בין אם אתם מעדיפים פילה נימוח, רצועת ניו יורק בשרנית או מרקם של קולב, כולם רוצים את היכולת לבשל בבית סטייק צרוב במחבת איכותי. מסמר את הצריבה המתאימה יכול להפוך חתיכת בקר למנה ראשונה להמיס בפה עם טעמים מורכבים וחרב מושלם. לבשל סטייק מושלם עם קרום מקורמל ובתוכו ורוד עסיסי, צורבים אותו בתבנית ברזל יצוק מאוד חמה ליצירת מראה חיצוני שחום באופן אחיד מכל צד. התחל בצריבת הסטייק בשמן צמחי, ואז סיים עם הרבה חמאה ועשבי תיבול כמו טימין וכמה שיני שום טריות כדי להגביר את הארומה הארצית. להלן, אנו מסבירים כיצד לצרוב סטייק, וכן טיפים לבניית טעם ובישולו לשלמות.

קשורים: סטייק עם ארוגולה ופטריות בלסמי

חפצים קשורים

1 תנו לסטייק להגיע לטמפרטורת החדר

כדי לייצר סטייק רך במיוחד, השאירו אותו בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות לפני הבישול. נתח בשר קר שפוגע במחבת חמה מאוד יגרום לסטייק להיות קשוח ולעיס. הבאת הבשר לטמפ 'החדר תאפשר להרגעת סיבי השריר, מה שעוזר לסטייק להתבשל בצורה אחידה יותר ולמנוע אובדן לחות. למרבה המזל, 30 דקות הן פרק זמן קצר מספיק שאיננו צריכים להתרגז יתר על המידה לגבי בטיחות המזון. עם זאת, יש לעקוב אחר מספר כללים למניעת צמיחה של חיידקים מזיקים: השתמש בקרש חיתוך מפלסטיק (קל יותר לחיטוי מאשר לוחות עץ נקבוביים), שטוף את הידיים ביסודיות לאחר נגיעה בבשר גולמי, וחיטוי כל האזורים האחרים בשר נא בא במגע עם כדי למנוע זיהום צולב.

יחס עמילן תירס לנוזל לרוטב

שתיים אל תתביישו בתיבול

סטייק לפני תיבול ביסודיות עם מלח כשר ופלפל שחור מכל צד משפר את טעמו הבשרני הטבעי של הבשר. החזק את היד שלך לפחות 6 מעל הסטייק והפיץ באופן שווה & frac12; כפית כל אחד ממלח ופלפל משני הצדדים. הגובה הנוסף אמנם עשוי להיראות כמו טכניקה ששפים פשוט משתמשים בה כדי להרשים את האורחים, אך למעשה יש לה מטרה - הגובה הנוסף מאפשר לגרגירי המלח והפלפל להפריד וליפול בשכבה אחידה אחת על פני הסטייק. עשו זאת מעל צלחת, המונעת בלגן ומאפשרת לגלגל את הסטייק בכל תיבול עודף.

3 איך לצרוב סטייק

שימוש במחבת יציקה חמה במיוחד (25 דולר; williams-sonoma.com ) הוא המפתח להשגת char. מחממים את מחבת הברזל היצוק בגובה בינוני עד שהיא מעשנת. להרטיב את האצבעות ולנער אותן מעל המחבת: טיפות המים צריכות להתאדות מיד. כשהמחבת שלך קרועה חמה, הוסף 2 כפות שמן ניטרלי, כמו ירקות, קנולה או שמן ענבים. לאחר שהשמן מנצנץ, הוסיפו את התבשיל המתובל למרכז התבנית והניחו אותו בזהירות מכדי להימנע מהתיז שמן חם. מבשלים עד להשחמה עמוקה מצד אחד. לתחום 6 גרם בינוני. פילה, זה אמור לקחת בערך 3 & frac12; דקות. הפוך את הסטייק ובשל עד להשחמה עמוקה בצד השני, עוד 3 & frac12; עד 4 דקות. תלוי במידת העשייה שאתה אוהב את הסטייק שלך, התאם את זמן הבישול על פי המדריך להלן.

4 השתמש במגע קל לאחר שהסטייק נמצא במחבת

היפוך סטייק לעיתים קרובות מדי, ולא פעם, ימנע את יצירת הצריבה המושלמת. אם אתה מנסה להרים את הסטייק ויש התנגדות מסוימת, צעד אחורה ותן לו להתבשל עוד קצת. הסטייק ישתחרר בקלות מהתבנית לאחר שהוא ישחים באופן אחיד בצד אחד. בנוסף, העברת הסטייק סביב התבנית לעיתים קרובות גם עלולה לאבד חלק מהמיצים היקרים של הבשר.

5 הקפיצו את הסטייק בחמאה וארומטיות

הרס את הסטייק בחמאה מומסת, כמו גם עשבי תיבול כמו שום, רוזמרין וטימין, יוסיפו תוספת של טעם ללא תחרות. במהלך 2 עד 3 הדקות האחרונות של הבישול, הוסיפו למחבת 2 כפות חמאה לא מלוחה, 2 שיני שום מרוסקות, וכמה ענפי טימין או רוזמרין. הטיה בזהירות את התבנית כך בריכות החמאה בצד אחד. בעזרת כף גדולה (כף הגשה בינונית עובדת טוב) כפית ברציפות את החמאה המומסת מעל הסטייק. העברת החמאה ללא הפסקה מפיצה באופן שווה את השומן ומונעת ממנו להישרף (החמאה צריכה להישאר מוקצפת במחבת, מה שמעיד שהיא לא נשרפת). אתה יכול גם ללחוץ על עשבי התיבול ישירות על גבי הסטייק עם הכף כדי להחדיר תווי אדמה נוספים.

6 בדוק את הטמפרטורה של הסטייק שלך

הכרת הטמפרטורה הפנימית של הסטייק שלך היא המפתח לבישול בדיוק כמו שאתה אוהב ו לבשל אותו מספיק זמן כדי למנוע מחיידקים שעלולים להיות לא בטוחים לגדול ולחלות. שימוש במד חום טוב לקריאה מיידית (99 דולר; thermoworks.com ) היא הדרך הטובה, החכמה והמדויקת היחידה לקבוע את טמפרטורת הסטייק. השתמש במדריך טמפרטורות שימושי זה כמדד:

• נדיר - 120 ° -125 ° F
• בינוני נדיר - 130 ° -135 ° F
• בינוני - 140 ° F - 145 ° F
• באר בינונית - 150 ° F - 155 ° F
• בוצע היטב - 160 ° F - 165 ° F

7 תנו לסטייק לנוח לפני החיתוך

לאחר שהסטייק מסיים את הבישול, הוציאו אותו מהתבנית, הניחו אותו על צלחת או מתלה קירור, ואוהל ברפיון בנייר כסף. תנו לסטייק לשבת במשך 5 דקות על מנת לסייע בשמירת המיצים שלו, שישמרו עליו לח ונימוח אחרי נגיסה. לאחר 5 דקות מסירים את נייר הכסף, פורסים ומגישים.

מתכוני סטייק צרובים

לראות את העתיד עם חרדה או אזעקה

ברגע שאתה מסמר את היסודות של סטייק צורב, אתה יכול לבנות טעם עם רטבים ושפשופים, כמו הסטייק הקלאסי Pan Seared Au Poivre או להוסיף את זה קקאו ושפשוף. סטייק צרוב הוא הבסיס המושלם לסטייק צרוב עם פירה כרובית או מוגש לצד צ'יפס סומסום.