קיץ הוא שם נרדף לעונת הגריל. יהיה לנו קשה למצוא דרך טעימה יותר לצרוב המבורגרים, צלעות חזיר, צלעות או רבעי עוף, אבל אל תשכח כל המרכיבים שאינם בשרית שטעם נהדר עם כמה סימני גריל ומעט חרב.

קח למשל ירקות. הם מבטאים טעמים קלויים, מתוקים יותר ומקורמלים יותר לאחר שנמנגל. החלק הכי טוב הוא שכמעט ואין עבודה מעורבת - כל מה שאתה צריך הוא טפטוף שמן ומעט מלח ופלפל כדי לקבל הרבה טעם מלא וטרי מההובלה בשוק האיכר שלך. הם משאירים הרבה מקום להתנסות גם ברטבים ומרינדות פשוטים. להלן הוראות כיצד למסמר את הטכניקה לבישול ירקות על הגריל.

בקרו בשוק איכרים ושאלו שאלות.

אנו מכירים את הירקות הקלאסיים לשימוש בקיץ - פלפלים, קישואים, בצל, עגבניות - אך יש הרבה ירקות שמתעלמים מהם. אספרגוס, פטריות פורטובלו, רמפות , אפילו ריבס ועשבים טריים. עבור לשוק החקלאים המקומי שלך וראה מה מוצע לנסות משהו חדש, תלוי במה שנראה טרי באותו יום.

קָשׁוּר : טקטיקת השוק החקלאי הגאון הזה היא הסוד לחסוך בגדול - ולמצוא את התוצרת האיכותית ביותר

בחרו את הרוטב הנכון לכל ירק.

רוטב צ'ימיצ'ורי טרי מושלם על כל ירק בקיץ, והוא קל להכנה. קוצצים דק כוסברה ופטרוזיליה, מוסיפים קליפת לימון קצוצה, שום מגורר, שמן זית טוב ומלח ופלפל לפי הטעם. תנו לירקות לשבת במרינדה כמה שעות או לילה ואז גריל אותם. זה תערובת נהדרת של שומן, צמחים וחומצה.

מסמר את החולדה המושלמת.

כשצולים על אש עץ, רוב האנשים חושבים שככל שהאש גדולה יותר, כך הטעם טוב יותר. עם זאת, בישול ישיר על להבה גדולה ישרוף את החוץ מבלי לאפשר לירקות להתבשל לחלוטין. המפתח לצלייה נהדרת הוא למעשה בערפל. לקבלת מוצר עקבי יותר, המתן עד שהעץ יישרף לגחלים לוהטות, ואז התחל לצלות את הירקות ואל תשחק איתם יותר מדי. כאשר הירק הופך לחרוך, הרחיקו אותו מהחום הישיר ואפשרו לו לבשל בעקיפין.

קָשׁוּר : 9 הגרילים הטובים ביותר לכל צורכי המנגל שלכם בקיץ

לעבור מחום ישיר לחום עקיף.

אף אחד לא אוהב ירקות רטובים, וזה נגרם מכמה דברים שונים: חום שאינו עז מספיק, בישול רחוק מדי מהחום או מבושל יותר מדי זמן. בתור התחלה, וודאו שיש לכם קליל אדום חם מתחת לגריל. ישנם שני סוגים של צלייה, חום ישיר ועקיף, אז התחל את הירקות בחום ישיר מעל הבולבל ואז העבר אותם החוצה לחום עקיף. דאג לבדוק את הירקות ולמשוך אותם מהחום כשהם כמעט גמורים. החום הפנימי שלהם יאפשר להם לסיים את הבישול בלי להסתיים יתר על המידה.

סיים חזק על ידי תיבול הירקות שלך - או הפוך אותם לרוטב.

אתה יכול לסיים כל ירק צלוי עם מלח ים, מיץ ליים, שמן זית ופטרוזיליה. אפשר להכין רטבים גם מירקות בגריל. לדוגמא, קחו פלפלים של אג'י, צלו אותם על עץ ותשלבו אותם עם אגבה, ליים ושמן. זהו רוטב גימור מושלם לדגים, בשרים קלים יותר, או אפילו ירקות בגריל אחרים.

קָשׁוּר : המדריך המשך לצליית פירות לשלמות