בין אם מטפטפים אותו על סלט קפרזה קלאסי, על קרוסטיני תאנה מיובש, או מקציפים ויניגרט קליל, מעט חומץ בלסמי עובר דרך ארוכה. לפני שאתה מרים בקבוק על המדף של המכולת המקומית שלך, פעל לפי הטיפים הבאים כדי לוודא שאתה מקבל חומץ בלסמי עשיר ואיכותי. כדי לדעת להבחין בין חומץ בלסמי גרוע לבקבוק מיוחד באמת, פנינו לטים בוצ'יארלי ולג'וליה הולמן ממטבח פורמג'יו, ספק אוכל איטלקי מבוסס קיימברידג '.

טיפ מס '1: קרא את התוויות שלך

אם המרכיב הראשון בבקבוק החומץ הבלסמי שלך הוא חומץ יין אדום, המוצר יהיה למעשה הרבה יותר חומצי ודק יותר מהחומץ המתוק יותר שאנו חושבים עליו כבלסמי. במקום זאת, המרכיב הראשון בבקבוק חומץ בלסמי טוב צריך להיות מבושל ענבים. תחשוב על תירוש ענבים כעל הלחיצה הראשונה של הענבים, שם יש לך את המיץ הטרי של הענבים המעורבב עם הזרעים, הקליפות (וכמה גבעולים). החומר המוצק הוא הדלעת ולאחר הסרתו, יש לכם מיץ ענבים טרי (חובה), מסביר בוצ'יארלי.

מרכיב נוסף שהוא דגל אדום? צביעת קרמל, אותה מכנה בוצ'ארלי מרכיב מיותר המשמש למסכת מרכיבים באיכות נחותה.

הלמן מסביר ש- Aceto Balsamico di Modena המורכב מחומץ יין אדום 78%, מיץ ענבים מבושל 20% וצבע קרמל 2% הוא דוגמה לחומץ לא איכותי שיהיה חומצי מדי.

קָשׁוּר : בדיוק גיליתי שרוב סירופ ארוחת הבוקר אינו מכיל אדר, וכל חיי הם שקר

טיפ מס '2: קנו באזור

לקבלת מיטב חומץ בלסמי שכדאי לקנות, Bucciarelli ממליץ על Balsamico Tradizionale di Modena או Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia. אלה הם המוצרים הבלסמיים הנשלטים ביותר וכתוצאה מכך הם בעלי איכות גבוהה, הוא אומר. הלמן מוסיף כי המרכיב היחיד בבלסמי טראדיציונלה הוא תירוש ענבים מבושל. חומץ זה אינו מאפשר שום מרכיב אחר ודורש יישון בחביות מסורתיות לא פחות מ 12 שנים, היא מסבירה שמשמעותו שאתה מקבל בלסמי הכי מתוק ועבה שאפשר.

עם זאת, אתה יכול לקנות Aceto Balsamico di Modena IGP עשוי היטב במחיר של בין $ 14 - $ 25 לבקבוק 250 מ'ל ($ 60 - $ 80 לליטר) שהוא מושלם לשימוש יומיומי, על פי Bucciarelli.

טיפ מס '3: בחר בקבוק מיושן היטב

כמו יין, הגיל בדרך כלל קשור לאיכות המוצר בתוך הבקבוק. ככל שהמוצר התיישן זמן רב יותר, כך הוא נעשה יותר טעים ומורכב. במקרה של חומץ בלסמי, ההבדל בין בקבוק בן חמש לבקבוק בן 25 הוא הטעם והצמיגות שלו. ככל שהבלסמי מתיישן, הוא מאבד את תכולת המים, מה שמגדיל את צמיגות הנוזל ומרכז את טעמי תירוש הענבים המבושל והתוסס וחומץ. עם הזמן החביות תורמות את הטעמים שלהם לבלסמי, אומר בוצ'ארלי.

טיפ מס '4: דע את המקור שלך

גם Bucciarelli וגם Hallman מסכימים כי אחת הדרכים הטובות ביותר להבטיח שאתה מקבל מוצר איכותי היא לקנות אצל קמעונאי עצמאי או ספק. יצרנים קטנים נוטים להיות בעלי תקני איכות גבוהים יותר ולמרות שהם יכולים להיות יקרים מעט יותר, זה לעתים קרובות שווה את זה עבור המוצר שאתה מקבל, אומר הולמן.

העצה של בוצ'ארלי פשוטה: לטעום וללמוד.