אם אי פעם נגסתם בשוקולד מבריק מקופסת כמהין, חוויתם את הקסם שבמתן. המונח מתייחס לתהליך ההמסה והקירור של השוקולד ליצירת התגבשות חמאת קקאו, האחראי למראה המבריק ולחטוף מושלם של ממתקים מהודרים. אם אתם מחפשים להכין כמהין שוקולד בעצמכם, קליפת שוקולד או סוכריות טבולות שוקולד, תרצו לשלוט בטכניקה זו.

דבר ראשון: בחר את סוג השוקולד הנכון. התעלם מהמילים 'חצי מתוק' או 'מריר' על תוויות חטיפי שוקולד וחפש את אחוז הקקאו. הנקודה המתוקה היא 60 עד 70 אחוז.

לאחר מכן, הביאו סיר מים קטן לרתיחה. הניחו קערה חסינת חום מעל הסיר, וודאו שתחתית הקערה אינה נוגעת במים. מוסיפים שני שלישים מהשוקולד לקערה ומערבבים כל הזמן עד להמסה. מסירים מהאש ומוסיפים לאט את השוקולד שנותר תוך ערבוב מתמיד. השוקולד המוצק יקרר את הקערה תוך כדי ערבוב, אך החום הנותר ימיס את השוקולד, וכתוצאה מכך הרקה מושלמת.

קשורים: 3 פינוקים מיני פח מאפינס