אמנם כולם חייבים לגרום לך מזילים כמה דמעות ישנם הבדלים ברורים בין עשרה זנים נפוצים של בצל. כל הבצלים הללו הם חלק ממשפחת האליום, הכוללת גם שום ורמפות. כשאתם קונים בצל, חפשו כאלה שיש להם עור הדוק ומבריק מעט וללא ריח; עור נייר ומתקלף שמתפרק כשאתה מרים את הבצל הוא סימן שהוא עבר את שיאו. 10 הבצל האלה הם הנפוצים ביותר שתמצאו במחלקת התוצרת, אך כל אחד מהם מציע טעם ומטרה ייחודיים.

בצלים לבנים

לבצל לבן יש טעם עדין ומעט דביק כשהוא פרוס גולמי, ולכן הם הבחירה הנפוצה למתכונים טריים של גואקמולה ופיקו דה גאלו. הם יכולים להיות מוחלפים בבצל צהוב, אבל הם לא מקבלים חום מתוק או זהוב כשהם מקורמלים. כשאתה קונה בצל לבן, היזהר מריח בצל חזק או מבשר יציב מעט; שניהם סימן שהבצל עבר את שיאו.

בצלים אדומים

הצבע הבהיר של בצל אדום גולמי הוא אחת הסיבות לכך שהם נהדרים להצגה מלאה על גבי המבורגרים ובסלטים. אל תצמיחו יותר מדי מחוברים לצבע הסגול שלהם מכיוון שהוא נוטה להיעלם בבישול. צולים אותם לקבבים של אננס, דג חרב, בצל אדום או מקפיצים וזורקים לאורקצ'ייט עם בצל אדום, שקדים וזיתים ירוקים.

בצל וידליה

בצל וידליה גדל ומיוצא בג'ורג'יה, הוא מגוון בצל צהוב עם טעם מתוק דומה. יש להם תכולת גופרית נמוכה, מה שאומר שהם נוטים פחות לגרום לך עיניים דומעות. הם המפתח בזה מרק כרובית קרמי טבעוני ומרק עוף וכופתא קלאסי.

בצלים צהובים

בצל צהוב מכיל את תכולת הגופרית הגבוהה ביותר מכל סוג של בצל, וזה החומר שגורם לך ללבוש ולנגב את העיניים בכל פעם שאתה פורס או קובץ אחד מהירקות האלה. יש להם גם ריח חזק יותר בגלל הגופרית. עם זאת, הם הופכים למתוקים וסופר טעימים כאשר מקורמל . מכיוון שהם מתוקים יותר עם טעם בצל פחות אגרוף בעת בישולם, הם בדרך כלל הבחירה הפופולרית ביותר לבישול לכל מטרה בקרב השפים.

בצל פנינה

אם אתה אוהב לחיות כמו 1920, אז אתה בטח מכיר את קוקטייל גיבסון - ג'ין מרטיני מעוטר בבצל כבוש. הבצל הכבוש מיוצר בבצל פנינה, בגודל נורת צמח קטנה. בצל פנינים נצלה גם בתנור עם שמן זית, מלח ופלפל ואז הוסיפו למנות אוכל נוחות לבביות כמו צלעות קצרות באיטיות עם תפוחי אדמה רוזמרין.

כרישה

כרישה היא אחד ממרכיבי המפתח במרק וישיסואיס, מרק צרפתי קלאסי עשוי כרישה מוקפצת ותפוחי אדמה שמנת. הכרישה מורכבת מכמה שכבות עדינות שיכולות ללכוד לכלוך וחול בין השכבות, לכן יש להשרות אותם תמיד היטב במים בכביסה לפני שהם מבשלים איתם. צבעם הירוק הקלוש וטעם הבצל העדין טעים גם כאשר הם מושלכים למנת פסטה בהירה כמו פטוצ'ין עם אספרגוס, כרישה ומנטה.

בצלצלים

שאלוט הם בצל קטן וסגול שלעתים קרובות לא גדול מגודל שני סנטימטרים. הטעם שלהם עדין יותר מאשר בצל בגודל מלא, כך שסורר הבצל הגולמי יכול לעיתים קרובות להתמודד עם שאלוט גולמי. היזהר כשמקרמלים או מקפיצים בצלצלי שאלוט מכיוון שהם מתפרקים במהירות ויכולים להישרף בקלות אם אינך נזהר. בנוסף לבצל אדום, הם בחירה נפוצה לכבישה. נסה אותם בסלק עם קרם פרש, שאלוט ופיסטוקים.

בצל ירוק

בצל ירוק של אומברה, המכונה בצל ירוק, הופך לסרטים דקים של טעם כשהם קצוצים. החלק הלבן של בצל ירוק הוא בעל הטעם החזק ביותר, לעומת החלק הירוק כהה פחות מוצק. הירק הארוך והחוטים הוא עדין בטעמו ופופולרי במטבח האסייתי כמו קונגי אורז בראון עם קמחי, בצל ירוק וביצי 7 דקות וגבינת שמנת בצל ירוק של ניו יורק.

בַּצלִית

בפעם הבאה שתרצה מעט קישוט ירוק על גבי פירה שום, מרק בצל, מטבל בצל מקורמל, בחר עירית. עשבי תיבול ארוכים ודקים אלה הם בעלי טעם מלוח עדין המשתלב היטב במנות גרגריות. עשבי תיבול צרפתיים מסורתיים הם תערובת של עירית טרייה קצוצה, צ'רוויל, פטרוזיליה וטרגון שמפזרים מעל רוב המנות הצרפתיות.

בצלים מוחמצים

בצל כבוש הוא המבורגר פופולרי ותוספות נקניקיות בגריל. שאלוט ובצל אדום עדיף להשתמש בכבישה בגלל צבעם התוסס. כדי לשמור על צבעם הסגול-אדום הבהיר, חמוצים את הבצל הפרוס בחומץ לבן אדום, החולק את אותו הגוון.