זו שוב אותה תקופה בשנה: השמש בחוץ, השושנה בחוץ, ואתה מהמר שהברביקיו בחוץ. לוח שנה מלא בבישולים אך מרגיש פחות בטוח בעצמו לגבי משחק הגריל שלך? יש לנו אותך.
שאלנו את המאסטר שפים של לה קורדון בלו לונדון כדי לחלוק את הטיפים האהובים עליהם (והמפתיעים ביותר) שלמדו בבית הספר לקולינריה, והם נתנו לנו כמה רעיונות גאוניים להכנה ומסירת מנגל קיץ נהדר. בין אם אתה כבר מומחה ובין אם אתה חדש לתפארת הצלייה, טיפים אלה של המאסטר שפים של לה קורדון בלו לונדון ייתן לך משהו עסיסי לשקוע בו השיניים.
דע מתי להשתמש ישיר לעומת חום עקיף
חום ישיר עובד טוב יותר עבור חתיכות אוכל קטנות ורכות שמתבשלות במהירות. אתה יכול לבשל דברים כמו סטייקים, עוף ללא עצמות, רכיכות, ירקות ופילה דגים.
חום עקיף הוא כאשר האש כבויה לצד אחד, או לשני הצדדים, אך האוכל יושב על החלק הלא מואר. זה עובד טוב יותר עם מאכלים קשים יותר שדורשים זמני בישול ארוכים יותר כמו צלעות ועוף שלם, מכיוון שהוא יבשל את האוכל שלך לאט יותר, ויאפשר לבשל כל חלק בבשר כהלכה.
הוסף קצת משהו נוסף לגחלים שלך
אתה יכול להיות ניסיוני על ידי הוספה ייחורי גפן לפחם, שיכול להציע טעמים שונים וליצור ארומה חדשה שלך צְלִיָה - רק שים לב שעץ נשרף מהר מאוד! עץ אלון והיקורי הוסיף לגחלים מביא מעט יותר עשן לאוכל. העצים האלה מחמיאים היטב לבשר בקר, טלה ובשר חזיר. ייחורי גפן אחרים בהם תוכלו להשתמש הם גזרי עץ עלי דפנה וענפי רוזמרין.
התאם את הבשר שלך למרינדה שלך
כדי להתחיל, תזדקק למרינדה להכנה כל סוג של דגים, עופות או בשר שנצלה על הגריל . בדרך כלל מכינים מרינדה עם נוזל חומצי, שמן ושילוב של עשבי תיבול ותבלינים. נתחי בשר גדולים או קשים כמו מדפי צלעות, כתפי חזיר והודו יכולים ליהנות מ -6 עד 12 שעות השרייה במרינדה. בעוד שמזון קטן כמו רכיכות, פילה דגים וירקות רכים נדרש רק 15 עד 30 דקות . ירקות זקוקים לשמן כדי למנוע הידבקות ושריפה. שמנים ניטרליים הם נהדרים אך שמנים טעימים כמו שמני זית יוסיפו שכבת טעם חדשה לירק הנבחר. מברישים מעיל קל משני הצדדים ואז מתבלים במלח ופלפל.
שימו לב לסימני הגריל שלכם
הבחנת אי פעם את תבנית החוצה על ההמבורגרים שלך ? טכניקה זו נקראת quadriller שפירושה מרובע. זו אחת מטכניקות הצלייה הנפוצות ביותר ואם הגריל שלכם מחומם כמו שצריך, עליו לסמן ריבועים או יהלומים על הבשר בעזרת גריל חם. זה יכול לשמש לכל בשר, עוף, דג או ירק והעיקר של רביעיות הוא להפוך את נתח הבשר או הירק רק ארבע פעמים, בכל פעם לשנות את הכיוון על מנת ליצור את תבנית החוצה.
חותכים צמחונים באופן שווה ככל האפשר
אפשרויות צמחיות למנגל של קיץ יכולות להיות דרך נהדרת עבורכם ליצור יצירתיות איתכם כישורי צלייה. המנגל מעצים את מתיקות הירקות ויכול להוביל במהירות לשריפה, אז חתכו את הירקות בצורה שווה ככל האפשר, עובי של כ -1 / 2 אינץ 'מתאים לרובם בדרך כלל. אם הירקות קטנים, וודא שאתה נזהר שלא לאפשר להם ליפול דרך סורגי גרד הבישול, כך שלא תאבד.
תפסיקי לצרוב סטייקים כל כך הרבה זמן
כאשר סטייקים צולים על אש גבוהה, הם נוטים לאבד לחות. אז אולי הטיפ החשוב ביותר הוא להוריד את הסטייק מהחום לפני שהוא איבד יותר מדי לחות. זהו חלון קטן של זמן, ולכן זה דורש עירנות. לפקוח עין על הסטייק ולזכור תמיד עדיף להוריד אותו מהאש כשהוא לא מבושל .
רק הפוך דגים פעם אחת
כדי להתמודד עם צליית דגים, נסו קודם להתמודד עם הדג המוצק וכאלה שמנים במיוחד! סלמון, דג חרב וטונה הם דוגמאות מושלמות לכך. סובב את הדג פעם אחת בלבד על המנגל, אחרת קיים סיכון שהדגים ידבקו לגריל. עם דגים, צולים את הצד הראשון יותר מהשני, ותקבל קרום מפותח יפה. וודא שאתה מבשל את הדג עם מכסה הברביקיו סגור, כך שהצד השני יתבשל בזמן שהצד הראשון נמצא על הסורג.
חממו את כנפיכם מראש
עבור כנפי עוף, עדיף לחמם אותם בחום עקיף למשך 5 דקות מכל צד, מה שיהפוך אותם לפריכות לחלוטין, אך לא יבשות! לאחר מכן, אתה יכול לחרוך את הכנפיים על אש ישירה עד שהם מבושלים לחלוטין. לעומת זאת, חזה עוף מייבש לעתים קרובות, כך שתוכלו לכסות את הגריל כדי להבטיח לשמור על כל הלחות שלו.
5 חברות התעופה המובילות בארה"ב
זוג עם היין הנכון
אז, איזה סוג יין עדיף לרכוש למנגל? ישנם ארבעה אלמנטים שיש לקחת בחשבון: המתיקות, המליחות, החריפות והחומציות של הכלים שלך ואיך הם מתקשרים עם היינות.
יינות עם חומציות גבוהה או טאנינים נהדרים לרטבים מלוחים או למרינדות , כמו יינות אדומים מבורדו, בורגונדי וטוסקנה ויינות לבנים כמו סוביניון בלאן, שאבלי ומוסקט. כדי לשמר את המתיקות של הרוטב או המרינדה שלך, בחר ביין שיש בו מעט סוכר שנותר, כמו ריזלינג יבש או פרוסקו אקסטרה דריי (אידיאלי למנגל). להגברת תפיסת התבלינים בחר יין לבן אלוני כמו שרדונה אלון, או יינות אדומים כמו מרלו, שיראז וגרנצ'ה. אם ברצונך לטון את החריפות ברמה גבוהה, שלח יד אל יין אדום בהיר יותר כמו גאמיי או אקלים קריר פינו נואר.
למידע נוסף על מנגל וסגנונות בישול רבים אחרים, תוכלו לבקר הקורדון הכחול. לה קורדון בלו הוא בית הספר המוביל לאומנויות קולינריה, יין וניהול, ומציע קורסים ותוכניות שיכולים להיות הצעד הראשון בכיוון הנכון עבורך לקריירה בתעשייה.
