צלייה היא שיטת בישול מעולה ללא מהומה, ולמען האמת, אנחנו מעדיפים לא להכין בשר (או דגים, ירקות , או פרי ) בכל דרך אחרת בקיץ. אבל כאן העניין: על פי השף אנדרה ראש , אחד השפים המובילים בצבא ארצות הברית וחבר עטור פרסים בצוות אומנויות הקולינריה האמריקני, טבחים ביתיים עושים כל מיני טעויות בעת הצלייה. למרבה המזל, אף אחד מהם לא קשה לתקן. הנה העצה המומחית של השף כיצד ניתן למנגל טוב יותר, עם הרבה יתרונות לחיסכון בזמן לאתחול!

1. בחירת סוג שגוי של שיטת גריל

יש כל כך הרבה דרכים שונות לצרוב אוכל על הגריל שזה יכול להיות מובן שקשה מאוד לדעת בדיוק מה לעשות עם הגריל שקיבלת. פחם וגז הם הסוגים העיקריים, אך גרילים חשמליים וגלולות נפוצים למדי, והכללים שונים עבור כל אחת מהאפשרויות הללו. ככלל אצבע, זכור שפחם הוא הרבה יותר מעשי מאשר גז מכיוון שהחום אינו עקבי; אתה צריך לדעת להשתמש בחום ישיר ועקיף כדי להשיג תוצאות טובות. אם אתה יותר טירון בכל מה שקשור לצלייה, אין בעיה - פשוט תלך על דלק במקום.

2. פותחים את המכסה לעיתים קרובות מדי

שמירה על צלחת הגריל סגורה היא נושא נוסף שלעתים קרובות אנו רואים שטבחים מתקשים איתו - זה טבענו להמשיך לבדוק עם מה אנחנו מבשלים. רק זכרו שהגריל שלכם הוא כמו תנור, ובכל פעם שאתם פותחים את המכסה, החום בורח והטמפרטורה יורדת בצורה דרמטית. חשוב במיוחד לשמור על גג הגריל סגור כשאתה מבשל לתקופה קצרה.

3. להעביר (או להעיף) את הבשר מוקדם מדי

ברגע שהבשר שלך נוגע בסורג הגריל, השאר אותו בשקט! עוף, המבורגרים, דגים ועוד צריכים זמן לבשל ולקרמל, ובכל פעם שאתה מזיז אותם, בעצם אתה מתחיל מחדש. ברגע שהסטייק שלך מתנתק מהסורג, זה אומר שהוא מוכן להפוך אותו. כמו כן, מה שלא תעשה, אל תלחץ אותו כלפי מטה.

4. התאמת אוכל בגריל לסוג הלא נכון של היין

הודות לטמפים הלוהטים של הקיץ, קל להניח שיין לבן או רוזה הוא האפשרות הטובה ביותר להגשה לצד מנות ברביקיו. ולא לנקות - כי כשמדובר ביין, אתה צריך לעשות אותך - אבל האדומים המגוונים הם לעתים קרובות הזוגות המושלמים לבשר על הגריל. אני אוהב ג'וש מרתפים מהדורת הצדעה צבאית רזרב לודרי קברנה סוביניון בגלל שפרופיל הטעם שלו כל כך מגוון ', אומר השף רוש. ״זה יכול להתאים לעוף חרוך, בקר, חזיר ואפילו פירות ים.

5. מקשים על הניקיון ממה שצריך

יש כמה דברים שונים שאתה יכול לעשות כדי להפוך את ניקוי הגריל למהיר וללא כאבים . ראשית, השתמשו בספריי גריל או בשמן זית כתית נוסף ושפשפו אותו על סורג הגריל לפני הבישול. זה ימנע מכל מה שאתה מבשל להידבק, בנוסף זה יהפוך את סימני הגריל שלך להרבה יותר מוגדרים. שנית, תמיד נקו את הגריל שלכם כשהוא עדיין חם עם מברשת גריל. אם תחכה שיתקרר, ייקח הרבה יותר זמן לנקות אותו.

6. לא לוקח טמפרטורות

לעיתים קרובות מדי, אנו מעריכים לא נכון את נחושת המזון בעת ​​הצלייה. קל להניח שחתיכת בשר או דג נעשית מכיוון שהיא עלתה על הגריל במשך הזמן המומלץ או משום שהיא מכוסה בסימני גריל מוגדרים, אך זוהי טעות חמורה. ההסתמכות על רמזים חזותיים (קרא: ניחוש) לא רק מקלה על הבורגול או העוף, או שמבשלת אותם, אלא היא מציבה אתכם, את ילדיכם ואורחי ארוחת הערב שלכם סיכון חמור להרעלת מזון .

הדרך היחידה לדעת בוודאות היא להיעזר במד חום מזון. בעת ההכנסה, הקפד להכניס אותו לחלק העבה ביותר של הבשר כדי לקבל את הטמפרטורה הפנימית שלו. חשוב גם לדעת מהן טמפרטורות הבישול המומלצות - מצא את אלה כאן .

קָשׁוּר : 7 דרכים פשוטות להימנע מהרעלת מזון

7. בהנחה שכל הירקות מתבשלים באותה פרק זמן

מתי צליית מאכלים עדינים כמו ירקות , יש כמה דברים שאתה יכול לעשות כדי להבטיח שהם ייצאו בדיוק כמו שאתה רוצה. ראשית, קבל מדף ירקות שתוכל להדביק על הגריל שלך - הוא יביא את אותן תוצאות כמו שהסורג יעזור ויעזור לשמור על הכל. שנית, אל תקצצו את הירקות קטנים מדי, במיוחד אם אין לכם מתלה. החלקים בגודל קטן ייפלו בין הסורג או יתבשלו מהר מדי (או שניהם). שלישית, ובעיקר, זכרו שלא כל הירקות מבשלים באותה מהירות. אם אתה רוצה להוריד הכל מהסורג באותו זמן, נסה לבשל רק ירקות דומים ביחד. תפוחי אדמה ולאספרגוס, למשל, יש שני זמני בישול שונים מאוד. ברוקולי וכרובית, לעומת זאת, יכולים לצלות יחד לשלמות.