עוף הוא אחד מאותם מאכלים שנוטים להימשך לכיוון האמצע. בדרך כלל, גם כשזה המרכזי, זה פשוט שם - מקור לחלבון רזה ובריא אך עם טעם ביישן, יותר כלי לרוטב מאשר לכוכב בפני עצמו. זה לא חייב להיות ככה. עוף יכול להיות נועז וטעם. בין אם אתה עובד עם הציפור כולה או עם חלקיה, יש לך פוטנציאל להפוך את העוף הצנוע לארוחה שיכולה ללכת מכף רגל ועד ראש עם חזיר, בקר או ציד. שקול את העצות הפשוטות האלה כדי להעלות את העוף לגבהים עסיסיים.

קָשׁוּר איך לקנות את העוף הכי טוב שאפשר, למרות כל טענות האריזות המבלבלות

בישול מקדים

תהליך הכנת העוף מתחיל הרבה לפני הבישול. זה מתחיל בקניות של העוף הנכון. יש לנו פוסט שלם המפרט כיצד למצוא את העוף הנכון . אם אתה לא מתחיל עם עוף טוב, אתה לא יכול לסיים עם אחד!

ברגע שיש לכם את כל חלקי העוף או העוף, דאגו להוציא את העופות שלכם מוקדם מהמקרר. זה נותן לעוף אפשרות להתחמם לטמפרטורת החדר. אם תדלג על שלב זה, החלק הפנימי של העוף שלך יישאר מתחת לטמפרטורה עם סיום החוץ. כדי למנוע את זה, קח ציפור שלמה מהמקרר לפחות שעה לפני שאתה מורח חום. הוצא חלקים כמו שדיים וירכיים החוצה לפחות 30 דקות מוקדם.

דבר מרכזי נוסף שצריך לעשות מוקדם הוא להוסיף מלח. זה מאפשר למליחות להיכנס עמוק יותר לתוך העוף, ולתבל יותר את הציפור ולא את השבר שעל פני השטח. בשקית ניילון או בקערה מכוסה, הוסיפו מלח בלילה שלפני הבוקר של היום בו בישלתם את העוף.

לבסוף, תרצה שיהיה לך מדחום בשר . אתה יכול לקנות אחד נהדר עבור פחות מ 20 $. הם מקלים על החיים וגם על העוף.

קָשׁוּר : כיצד לשבור עוף שלם (עם איורים שלב אחר שלב)

צליית עוף

עוף צלוי במומחיות הוא קסם. נעשה נכון - דבר שלא לוקח הרבה - עוף שלם קלוי הוא עוף במלוא הפוטנציאל שלו. התחל בהסרת חבילת האיברים מהחלול של הציפור. ממלאים את החלול הזה בפירות ובארומטים, כמו לימון חתוך, צרורות רוזמרין או מרווה, וחצי תריסר שיני שום (או יותר). עסו את העור בשמן זית, ואז ציפו את המשטח המבריק במלח ופלפל באופן חופשי.

היכן למקם מדחום בשר בטורקיה

תרנגולות שלמות משגשגות עם פיצוץ התנור בחום של 450 מעלות ומעלה. זה פריך וצובע עוף בצורה מפוארת. אחד כלי הרכב הטובים והבלתי מוכשרים לצליית עוף שלם הוא מחבת ברזל יצוק. מכניסים את העוף. חותכים כמה תפוחי אדמה ומוסיפים אותם לאורך השפה. שב ונחכה (אם כי תצטרך להפוך את תפוחי האדמה כמה פעמים, ולהסיר אותם מוקדם).

