• 1 סקירה

צלעות קצרות עדינות ונמסות בלחיצת כפתור.

איך לשטוף תותים בחומץ

גלריה

מבחן סיכום מתכונים

צלעות קצרות נהנות מהקסם שסיר לחץ מספק והופכת אותן לרכות. כאן תשלב אותם עם ירקות קלאסיים - בצל, גזר וסלרי - עם צ'ילי סרנו לבעיטה. מעט סוכר חום כהה מביא רמז לטעם מולסה עמוק לכל ביס, בעוד שפלפל אנגלי מוסיף רמז לטעם סתיו. תסיימו את המנה עם קופסת שעועית צפונית גדולה וקטנה, שסופגת את הרוטב הטעים מבלי להכריע את הטעמים. גרוס וזורק כל שאריות בשר עם פסטה לארוחת הערב שלמחרת.

רכיבים

• 3 ק'ג צלעות בקר קצרות עם עצם (בערך 6 צלעות קצרות)
• 1 כף מלח כשר, מחולק
• 1 כף שמן זית
• 1 בצל קצוץ (חצי כוסות)
• 4 גזרים, חתוכים ל-1½-in. חתיכות (בערך 2 כוסות)
• 2 גבעולי סלרי, קצוצים (בערך ¾ כוס), בתוספת עלים להגשה
• 2 צ'ילי סרנו, מזרעים וקצוצים דק (1 כף.)
• 2 כפות סוכר חום כהה
• 1 ½ כפיות פלפל אנגלי טחון
• 1 כוס ציר בקר ללא מלח
• 1 15 אונקיות. יכול שעועית צפונית נהדרת, מנוקזת ושטופה

כיוונים

• שלב 1

  מתבלים צלעות קצרות ב-2 כפיות מלח. בחרו את הגדרת ההקפצה בסיר בלחץ שניתן לתכנות (כגון סיר מיידי). בחר הגדרת טמפרטורה גבוהה; תנו לחמם מראש למשך 2 עד 3 דקות. להוסיף שמן. הוסף מחצית מהצלעות הקצרות; מבשלים, הופכים פעם אחת, עד להשחמה משני הצדדים, כ-4 דקות לכל צד. מעבירים לצלחת גדולה. חזור על הפעולה עם שאר הצלעות הקצרות. שמור 1 כף טפטופים בסיר; להשליך את שאר הטפטופים.

• שלב 2

  הוסף בצל לטפטופים בסיר; מבשלים עד לריכוך, כ-5 דקות. מערבבים פנימה גזר, סלרי, צ'ילי, סוכר, פלפל אנגלי, צלעות קצרות, וכפית מלח שנותרה. הוסף מלאי. לחץ על ביטול, נעל את המכסה וסובב את ידית שחרור הקיטור למצב איטום. מבשלים בלחץ על גבוה במשך 45 דקות. סובב בזהירות את ידית שחרור הקיטור למצב אוורור; תן לאדים לברוח לחלוטין.

• שלב 3

  מעבירים צלעות קצרות לצלחת. הניחו לתערובת בתנור לעמוד כמה דקות כדי לתת לשומן לעלות למעלה. בעזרת כפית גדולה או מצקת זורקים שומן. מערבבים פנימה שעועית. מגישים צלעות קצרות עם תערובת שעועית. למעלה עם עלי סלרי.

עובדות תזונה