המחשבה על צלייה עשויה לעורר זיכרונות של חצר אחורית בקיץ, קבוצה גדולה של חברים, והריח הראשון של פחם עשן. האמת, עם זאת, היא שעונת הצלייה לעולם לא נגמרת - במיוחד כשמדובר בירקות.
למה גריל בחורף?
יש כל כך הרבה סיבות. השנה, בהתחשב בכל הזמן הפנימי של המגיפה, ייתכן שתרצה לצאת בבטחה החוצה למתיחות קצרות בכל פעם שאתה יכול. השקעת 15 דקות בצלייה מספקת הפסקה ממחזור החדשות והמסכים, טעינה קצרה. בטח, זה עשוי לדרוש מעיל חורף ועוד צרור, אבל מה שאתה מקבל עבור המאמצים שלך הוא בריחה קצרה והקסם של בישול בחוץ. אפילו בחורף, עומדים באוויר הפתוח והצונן, שומעים ירקות לוהטים מתפצחים ומריח עשן גריל נוגע במשהו.
קָשׁוּר : עונת הגריל לא הסתיימה - הנה המדריך האולטימטיבי לצלייה בטוחה ונוחה במזג אוויר קר
השבועות והחודשים הראשונים של השנה החדשה מסמנים זמן מצוין לצליית ירקות. בעקבות הפינוק ובישולי המרתון של החגים, ירקות בגריל פותחים הן את שיטות הבישול החוסכות זמן והן את הדחיפה התזונתית שרבים מאיתנו רוצים (וזקוקים לו) החודש.
אבל חציל סגול בשל? קישואים וארטישוק? תירס מקומי טרי? כל כך הרבה ממרכיבי הצלייה נעלמו מזמן בחודשים הקרים. לא משנה.
ירקות החורף הטובים ביותר לגריל
'לגבי ירקות, כלל הזהב שלי הוא קניות עונתיות', אומר קווין קולמן, מאסטר גריל ראשי ב-Weber Grills. ״בחורף, ירקות השורש וירקות המצליבים נמצאים בשיא הבשלותם. סלק, כרובית, ברוקולי, גזר, בטטות, פרצלונים ודלעת מושלמים לגריל. וצלייה או צליית ירקות על הגריל היא קלה״.
צלייה בלתי צפויה עלולה להוביל לארוחות מפתיעות. אפשר לצלות בצל מתובל. אפשר לצלות תפוחי אדמה לסלט. הפחמי והמתיקות הבשרנית של בטטות פרוסות עבות יכולות לעגן צלחת דשנה. כך גם נתחי כרובית דמויי סטייק שהרוטב המתאים לו.
איך לצלות ירקות
שיטה קלה הניתנת להתאמה לירקות גדולים רבים היא לחתוך אותם לאורכים רחבים ודקים (חשבו על קרשים שלמים מלמעלה למטה) ולזרוק עם שמן זית, מלח ושום או אבקת שום קצוצה. כל שעליך לעשות הוא לצלות על אש ישירה במשך ארבע דקות לערך מכל צד, או עד שהמרקם מתאים לך.
אתה יכול לנקוט בגישה דומה לירקות קטנים יותר, כמו פטריות. דלגו על החיתוך והכניסו חתיכות לתבנית צלייה או על שיפוד. כל מהלך מונע מירקות קטנים יותר להתהפך דרך רשת הגריל.
לאחר שתסיימו לצלות את הירקות שלכם בשיטה זו, שכבו על הטעם עם רוטב או תבלין תוצרת בית או קנוי בחנות. פסטו . רומנסקו. רוֹטֶב. רסיסים לימון משומר אם יש לך קצת בהישג יד ועטפו אותם מעל. מפזרים אגוזים קלויים מרוסקים למרקם. מניחים ירקות בגריל על מצע של יוגורט או לבנה, או שרוכים אותם בזיגזג מהיר של קרמה בלסמי. לרוב הירקות בגריל יש מגוון רחב ויכולים להפיק תועלת מכמה דמיון.
זכרו גם שהחורף הוא עונת ההדרים. לימונים בגריל יכולים להיות מדהימים, במיוחד כקונטרה לבשרים צלויים, צלי וירקות בגריל שקולטים מעט פחם.
טיפים לצלייה במזג אוויר קר
כאשר צולים בחוץ בטמפרטורות קרירות יותר, שנה את השיטה שלך. 'אחת הפריצות המובילות שלי היא להקפיד לחמם את הגריל שלך בחורף', אומר קולמן. 'תן לו 15 עד 20 דקות טובות כדי להגיע לטמפרטורת היעד שלו לפני שתתחיל להשתמש בו. חלבונים וירקות הם יותר מ-70 אחוז מים. אם הגריל שלך לא עומד בטמפ' (זה אומר גם אל תמשיך לפתוח ולסגור את המכסה), תאבד את הלחות המדהימה הזו כי תצטרך לבשל את האוכל יותר זמן.'
לבסוף, הקפידו לכסות את האוכל שלכם לאחר שהכנתם והזדרזו פנימה, כך שהוא יישאר חם.
זה גם רעיון טוב לקחת חבר קרוב או בן משפחה איתך החוצה - כך תוכל לדבר על קיץ ישן והתרחשויות אחרות, למרות שהם אולי נראים רחוקים מהמקום שבו אנחנו עומדים עכשיו. צלייה, מה שבטוח, היא יותר מאשר בישול אוכל על גריל. מכל כך הרבה סיבות, כדאי לשקול לבשל את ארוחת הערב הבאה שלך בחוץ במעיל וכובע, הטוב של ירקות בגריל כלאחר יד הוא רק אחד.
