Mise en place הוא ללא ספק אחד השיעורים החשובים ביותר שנלמדים בבית הספר לקולינריה, אבל אתה לא צריך להיות שף מקצועי כדי לשכלל אותו. המונח הצרפתי הזה שפירושו המילולי הוא לשים הכל במקומו, מתייחס לפעולת ארגון מרכיבי המתכון בצורה נוחה ונגישה ככל האפשר. למד כיצד לשלוט במיומנות זו כדי להפוך את הכנת הארוחה שלך להרבה יותר קלה.

קָשׁוּר: 8 טיפים קלים להכנת הארוחה השבועית שלך

חפצים קשורים

למד את המתכון שלך לפני שתתחיל לבשל.

לפני שאתה בכלל מדליק את הכיריים, הדבר הראשון שתרצה לעשות הוא ללמוד היטב את המתכונים שלך. צור רשימה מסודרת של המרכיבים לכל מנה שאתה מכין ורשום את הכמות הדרושה ואת סוג החתך (ג'וליאנה, טחון, חתוך לקוביות וכו') שהוא דורש.

לדוגמה, אם אתה מכין שני מתכונים שונים ששניהם דורשים שום, ייתכן שתצטרך שתי כפות שום טחון עבור כוס וחצי של פרוסות דקות עבור השני. הכנת רשימה תעזור לך להבין אם חסרים לך מרכיבים חיוניים מהמזווה שלך ועליך לרוץ ברגע האחרון לחנות לפני שיהיה מאוחר מדי.

ערכו תכנית משחק יעילה של עבודת הכנה.

במקום להכפיל את העבודה שלך ולהכין את המרכיבים לכל מתכון בנפרד, תכנן לקבץ את המרכיבים של כל המתכונים יחד ולהכין את הנתחים והנתחים השונים לאותו פריט בבת אחת. זאת אומרת, במקום לגרר גזר, לקצוץ שום ולקצוץ סלרי למתכון מספר אחת קודם - ו לאחר מכן חיתוך גזרים, חיתוך שום וחיתוך סלרי לקוביות מתכון מספר שני, הכן את הפריטים האלה מקובצים לפי מרכיבים. תרצו לגרר ולגזול את הכמות הנכונה של גזר עבור כל מתכון בבת אחת לפני שתעברו למשימה הבאה, כדי למנוע צורך לנקות את הכלים שלכם ולבזבז זמן הכנת ארוחה יקר על ידי קפיצה הלוך ושוב בין המרכיבים.

קָשׁוּר: אנחנו שונאים לשבור לך את זה, אבל אתה כנראה קוצץ את עשבי התיבול שלך בצורה לא נכונה

אסוף את הכלים והמרכיבים שלך.

כעת, לאחר שהמצאת תוכנית משחק הכנה יעילה, הגיע הזמן לאסוף את הכלים והמרכיבים שלך כדי להתחיל לבשל. במקום לחטט במגירות שלך כדי למצוא את המרית, קולפן הירקות ומכבש ההדרים שלך בזמן הבישול, חסוך מעצמך את כאב הראש באמצע ההכנה והניח את הכלים שאתה צופה שתזדקק להם מראש.

כשזה מגיע ל-mise en place, אולי אחד הכלים המועילים ביותר שיש לשמור עליהם זמינים הם קערות קטנות או מיכלים שתוכלו לשים בהם את המרכיבים המוכנים לשימוש. מסעדות מסתמכות בדרך כלל על ספלי מעדניות או 1/9 מחבתות של מלון. קערות קטנות לשימוש חוזר הן הפתרון המושלם בבית. בזמן שאתה מתקדם ברשימת המטלות שלך, פשוט הנח את המרכיבים במיכלים הקטנים שלך כדי לשמור אותם מאורגנים עד שתהיה מוכן לחלוטין. אתה יכול גם להשתמש במגש גיליונות כדי לאסוף ולהפריד בקלות את המרכיבים המוכנים השונים עבור כל מתכון בודד לגישה נוחה.

Clean as You Go כדי למנוע בלגן אחד ענק.

לאחר שהכנתם את כל המרכיבים שלכם, אתם מוכנים לבשל. למרות שתהליך הקמת ה-mise en place שלך ​​עשוי להישמע זמן רב בהתחלה, ברגע שתבין את זה, תסיים את עבודת הכנת הארוחה שלך מהר מתמיד.

דרך מצוינת אחת לצמצם את כמות הזמן שאתה מקדיש להכנת ארוחה היא לנקות תוך כדי תנועה, במקום להשאיר הכל לסוף. במקום לתת לכלים שלך להיערם בכיור, עצרו בין משימות כדי לשטוף את הכלים במהירות או העמיסו את המדיח כשיש לכם דקה פנויה. שים את החומרים לאחר שהוצאת את הכמות הדרושה ואסוף את השאריות שלך בקערה גדולה שתוכל לשמור על השיש לסילוק קל.

קָשׁוּר: 7 טעויות ניקוי שמבזבזות את הזמן שלך

תחסוך מעצמך מעשה ג'אגלינג במטבח.

בעת בישול, השלב הבא במתכון קורה מהר יותר ממה שהיית מצפה. אל תיתפס שוב לא מוכנה ותסתכן בבישול יתר של המנה שלך תוך כדי עבודת הכנה של הרגע האחרון ששכחת במקור ותסתמך על כישורי ה-mise en place המהימנים שלך במקום זאת. אתה תיראה כמו מקצוען בתוכנית טלוויזיה כשאתה שולח יד ללא מאמץ אל המרכיבים הקצוצים והחלקים מראש שלך כדי להוסיף למתכון שלך - שלא לדבר על חסך מעצמך את פעולת הג'אגלינג המלחיצה של חיתוך המרכיבים שלך, כפי שהשלב הבא במתכון שלך דורש . שלטו בטכניקת ה-mise en place זו ותהיו מגניבים כמו מלפפון במטבח עם הממרח המאורגן והיעיל שלכם.

קָשׁוּר: 7 הגאדג'טים שאתה צריך כדי להפוך את הכנת הארוחה לקלה מתמיד