אנו עושים מאות אפשרויות מזון בשבוע, מסיבות רבות - נגישות, טעם, בריאות, סבירות וחידוש ביניהן. זו לא רשימה של מזונות שצריך או אסור לאכול; במקום זאת, זהו מידע נוסף שיסייע בביצוע הבחירות הללו.

שקול את הגרף למטה. אולי תופתעו לראות שלחלק מהמאכלים האהובים עליכם - מלבד יתרונות בריאותיים - יש את ההשפעה הגדולה ביותר על הסביבה. זה לא אומר שאתה צריך להישבע לגמרי אבוקדו או שוקולד (אתה יכול לדמיין?), אבל הידע יעזור להבהיר את בחירת המזון שלך.

עם זאת, יש נקודת מוצא אחת מאוד ברורה: אוכל שהוא בר קיימא הוא גם מזין להפליא. הבריאות שלך ובריאות כדור הארץ הולכים יד ביד.

לפי א אוסף מחקרים פורסם בכתב העת מַדָע , מזונות אלו מדורגים הגבוהים והנמוכים ביותר מבחינת פליטת גזי חממה על פני שרשרת האספקה. דירוגים אלה לוקחים בחשבון שימוש בקרקע, פליטות בחווה, מזון לבעלי חיים, פליטות עיבוד להמרת הפריטים למוצרים ניתנים למכירה, תחבורה ומיילים מזון, כמו גם את האנרגיה הדרושה במפעלים קמעונאיים (כגון מקררים) ופליטות מה- ייצור חומרי האריזה של כל מוצר.

תאכל פחות

חפצים קשורים

בשר אדום: בקר וכבש

ציון סביבתי: 1/5
ציון בריאות: 1/5

10 המזונות העשירים בברזל המובילים

באופן לא מפתיע, בשר אדום (במיוחד בשר בקר, עם כבש שנייה קרובה) נמצאים בראש הרשימה בכל הנוגע לטביעת הרגל הפחמנית הגבוהה ביותר ולהשפעות מזיקות על הסביבה. ייצור קילוגרם של בשר בקר פולט 60 קילוגרם של גזי חממה ו דורש יותר מ-900 ליטר מים . בנוסף להשפעותיו המזיקות על שינויי האקלים, אכילת שתי מנות בשר אדום בשבוע הוצג להגדיל את הסיכון למחלות לב וכלי דם ב-3 עד 7 אחוזים.

בחירה טובה יותר: החליפו בשר בקר בבשר ביזון.

גבינה

ציון סביבתי: 2/5
ציון בריאות: 3/5

איך לא לבכות לחתוך בצל

אם אתם חובבי גבינות, אולי תתאכזבו לשמוע שייצור גבינה מדורג ממש מתחת לבשר אדום כאחד המאכלים הגרועים ביותר לסביבה. זה בעיקר בגלל שגבינה מסתמכת במידה רבה על פרות חולבות שמשחררות כמויות גדולות של מתאן, שיש לה השפעה על התחממות כדור הארץ שהיא גבוה פי 25 מאשר פחמן דו חמצני. מבחינת בריאות, חוקרים מהרווארד מצאו את זה שומן חלב אינו קשור בהכרח לסיכון גבוה יותר למחלות לב וכלי דם בהשוואה לאותה כמות קלוריות מפחמימות. עם זאת, הם גם מצאו שהחלפת כ-5 אחוז מהקלוריות היומיות שלך משומן חלב בכמות דומה של שומן בלתי רווי מירקות או משמן צמחי הייתה קשורה לסיכון נמוך ב-24 אחוז למחלות לב וכלי דם. 'בסך הכל, התוצאות תואמות את ההמלצות התזונתיות הנוכחיות לצרוך בעיקר שומנים בלתי רוויים ולא שומנים רוויים', אומר פרנק ב.הו, פרופסור לתזונה באוניברסיטת הרווארד T.H. בית ספר צ'אן לבריאות הציבור ומחבר בכיר של המחקר.

בחירות טובות יותר: לפטה, שבר, ברי, קממבר ומוצרלה יש הדפסי מזון סביבתיים קטנים יותר מאשר לגבינות אחרות.

