אמרנט הוא ייחודי במיוחד בכך שהיה שתיים חלקים שטעמם טוב: עלים וזרעים. כשאנשים אומרים אמרנט, הם נוטים להתכוון לזרעים, כלומר סיכות קטנות שנראות כמו גרגר צעיר. לזרעים מבושלים, טעם ארצי, אגוזי וטעים להפליא. ניתן להשתמש בהם ברבים מהדרכים בהן השתמשת בקינואה, פארו או אורז, אך ישנם כל מיני מוזרויות המייחדות מרכיב זה. המוזרויות האלה הן שמעניקות לברק את הברק הצנוע שלה - ומה שגורם לו להיות ראוי למקום במזווה שלך. הנה מה שאתה צריך לדעת לפני שאתה משלב אותו במשטר הארוחות הבריאות שלך.

קָשׁוּר : כולנו יודעים שדגנים מלאים טובים בשבילך, אך 11 אלה הם הבריאים ביותר

מה זה אמרנט ואיך זה טעם?

ראשית, אמרנט לא באופן טכני גרגר. כמו קינואה, אמרנט הוא דגני פסאודו. מכיוון שזה לא גרגר, אין בו גלוטן. זה הופך את האמרנטה לאופציה עבור אנשים המחפשים מרכיב דמוי דגנים שיכול לצבוט מכה למשל, שעורה או גרגרי חיטה.

אבל אמרנט שונה. כשהן מבושלות, הגרגירים קטנים ונדבקים זה לזה ומסוגלים ליצור עקביות דמוית דייסה. אתה יכול למתן עקביות זו על ידי הוספת מים פחות או יותר לסיר שלך. אמרנט מרק עשוי להיות טוב יותר מתחת לחלבון, כמו סטייק או עוף צלוי. אמרנטה יבשה מייצרת יותר צדף דמוי דוחן או אורז.

ביבשת אמריקה מגדלים את האמרנט במשך אלפי שנים. זה היה מצרך עיקרי במסואמריקה העתיקה בקרב תרבויות כמו האצטקים. כיום, אמרנט הוא יבול בעל פוטנציאל לא רק להעצמת הבישול שלך, אלא להזנת העולם. זה יכול לסבול בצורת ולצמוח באזורים רבים - ברכה וקללה, כי אמרנט מתפשט כל כך טוב שבמקומות מסוימים הוא נתפס כעשב.

ההצלחה המוקדמת של אמרנט כגידול הגיונית בהתחשב בתכולה התזונתית. עבור דגנים שאינם דגנים, הוא אוסף כמויות מוצקות של חלבון - התוכן נע בין 14% ל -15% והוא גבוה יותר מכוסמת וגם משיפון. Amaranth יש גם פיטוכימיקלים והוא עשיר במגנזיום, מנגן וזרחן. רבע כוס אמרנט לא מבושל הוא 200 קלוריות, 37 גרם פחמימות, 6 גרם סיבים תזונתיים ו -7 גרם חלבון.

מבחינה טקסטורית, זרעי אמרנט נותנים פופ קטן כשנוגסים. מבחינת הטעם, יש להם משהו מעבר לאדמה וטוסטיות, משהו כמעט כמו חמאת בוטנים.

מהי הדרך הטובה ביותר לבשל עם אמרנט?

השימושים באמרנט מגוונים. אמנם לא גרגר, אבל יש לו צדדיות דומה. אם תרצו, תוכלו אפילו לבשל אותו עם הרבה מים, לערבב חמאה וגבינה ולהתייחס אליו כאל פולנטה.

איך לבשל זרעי אמרנט? הרתיח אותם ממש כמו אורז או קינואה. חלק מהוראות החבילה קוראות לשני חלקים (בערך) מים עבור כל גרגיר אחד, אך ייתכן שיהיה עליך לעלות את המים קרוב יותר לשלושה חלקים.

אתה יכול למצוא אמרנט בחנויות מכולת המכילות יותר חומרים מיוחדים. ירקות אמרנט יכולים להיות מסובכים יותר למצוא. למרבה המזל, הם אינם נדירים בשוקי האיכרים, בין השאר בשל אהבתם להתפשטות בר.

אמרנט ירוקים

הירוקים האלה הם שמחה, כמו ראב ברוקולי ללא מרירות. הם אורזים עומק ירוק עשיר, כמו תרד. אבל בראש: אתה בטח רוצה לבשל אותם. אם אתה רוצה לנסות סלט ירוק אמרנט, התייחס אליו כמו שהיית עושה כרוב, כלומר הכה אותם מוקדם בחומציות (מיץ הדרים, חומץ או ויניגרט) כדי שהם ירככו חלקם. אם אתה נעשה גלם, חפש עלים צעירים ורכים יותר.

אבל אם אי פעם בישלתם אותם, אי אפשר לבשל אותם קשה. הם משגשגים עם מעט שומן וחום. פשוט הקפיצו את הירוקים בשום ושמן זית. אולי להוסיף מעט מים כדי לעזור לגבעולים הדקים להתרכך. לאחר שסיימו, הם עושים צד נהדר. ותאמינו או לא, הם מכינים ירוק כריך ממש נחמד. טבחים אמריקאים לא אימצו לגמרי את אמרנט, כלומר יש לנו הרבה מה ללמוד. אתה אף פעם לא יודע איזה שימוש חדש תמצא.