפני שהוא נרתם לקבלת תווים דביקים ויתרונות ניקוי מעיים.

בשנים האחרונות, הגהי הפך למרכיב יותר מיינסטרימי, במיוחד כמצרך מרכזי ב קטוגני ו דיאטות פליאו . בחנויות מכולת, גהי נע בדרך כלל בין $ 6 ל $ 12, מה שהופך את ה- GHE DIY לאפשרות זולה יותר. להלן, אנו מפרקים בדיוק איך מכינים גהי בבית.

איך מכינים גי מחמאה

חמאה מורכבת משלושה אלמנטים עיקריים - שומן חמאה, מוצקי חלב ומים. גם הגהי וגם החמאה המובהרת הם שומן חמאה טהור, שמיוצר על ידי המסת חמאה לא מלוחה באטיות והוצאת מוצקי החלב והמים. הגהי מבושל מעט יותר מחמאה מובהרת על מנת להשחים את מוצקי החלב ולהוסיף טעם קרמלי אגוזי.

להכנת גהי בבית, ממיסים לפחות מקל אחד של חמאה בסיר קטן על אש נמוכה (אפשר להמיס בקלות מספר מקלות לקבלת מנת גי'ה גדולה יותר). תוך חמש עד עשר דקות, מוצקי החלב יתחילו להיפרד משומן החמאה המומס והמים יתאדו. הגבירו את האש לבינונית והמשיכו להשחים את מוצקי החלב השקועים תוך מתן אפשרות להתאדות של תכולת המים שנותרה. כשהחמאה מתבשלת, שכבה של מוצקי חלב תיצור קצף לבן מעל - יש להקפיד על כך. המשיכו לבשל עוד חמש עד עשר דקות עד שמוצקי החלב שחומים לחלוטין ותוכלו להריח תווי טופי.

מסננים באטיות את החמאה דרך בד גבינה או מסננים למיכל על פי בחירתכם, היזהרו לא לערבב שום מוצק חלב. מוצר זה הוא שומן חמאה טהור, המכונה לעתים קרובות זהב נוזלי (aka ghee). מחק את הכפות האחרונות של שומן חמאה ומוצקי חלב שנותרו בתבנית.

על ידי הסרת מוצקי החלב, אתה גם מגביר את נקודת העשן של הגהי - לחמאה הרגילה נקודת עשן של 250 מעלות צלזיוס; לגהי נקודת עשן של לפחות 400 מעלות צלזיוס, מה שהופך אותו לתחליף אידיאלי וטעים לשמן צמחי. נסה את הגי הביתי שלך כתחליף לחמאה בעוף המתובל ההודי שלנו או כתחליף לשמן צמחי בקארי שרימפס עם חלב קוקוס.

כמה זמן נמשך גי ​​תוצרת בית?

Ghee יכול להימשך שלושה חודשים בטמפרטורת החדר ועד שנה בקירור. אם מכניסים למקפיא בכלי אטום לאוויר, הוא יכול להחזיק מעמד לאורך שנים. מכיוון שמוצקי המים והחלב הוסרו לחלוטין, אין הזדמנות קטנה לחיידקים רעים לגדול, מה שמאפשר להשאיר את הגהי בטמפרטורת החדר.

כיצד אוכל לאחסן גי בבית?

Ghee מאוחסן בדרך כלל במיכל פתוח (אנו מעדיפים צנצנות בנייה ומיכלי ליטר פלסטיק) במקרר. אתה יכול לאחסן גהי גם במיכל סגור ואטום בטמפרטורת החדר במקום חשוך וקריר.

האם גהי בריא יותר מחמאה?

איוורדה, מערכת ריפוי הוליסטית הודית, מאמינה כי הג'י הוא בריא יותר מחמאה רגילה בגלל תהליך התסיסה. התרבויות בחמאה, בדומה לפרוביוטיקה, מסייעות לניקוי פנימי, לבריאות המעיים, לתנועות מעיים טובות יותר, להפחתת דלקת ולהגדלת תוחלת החיים. מכיוון שמוצקי החלב מוסרים במהלך תהליך הבירור, הגהי הוא גם נטול לקטוז ולכן מועיל לאנשים הסובלים מלקטוז.

עם זאת, לגהי יש אחוז שומן רווי גבוה יותר מאשר חמאה. אם גהי נצרך על בסיס קבוע, זה יכול להוביל למחלה כרונית הקשורה לדיאטה, על פי התזונאית מאיה פלר, MS, RD, CD של מאיה פלר תזונה . עם זאת, אם אדם צורך תזונה צמחית המבוססת על מזונות מלאים ומעובדים באופן מינימלי ויש להם מתון באופן קבוע, ייתכן שלא נצפה לראות סיכונים דומים, אומר פלר.