שוקולד

ציון סביבתי: 2/5
ציון בריאות: 3/5

למרות שלכאורה שוקולד יכול רק להביא שמחה לחייו, ההשפעה על הסביבה עלולה לגרום לך לחשוב פעמיים על להתמכר לבר של הקינוח הדקדנטי הזה. מחקר מהפורום הכלכלי העולמי מראה שתעשיית השוקולד המסחרית מכווצת את יערות הגשם, פולטת רמות משמעותיות של פחמן דו חמצני לאטמוספירה שלנו ותורמת לשינויי האקלים. בנוסף לכריתת היערות הנגרמת על ידי גידול פולי קקאו, רוב חטיפי השוקולד עשויים מסוכר וחלב, שניים אחרים פחות מאשמים ידידותיים לסביבה. ה קרן חיות הבר העולמית (WWF) מצא כי גידול סוכר תורם להפחתת ירידת הקרקע וכמותה, בעוד שתעשיית החלב דורשת 144 ליטר מים לייצר רק ליטר אחד של חלב. בצד החיובי, בעוד טכנית קינוח, שוקולד מריר הוצג להציע כמה יתרונות בריאותיים בולטים - הוא עשיר בכימיקלים צמחיים הנקראים פלבנולים, שעשויים לעזור להגן על הלב ולהפחית את הסיכון למחלות כרוניות כמו סוכרת מסוג 2 ומחלות לב.

בחירה טובה יותר: בחרו בשוקולד מריר סחר הוגן.

לייצר גדל בינלאומי

ציון סביבתי: 3/5
ציון בריאות: 5/5

טרי ככל שהם נראים, רבים מהפירות והירקות האהובים עליך נסעו מרחקים ארוכים כדי להגיע לחנות המכולת המקומית שלך. יבולים הנצרכים בדרך כלל כמו אבוקדו, בננות וענבים גדלים, נקטפים ומיובאים מחוץ לארצות הברית. בעת רכישת מוצרים אלה, ייתכן ששמתם לב לאבוקדו שלכם עם מדבקות תוצרת מקסיקו או שהבננות שלכם הגיעו ממדינות באמריקה הלטינית, כמו פנמה, קוסטה ריקה או גואטמלה. למרות שבמחשבה תחילה זה אולי לא נראה מדאיג, תוצרת שגדלה בינלאומית תורמת משמעותית יותר מיילים מזון - ולכן פליטת גזים - בהשוואה לגידולים מקומיים. ראשית, הפריטים המתכלים הללו בדרך כלל מובלים באוויר - כלומר, מוטסים פנימה באמצעות מטוס. אמנם מצוין לשמירה על רעננות, אבל זה בעייתי ביחס להתחממות כדור הארץ. למרות זאת, לפי איגוד הלב האמריקאי , כל הפירות והירקות מכילים ויטמינים, מינרלים וחומרים מזינים אחרים שעשויים לסייע במניעת מחלות לב, סרטן ומחלות אחרות. תִרגוּם? תוצרת טרייה היא בריאה ככל האפשר.

למה לשיער שלי יש כל כך הרבה סטטי

בחירה טובה יותר: קניות מקומיות ובעונה.

קפה

ציון סביבתי: 2/5
ציון בריאות: 4/5

איך יודעים מתי עוגת פקאן מוכנה

כשזה נוגע לאיכות הסביבה, קפה הוא למעשה קסם. מחקרים מראים זאת ייצור קפה פולט 17 ק'ג של שווי ערך CO2 לכל ק'ג מוצר. פליטות אלו נגרמות מחקלאות, אריזה והשפעות על הקרקע. רואה את זה בתור 7 מתוך 10 אמריקאים צורכים קפה לפחות פעם בשבוע , הדרישה של האומה שלנו לקפה ממשיכה לגדול וההשפעות על הסביבה הלכו בעקבותיה. מבחינת בריאות, מחקר מהרווארד הראה שקפה די טוב בשבילך. צריכת קפה מכיל קפאין אינה מעלה את הסיכון למחלות לב וכלי דם ולסרטן, כך מצא המחקר. למעשה, הוא קובע שצריכת שלוש עד חמש כוסות קפה סטנדרטיות מדי יום נקשרה באופן עקבי עם סיכון מופחת למחלה כרונית.

בחירה טובה יותר: בחר בקפה בסחר הוגן.

