אל תבינו אותנו לא נכון, יש מעט דברים הגדולים מפילה מיניון בגריל, מתלה של צלעות, או חזה עוף צרוב ללא עצמות המושחץ ברוטב ברביקיו. אלא בשביל אלה שאוהבים לפטר את המנגל על בסיס יומי בחודשי הקיץ - יתרה מכך, לאורך כל השנה - השימוש באותם נתחי בשר יכול להיות מעייף, במיוחד בהתחשב בתדירות שאנחנו מבשלים בבית בימים אלה. ובזכות מחסור בשר מתקרב, משפחות רבות רואות שחשבונות המכולת שלהם נשחטים על ידי עלויות בשר (אתה יכול לגלות כיצד לחסוך כסף בהוצאות הבשר כאן).
דוגמא לכך: הכל נוכל למצוא נתחי בשר חלופיים ומשתלמים יותר. אנחנו גם אוהבים לזרוק מרכיבים חדשים על הגריל, אז הקשנו לסופי מלט-גרינל, מומחית השוק של מאכלים מיוחדים של בלדור לתת לנו את ההפחתה באילו נתחי בשר אופנתיים עלינו להקדיש תשומת לב יתרה השנה - לפני שהם נמכרים.
חתכים דקים של בקר
חתכים דקים - כמו סטייק חצאית, סטייק פלנקס, חזה, דש סינטה (בווטה), האנגר, צלע קצרה ללא עצמות (תחשוב מנגל קוריאני), סטייק דנבר ותלת-טיפ - מבשלים במהירות, והם הרבה יותר רב תכליתי לשימוש שפים בחצר האחורית. הם משאילים את עצמם לשימוש במגוון רחב של מנות, כמו פג'יטאות מקסיקניות, סלטים וכריכים חמים ובדרך כלל משתלמים יותר מנתחי בשר ביניים מסורתיים כמו עיני צלעות, חלציים ופילטים. החשוב מכל, הם מתחבבים היטב במרינדות, וסופגים את התבלינים מהר יותר מאשר חתכים אחרים - שעדיף להשאיר אותם במרינדה לילה או יותר.
קָשׁוּר : כיצד לצלות כל דבר לשלמות - מדריך ה- Go-To שלך לטכניקה, טמפרטורות ותיבול
חזיר בבישול איטי
בשר חזיר תמיד יישאר מועדף על מנגל פופולרי, כאשר צלעות סנט לואיס ובייבי גב הן בחירות מסורתיות. הם קלים לאכילה באצבעות וטעמם נהדר מהגריל. אבל בקיץ הזה, חפשו את הפופולריות של בישול איטי כדי להשפיע על ברביקיו חזיר, כמו בדלי חזיר מעושנים לאט ונתחים אחרים (כמו שוקי חזיר) מבושלים נמוך ואיטי. הם מבשלים עד שהם רכים במיוחד, וכמו בבישול איטי, סוג הכנה זה דורש מעט מאוד פעולה מעשית.
חתיכות עוף עצמות, קלות להכנה
כשמדובר בעוף, חפש חתיכות קלות יותר לניהול כמו כנפיים, מקלות תוף וירכיים מעל שדיים או ירכיים ללא עצמות. למה? כי על פי ה- USDA , חבילה של חזה עוף נטול עצמות ללא עור, עולה בממוצע 2.69 דולר לקילו, בעוד שציפור שלמה היא 1.24 דולר בלבד. משמעות הדבר היא כי קילו-קילו הם יקרים פי שניים. ברגע שאתה גורם למשקל העצמות, עוף שלם בדרך כלל עדיין יעלה מעט פחות, בנוסף זה כולל ירכיים, כנפיים, מקלות תוף וגב בנוסף לשדיים. (אם אתה חדש בבישול תרנגולות שלמות, הנה איך מפרקים עוף שלם עם איורים שלב אחר שלב) .
חתכי עגל וטלה
עגל קל יותר מבשר בקר, וטונות של שפים אימצו דרכים לשלב חתכים (כמו קציצת הצלעות, ההאנגר והצלעות הקצרות) על הגריל. בשר עגל גם משאיל שפשפות ומרינדות בנקודת מחיר זולה. חלקם הולכים לבשר טלה: זה עסיסי וטעים בדרגה הבאה מהגריל.
