הבת שלך התקשרה, והיא מביאה חברה לארוחת ערב. בדרך כלל, מנה נוספת של קדירה או שני טאקו נוסף לא תהיה עניין גדול. אתה מכין הרבה בשביל שאריות הלילה כמו שהוא.

אבל הלילה, תכננת לבשל סטייקים עם ירקות בגריל , אז יש רק בעיה אחת: אתה סטייק אחד נמוך, והשעון מתקתק.

למרבה המזל, אתה עדיין יכול לקבל את הבקר על הגריל עם זמן פנוי כל עוד אתה משתמש בשיטת הפשרה של סטייקים ללא כישלון.

הדרך המהירה ביותר להפשיר סטייק בבטחה

בכל המצבים, הדרך הטובה ביותר להפשיר סטייק היא במקרר. הבשר יישאר בטמפ 'קבועה וקרה בזמן ההפשרה. זה שומר על טמפרטורה בטוחה, ולא תסכן לחלות מחיידקים רעים.

אבל אם אין לך זמן לתהליך ממושך זה (בדרך כלל זה לוקח 24 עד 36 שעות), תוכל להאיץ את העניינים עם זה מאושר על ידי ה- FDA שיטה:

1. קח סטייק מהסטאש שלך והניח אותו בשקית רוכסן. סחטו כמה שיותר אוויר, ואטמו את השקית.

2. מניחים את הסטייק בקערה גדולה. אם אתם מפשירים יותר מסטייק אחד, תוכלו להאיץ את התהליך על ידי מתן קערה משלו לכל סטייק. מלאו את הקערה או הקערות במים קרים, לא במים חמים ואפילו לא חמים. מים צוננים הם הבטוחים ביותר. ככל שהטמפ 'עולה, כך מתקרבים יותר לאזור הסכנה, או כאשר גידול החיידקים מואץ.

3. השאירו את הסטייק במים למשך 30 דקות. הניחו מרית או כף עץ על הבשר כדי לשמור עליו שקוע. אחרי חצי שעה זו, בדוק את הסטייק. אם הם לא מופשרים לחלוטין, רוקן את המים, ומלא את הקערות במים צוננים ורעננים. מכיוון שטמפרטורת המים קרירה, אינך צריך לדאוג לשינוי צבע הבשר, והיא לא חמה מספיק כדי להתחיל בתהליך הבישול.

תכננו כ- 30 דקות לכל קילו בשר. סטייקים דקים יותר יופשרו תוך 30 דקות. צלעות או פילטים עבים יותר יצטרכו זמן רב יותר. תוכלו להאיץ את התהליך על ידי הפרדת חלקים בודדים זה מזה כאשר הם מופשרים מספיק כדי לחטט.

4. הוציאו את השקית מהמים. פתח את החותם והסר את הסטייק. מתבלים ומבשלים את הבשר בדיוק כמו שנהוג לעשות. אם המרכז נשאר קצת קרח, זה בסדר. אתה עדיין יכול לבשל את הבשר. פשוט תנו לו כמה דקות נוספות כדי להגיע לטמפרטורה.

קָשׁוּר : עקוב אחר 7 הטיפים הבאים לבישול סטייק פאן צרוב באיכות

אילו שיטות הפשרה מהירות לא עובדות?

בעוד שבמיקרוגל שלך יש אפשרות להפשרה, עדיף שלא להשתמש בו כשאתה מנסה להפשיר סטייק . החום מהמכשיר יפשיר את הבשר, אך הוא יכול גם להתחיל בבישול הסטייק במהירות. זה ישפיע על צבע הבשר (הוא יאפיר) ועל המרקם (הוא עלול להפוך לעיס). השתמש בשיטה זו רק כמוצא אחרון.

בהחלט לא להשאיר את הסטייק על השיש בטמפרטורת החדר למשך זמן כלשהו. אפילו חדרים קרירים כמו מרתף או מוסך הם חמים מדי. החלקים החיצוניים של הבשר יתחממו במהירות לאזור הסכנה - 41 ° F עד 135 ° F - וגידול חיידקים מסוכן התחלתי. זה יכול להוביל להרעלת מזון.

יש טבחים שממליצים להניח סטייק לא עטוף בקערת מים עם זרם יציב שזורם לתוכו. זה בהחלט יעזור לשמור על המים סביב הסטייק בטמפרטורה קרירה קבועה - ולמנוע ממנו להגיע לאזור הסכנה - אבל זה גם אומר שכל המיצים שסטייק משחרר באופן טבעי בזמן ההפשרה יאבדו לתמיד. בסופו של דבר, זה יכול להיות שיש לך נתח בשר יבש וחוטי.

האם זה בטוח לבשל סטייק שעדיין קפוא?

כן, אם אין לך אפילו זמן להפשרה מהירה בקערות המים, אל תדאג. אתה יכול לבשל לחלוטין את הסטייק מקפוא. יהיה עליכם להסביר כ- 50 אחוז יותר זמן בישול לבשר, אז שימו אותו על הגריל תחילה אם תרצו שהוא יירד במקביל לסטייקים האחרים.