לא תמיד אתה רוצה לצלות עוף שלם. גם אם כן, לא תמיד תרצה לחכות לאחד מכיוון שהם לוקחים לפחות שעה (הזמן משתנה בהתאם לחום ולגודל). למרבה המזל, כל נתחי העוף העיקריים יכולים לצלות ללא דופי. הירכיים מצליחות במיוחד בתנור, משגשגות בחום גבוה, 450 מעלות או 475 מעלות למשך כחצי שעה, מה שהופך עור פריך וצבעי מהגוני יוקרתיים. גם רגליים וכנפיים מצליחות. אתה לא צריך חובב ציוד יותר מאשר נייר אפייה משולש לצליית חלקי עוף.

קָשׁוּר : 21 מתכוני עוף ללא כישלון המשפחה כולה תאהב

כשמסדרים חתכים לצלייה, דאגו לרפד אותם בשכבה אחת. כמו כן, מרווח אותם באופן נרחב כך שלאוויר התנור יש מקום להקיף את העוף, תוך שהוא עובד מכל הזוויות החשופות. אם צולים עוף יחד עם ירקות, סביר להניח שהם יבשלו מהר יותר מהעוף. אלא אם כן מדובר בירקות שורש קשוחים כמו גזר שלם או פרסת, יהיה עליהם להוציא אותם מהתנור מוקדם (או שהם יתבשלו יתר על המידה ואפילו יישרפו). בנוסף, ירקות מרטיבים את אווירת התנור שלך, ומקשים על השגת עור עוף פריך במיוחד.

טיפ אחרון לצליית עוף: נסו לחתוך שום ולהחליק אותו מתחת לעור. השום יתמזג בשומן העוף המומס וידלוף על כל הבשר. זהו קיצור דרך קל לקסם עוף צלוי.

מתנת יום הולדת טובה לילדה

מוקפץ עוף

לשיטה זו של בישול עוף יש יתרון של מהירות. זה יותר קשה מאשר צלייה או צלייה. חלק מהחתכים, כמו רגליים וכנפיים, מבושלים טוב יותר בשיטות שאינן הקפצה. רגליים יכולות להיות אתגר אמיתי במחבת הסוטה, מכיוון שהן מעוצבות כך שרק חלק קטן נוגע במשטח החם, מה שהופך את חלוקת החום לא אחידה. הירכיים והשדיים עושים הרבה יותר טוב.

לפני שתתחיל להקפיץ אותם, שקול את המחבת. כל דבר מלבד מחבת טפלון יכולה לבנות את הטעם הרצוי. רוב המחבתות שאינן נדבקות אינן מיועדות לשימוש על אש גבוהה, מה שהופך את סוג ההשחמה הכבדה שמובילה לטעם עצום קשה להשגה. ברזל יצוק עדיף ועושה פלאים עם עור עוף. אם אתה משתמש במתכון הקורא ליין, דלג על ברזל יצוק למתכת כמו פלדה או נחושת. אלה מתאימים הרבה יותר להתפחה.

עם איזה שומן לבשל? חמאה או שמן ניטרלי, כמו זרעי ענבים או חמניות. שמן זית עלול להישרף ולעשן אם תסובב את המחוג למצב בינוני-גבוה, אותו תרצה להקפיץ. חמאה מייצרת ירך או חזה מפוארים יותר. גם כמה שיני שום בשומן הבישול שלך לא כואבות.

מבחינת נתחי עוף, מכינים חזה עוף למחבת. גישה חסינת שוטים היא להכות את השד במרכך בשר. להגיע למכרז בשר עושה שני דברים. ראשית, הלם עוף בונה רוך. שנית, רגישות (שתוכלו לעשות גם עם תחתית של מחבת לא מחוממת) מעניקה לשדיים צורה דמויית מפרש - מה שמוביל לבישול מהיר ואחיד יותר, ויותר שטח פנים להשחמה.

כשאתם מבשלים חזה עוף בלי להתרכך, מכסים את התבנית לאחר שהפכתם את העוף. הזמן להעיף הוא כאשר הצד הראשון, רוחש משם, פיתח משטח חום כבד וגוון שנהב אטום במעלה הצדדים - לאחר בישול חמש עד שמונה דקות בצד הראשון. לאחר ההיפוך, מוסיפים כרבע כוס מים או ציר ומכסים את התבנית. זה מונע מהתייבשות השדיים (במשך חמש עד שמונה דקות הנותרות).

