מה זה גי?
גהי הוא צורה מזרח-הודית של חמאה שהובהרה מאוד. מוערך במשך מאות שנים במסורת האיורוודית כמרכיב בישול, לשיפור הבריאות, וכחלק מהטקס, הוא זכה לאחרונה במעמד כל הכוכבים כשומן בישול בצפון אמריקה. אין פלא: הוא טעים ופשוט להכנה; יש לו נקודת עשן גבוהה (מה שאומר שניתן להשתמש בו לבישול בטמפרטורה גבוהה בלי לשרוף); והוא נמוך מאוד בלקטוז, מה שמועיל לבעלי רגישות לחלב. כמה רופאים לרפואה טבעית, כמו ד'ר ג'וש אקס, DNM, DC, CNS, גם מציגים גי כמרכיב שיכול להועיל לבריאות המעיים, לעזור להגביר את צריכת הויטמינים ועוד.
איך להכין גי משלך
להכין גהי בבית זה פשוט.
- מחממים בעדינות קילוגרם של חמאה לא מלוחה בסיר על אש נמוכה עד בינונית-נמוכה עד שהחמאה נמסה וקצף מתחיל להיווצר מלמעלה.
- מגבירים את האש לבינונית-נמוכה ונותנים לחמאה להתבשל. בשלב זה החמאה החלה להיפרד ומוצקי החלב ישקעו בתחתית התבנית. תנו לחמאה להתבשל עד שמוצקי החלב השקועים מתחילים להשחים (השתמשו במרית גומי או בכף עץ כדי לדחוף הצידה את הקצף מעל כדי שתוכלו לראות את ההתקדמות הזו). אתה יכול לבשל את הגהי שלך רק עד שמוצקי חלב משחימים קלות, או לדחוף אותו קצת יותר לקבלת טעם עשיר ואגוזי עוד יותר.
- הפוך את האש והקצף וזורק את השכבה העליונה המוקצפת, ואז תן לחמאה לשבת כמה דקות כדי לאפשר לשכבות הנותרות (הנוזל הזהוב מעל ומוצקי החלב השקועים למטה) להתייצב.
- שופכים לאט ובזהירות את הנוזל המוזהב (גהי!) דרך מסננת רשת מרופדת מגבינת נייר או מגבת נייר, משאירים את מוצקי החלב בתבנית. יהיה לך בערך 1½ כוסות גהי, שאם הסרת בהצלחה את כל מוצקי החלב - ישמור במשך מספר שבועות בטמפרטורת חדר קרירה בצנצנת אטומה, הרחק מאור שמש ישיר. אתה יכול גם לקרר גהי עד שנה או להקפיא אותו ללא הגבלת זמן.
איך לבשל עם גהי
ניתן להשתמש בגהי במקום כל שומן אחר (חמאה, שמן זית, שמן קוקוס וכו ') לכל סוג של בישול (הקפצה, קלייה, טיגון מוקפץ, טיגון רדוד או עמוק, אפילו צלייה). גהי שימושי במיוחד לבישול בטמפ 'גבוהה (אוהבי הפופקורן שימו לב!) וניתן להשתמש בו גם כדי להוסיף טעם למנות מוגמרות; נסה לטפטף אותו למרק מוגמר, או מעל מנת אורז או צלחת טוסט וביצים מקושקשות. אתה יכול גם להשתמש בגהי כתחליף בקרום פאי שקורא לקיצור, או בכל מוצר אפוי שקורא לשמן. נסה ולראות מה אתה חושב!