לאכול עוד

חפצים קשורים

אַצוֹת

ציון סביבתי: 5/5
ציון בריאות: 5/5

על פי דו'ח שפרסם ה-WWF התקשר 50 מזונות העתיד, אצות הן צמח עשיר בחומרי מזון שאחראי למחצית מכל ייצור החמצן על פני כדור הארץ וכל המערכות האקולוגיות המימיות נשענות עליו. הצמח הימי מכיל חומצות שומן חיוניות, עשיר בויטמין C וביוד, מהווה מקור מצוין לנוגדי חמצון, ועמוס בחלבון. ה-WWF מתייחס לאצות מאכל כמחליפות משחק בשל יכולתן לגדול באזורים נרחבים באוקיינוס, זמינות לקטיף לאורך כל השנה ואינה מצריכה כל שימוש בחומרי הדברה או דשנים.

איך להפסיק עש לאכול בגדים

קטניות ושעועית

ציון סביבתי: 5/5
ציון בריאות: 5/5

ה-WWF משבח שעועית ואחרות דופקים - כולל עדשים, אפונה וחומוס - על יכולתם להמיר חנקן מהאוויר ו'לתקן' אותו לצורה שניתן להשתמש בה בקלות על ידי צמחים. פולסים גם מסתמכים מאוד על מים ירוקים , המתייחס למים ממשקעים שנאגרים באזור השורשים של הקרקע ומתאדים, מחלפים או משולבים בצמחים. בנוסף, שעועית מציעה חומרים מזינים בריאים לתזונה יומית ומהווה מקור לסיבים, חלבון וויטמינים מקבוצת B. חצי כוס מנה של שעועית מבושלת מספקת בערך 7 גרם חלבון , מה שישווה לאונקיה אחת של בשר.

ירוקי עלים

ציון סביבתי: 5/5
ציון בריאות: 5/5

עלים ירוקים כמו קייל, תרד וארוגולה מתגאים במגוון יתרונות בריאותיים והם עשירים בויטמינים בריאים כמו A, C, E ו-K. לפי ה-USDA , הם מסייעים בהגנה על העצמות מאוסטאופורוזיס ועוזרים במניעת מחלות דלקתיות, ויש להם נוגדי חמצון, [שהוכחו] כמפחיתים את הסיכון למחלות לב. הוספת חופן ירקות יכולה לעזור להפוך כל מתכון לארוחה טעימה ומזינה ליום. מלבד היתרונות לבני אדם, עלים ירוקים נחשבים אחד המאכלים הידידותיים לסביבה וברי קיימא המובילים בשוק. דורשים משאבים מינימליים כדי לייצר כמויות גדולות, הם טובים לאיכות הסביבה בדיוק כמו בשבילך.

פטריות

ציון סביבתי: 5/5
ציון בריאות: 5/5

לפי ה-WWF, פטריות יכולות לגדול במקום שבו מזונות רבים אחרים לא יגדלו, כולל על תוצרי לוואי ממוחזרים מגידולים אחרים. בנוסף, א דו'ח 2017 על ידי מועצת הפטריות העריכו את ההשפעות הסביבתיות של גידול פטריות במשך שנתיים וגילו שייצור של קילוגרם של פטריות דורש הרבה פחות מים ואנרגיה מרוב הגידולים החקלאיים האחרים, עם שיעור פליטת CO2 נמוך במיוחד. קילו אחד של פטריות כפתור דורש רק 2 ליטר מים לייצור, שזה הרבה פחות מהממוצע של 50 ליטרים של מים לכל קילוגרם שדרישות פריטי תוצרת טרייה אחרים. עם יותר מ-2,000 זנים אכילים, טעם נהדר וערך תזונתי עשיר כמו חלבון וסיבים, פטריות מוסיפות טעם וחומר לכל ארוחה מבלי להשפיע באופן כבד על הסביבה.

דגנים ודגנים

ציון סביבתי: 4/5
ציון בריאות: 4/5

מרכיב אינטגרלי בתזונה האנושית במשך מאות שנים, דגנים ודגנים הוכחו כמציעים הרבה יתרונות ומרכיבים מקדמי בריאות, כגון סיבים תזונתיים, מינרלים, ויטמינים ונוגדי חמצון כמו פוליפנולים ופיטוסטרולים. דגנים ודגנים (כגון חיטה ושיפון) מדורגים נמוך בפליטת גזי חממה, והם פולטים רק 1.4 ק'ג של שווי-CO2 לכל ק'ג מוצר . באופן כללי, מוצרים מהצומח פולטים פי 10 עד 50 פחות פליטות בהשוואה למוצרים מהחי. בנוסף, דגנים כמו חיטה דורשים רק 138 ליטר מים לכל קילוגרם , שהם כ-7 אחוז מהמים הדרושים כדי לייצר את הכמות המקבילה של בשר בקר.