המשמעות של יום הזיכרון מאחורינו היא דבר אחד: עונת הגריל. ורק בגלל שלא נארח את המנגלים הענקיים בחצר האחורית שיש לנו בעבר זה לא אומר שאנחנו לא יכולים ללכת לעיר ולשכלל את כישורי הגריל שלנו הקיץ. למעשה, עם מסעדות סגורות , סביר להניח שאתה עומד לצרוב יותר סטייקים, המבורגרים וחזה עוף מאי פעם. ברוח חגיגת ההתחלה של עונת הברביקיו, הקשנו לשלושה שפים מפורסמים של כוכבי על לטיפים המובילים לצלייה. לאחר שמסמרת את הטכניקה שלך, בדוק את התוספות הטובות ביותר לברביקיו מדריך לצליית ירקות כדי לסכם את הארוחה.

קָשׁוּר : איזה סוג גריל מתאים לך? הנה מה שאתה צריך לדעת לפני שאתה מנגל

חפצים קשורים

וולפגנג פאק, ספאגו במלון & קזינו בלאג'יו

תמיד מזג את מה שאתה מבשל . תביא כל בשר (או ירקות, פירות, וכל אחד מהם את הרעיונות האחרים של אוכל גריל גאוני תמצאו כאן ) שתצלו קודם לטמפרטורת החדר כדי שהם יבשלו בצורה אחידה.

זכור לנוח את הבשר שלך . תנו לבשר הצלוי שלכם לנוח שמונה עד עשר דקות לפני החיתוך, כך שלמיצים יהיה זמן לחלק מחדש. 'זה כשאתה חותך את הבשר, המיצים לא יגמרו,' מסביר פאק.

השתמש בעץ ובפחם . 'אנו משתמשים בפחם מסקיט לחום גבוה, ואנחנו משתמשים באלון לבן לטעם', אומר פאק. נסו עצים שונים כדי למצוא את הטעם שאתם הכי אוהבים, כמו עץ ​​תפוח, עץ דובדבן או מייפל סוכר.

טום קוליקיו, סטייק מורשת במיראז '; Craftsteak ב- MGM Grand

דאגו לבשל על אש עקיפה . אם אתה משתמש בפחמים או שבבי עץ, דחף את רובם הצידה ברגע שחיממת אותם כדי ליצור אזור חום עקיף. 'זה יכול לקחת קצת יותר זמן לבשל, ​​אבל תקבל את הטעם הנהדר הזה של המנגל,' אומר קוליקיו. טכניקה זו תמנע גם התלקחויות.

אל תמהרו למנגל . אולי תאהב לבשל במהירות נקניקיות והמבורגרים, אבל אם יש לך מדורה קטנה יותר שתוכל להחזיק אותה במשך כמה שעות, אתה יכול לנגל כתף חזיר טעימה או חזה. נמוכה ואיטית היא הדרך ללכת!

קָשׁוּר : חתכי בשר חלופיים ומשתלמים אלה נהדרים לצלייה (וזמינים באופן נרחב)

צ'ארלי פאלמר, אוריאול במפרץ מנדליי

הפכו את הגריל החיצוני שלכם, בין אם זה פחם או גז, למעשנים מאולתרים. 'לשם ​​כך, השהה את משטח הצלייה מעל המשטח הקיים. בחלק מהגרילים יש קבצים מצורפים, אך ניתן גם לשים לבנים בכל צד (גובה 4 סנטימטרים), ואז לשים כל סוג של גריל תנור או מתלה על גבי אלה. אתה יכול להוסיף גזרי גפן, שבבי עץ או ענפים מעץ אלון, להשרות אותם, ואז להפוך את הגריל שלך או לבנות את האש שלך ולהניח אותם על משטח הצלייה של הגריל. לאחר מכן הם יעשנו ויישרפו. לא משנה איזה חלבון אתה מבשל (סטייק, צלעות חזיר או פילה סלמון) צריך להיות 4 ס'מ מעל פני הגריל המאולתרת ', מסביר פאלמר. תהליך זה מוסיף עוד טעם וארומטיות, ותהליך הבישול האיטי יותר הופך את הבשר שלך למכרז יותר.

תמלח הכל . בין אם זה חזה עוף, צלע חזיר / חלציים או נתחי בקר אלטרנטיביים (סטייק פלנקס או סטייק ברזל שטוח) , המלחה תוסיף לטעם, תרכך את הבשר שלך ותשמור על עסיסיותו.

קָשׁוּר : האם הסיר המיידי שלך מכפיל מעשן? בדקנו את זה וקרו דברים מוזרים