האביב ממש מעבר לפינה, מה שאומר שעונת הרמפות עומדת להיות במלוא עוצמתן. אם מעולם לא בישלת עם רמפות לפני כן, אתה עומד לקבל פינוק גרגירי, בצל וטעים. אבל מה זה בכלל רמפות בכלל, ואיך מבשלים איתן? להלן אנו מפרטים את כל מה שצריך לדעת על הירוק העונתי הזה.
קָשׁוּר : אלה 10 סוגי הבצל הראויים למנות האהובות עליך
מהן רמפות?
כמו בצל, שום, בצל ירוק וכרישה, גם הרמפות - הלא הוא טרילוקום אליום - הן חלק ממשפחת האליום (אך אנו מבטיחים שהן לא יגרמו לכם לבכות כמו בצל צהוב גדול). הם צמח בר שיאו באביב ובדרך כלל גדל בחוף המזרחי לאורך רכס הרי האפלצ'ים. ברגע שמזג האוויר החם יכה, הרמפות מתדרדרות במהירות, אז השתמש בהם בזמן שהם במיטבם. חפשו רמפות בשווקי האיכרים המקומיים או מזון שלם על מנת להשיג את החבורה הטרייה ביותר. הם יכולים להיות יקרים, בגלל הביקוש הרב שלהם, אבל הם מתייקרים עוד יותר ככל שהעונה שלהם מתמעטת, אז מלאי מוקדם.
אז איך הם טועמים?
טעים יותר מאשר בצל ירוק וכרישה, אך לא ממש חזק כמו שום או בצל, רמפות יכולות להוסיף איכות אדמתית ומלוחה למתכונים שלכם. אפשר לאכול אותם גולמיים, אך טעמם הופך מעט יותר רך כשהם מוקפצים בכף חמאה או שמן.
קָשׁוּר : מה זה Ube ומדוע זה כל כך טרנדי כרגע?
איך לבשל איתם
מהנורה הלבנה הקטנה שלהם שדומה לבצל קפיצי ועד העלים הירוקים הגדולים שלהם, כל חלק של רמפה אכיל (רק לקצץ את השורשים בקצה הנורה). פורסים רמפות דקיקות כמו שום או בצלצלי שאלוט ומקפיצים אותן לצלחת פסטה באביב, לחביתה לארוחת בוקר או לרוטב מחבת עשיר. או השתמשו בחבורה שלמה של רמפות במתכון הפסטו האוניברסלי שלנו. אתה יכול גם להכין חמאה תרכובת מלוחה או רמפות מוחמצות, אשר שתשמור על טעמן הרבה מעבר למקלחות אפריל ופרחי מאי.
כיצד לנקות ולאחסן רמפות
רמפות הן מגוון כרישות בר, מה שאומר שכמו הגבעולים הירוקים האומבריים, יש לנקות היטב את הרמפות, מכיוון שלכלוך ובוץ יכולים להילכד בהן בקלות. שוטפים אותם ברגע שאתה לוקח אותם הביתה ואז עוטפים אותם באופן רופף במגבת נייר לחה ומניחים אותם בכלי אטום או שקית אחסון. הארומה הבצלתית והגרגלית שלהם מרהיבה, כן, אבל היא גם סופר חזקה. שמירה על אטום לעומת רפוי במגירה הפריכה יותר תעזור למנוע מהפיכת התפוחים, גבינת הפרמזן, שאריות האוכל הסיני וכל השאר במקרר לריח וטעם של רמפות.
קָשׁוּר : כל סיבה לאהוב את ברי האסאי (מעבר כמה שזה נראה בתמונות)