ירכיים עשויות להזדקק ליותר מסתם מחבת עירומה. אתה רוצה לבשל ירכיים על אש בינונית-גבוהה, ובמחבת שיכולה להתמודד עם התנור. לאחר ארבע או חמש דקות מכל צד, העבירו את הירכיים לתנור למשך 15 עד 20 דקות בחום של 400 מעלות ומעלה. ודא שצד העור פונה כלפי מעלה, ככה הוא נשבר יפה.

כמה לתת טיפ לנהג פיצה

צליית עוף

תהליך צליית העוף הוא פשוט, אך יש לזכור כמה טיפים. ראשית, כל חלקי העוף העיקריים מתבשלים יפה על הגריל. אתה אף פעם לא צריך להפוך אותם לא פעם ולא פעמיים, מה שהופך את התהליך האקטיבי של הבישול לפאסיבי, מחכה, מצפה.

בזמן שאתה ממתין לצליית העוף שלך, זכור שהחום יכול להשתנות במידה רבה בין גריל למשנהו, או מצד אחד של הגריל למשנהו - לכן סמך על מדחום הבשר שלך יותר ממה שאתה מסתמך על הנחיות זמן המתכון.

ישנן שתי דרכים נהדרות לבנות שכבות של טעם לפני שהעוף שלך פוגע בסורג: מרינדות ושפשופים. למרינדות יש פוטנציאל להעצים את הטעם ולהפוך את בשרו לעסיסי יותר. לשפשפים יש פוטנציאל לקרום את פני השטח במעטה פריך וטעים. יש לנו מדריך שלם לשני חוכמות הצלייה, שכנראה אתם רוצים לבדוק.

דרך נוספת להוסיף טעם היא באמצעות דלק הבישול שלך. אם אתה משתמש בגריל פחם או עץ, חשוב לטעם שהוסיף הדלק שלך. Mesquite נותן לעוף (חלבון מן החי ניטרלי יותר) משהו בעל טעם כהה וחריף. הטעם הזה יהיה חלק משטיח הטעם הסופי שלכם, ולא בהכרח מיטיב עם כל מנת עוף.

מפתח נוסף לצליית עוף הוא דילוג על חתכים עבים באמת. שד גבוה וכבד עלול לקחת זמן רב עד לצלייה, בוער מבחוץ לפני הבישול במרכז.

מתי עוף שלי נעשה?

למרבה המזל, השאלה הזו קלה. מבושל בכל שיטה, העוף שלך נעשה כאשר הוא רושם 165 מעלות על מד החום שלך, כאשר קורא המכשיר שלך תקוע בחלק העבה ביותר של הציפור.

אפילו עם מדחום בשר, עקוב אחר עוף היטב. נראה כי הטמפרטורות מזנקות במהירות רבה יותר לקראת סוף הבישול. שגיאה בצד של בדיקת יתר יכולה לחסוך לך את הייסורים של לחכות יותר מדי זמן, לתת לעוף שלך קריאה ולראות טמפרטורה של 175 מעלות פלוס. עוף יבש הוא עוף נשכח, עוף נמשך לאמצע.

אפשרויות לאחר חום

העוף שלך גמור. תוריד את זה מהאש! ניתן לטעון כי הצעד החשוב ביותר הוא כעת. הקפידו לכסות את העוף לפחות 10 דקות לפני החיתוך. רדיד אוהל מעל כל הציפור, או הפעל יריעות ממנה על גבי צלחת ההגשה שלך, כך שאף קיטור לא יכול להימלט. לאחר מנוחה קצרה ואטימת טעם, תהיה מוכן ליהנות מהפירות החמים והעסיסיים של עבודתך: עוף מושלם.