יש לנו מזל בזכות הזמינות הרחבה של פרמזן הזמינה לנו באמריקה - אתה יכול לעקוב אחר הגבינה ברמה עולמית בכל מקום, מחנות המכולת האיטלקית המקומית שלך ועד לבודגה הפינתית. זה יכול להביא שכבות של מורכבות קרם מיושן ואפילו תווים של קרמל ואומאמי. מוצר עתיק יומין, לפרמזן יש מגוון מדהים באיכות. טווח זה עשוי להיות הדבר החשוב ביותר שיש לדעת על הגבינה: לא כל הפרמז'נים זהים. למרבה הפלא, רבים מהם אפילו לא פרמזן.

גבינת פרמזן אמיתית היא Parmigiano-Regiano. הגבינה הלא מפוסטרת הזו, מחלב פרה, מיוצרת במשך מאות שנים. על פי חוק, ניתן לייצר את Parmigiano-Regiano רק בגזרה אחת של אזור אמיליה-רומאניה האיטלקי. כאן, חקלאים ויצרני גבינות עושים דברים כפי שנעשו לפחות מאז הרנסנס. גלגלים שיכולים לעלות על 80 פאונד מזדקנים לאט על מדפים ארוכים בחדרים כמו מחסנים, יצרניות הגבינה מחזירות גלגלים ליישון אחיד. בכל שנה, מיליוני גלגלים מוכנים לייצוא.

קָשׁוּר : כן, קיימות גבינות בריאות - אלו הטובות ביותר

עם הזמן, פרמיג'אנו-רג'יאנו זכה לכינוי 'מלך הגבינה'. ממש עם נוטלה ושמן זית, זהו אחד מהיצואים החיוניים ביותר של איטליה. זוהי עמוד התווך של הבישול הים תיכוני, ובשקט בשקט, אחת הגבינות הנהדרות המתאימות ללוח שתוכלו למצוא.

כמה גדולה טבעת מידה 11

אז איך משיגים את הדברים הטובים? בצע את ארבעת השלבים הפשוטים האלה.

חפצים קשורים

הימנעו מפרמז'ן מגורר מראש

פרם מגורר מראש הוא כנראה לא Parmigiano-Regiano, אלא חיקוי באיכות נמוכה יותר. כמו כן, גבינה מגוררת נוטה להתייבש ולאבד משהו. לגרד גבינה בעצמך לא לוקח הרבה זמן. עם טריז ומגרדת קופסה או מיקרו-מטוס, אתה יכול לקבל פרמזן טרי מגורר תוך שניות - גבינה עם הרבה יותר טעם וחיים.

חפש את 'DOP' Parm

שנית, ודאו כי Parmigiano-Regiano שלכם הוא DOP. DOP מייצג ציון מקור מוגן , סימן המבטיח כי טריז או גלגל מגיעים מהחלק הימני של איטליה ומיוצרים בשיטות המסורתיות. סביר להניח שהעטיפה של טריז חתוך מראש תחשוף את סטטוס ה-DOP שלו. אם אתה קונה גבינה טרייה מהגלגל, אתה יכול לשאול את מי שעושה את החיתוך.

לכו ישר למקור: הגלגל

קבל את Parmigiano-Regiano פרוס ישירות מהגלגל אם אתה יכול. לא רק שזה מרגש במידה קלה לראות מוכר גבינה משחרר טריז קטן, הטריז שלך יהיה רענן יותר. במובן מסוים, הגבינה מתחילה למות כאשר מסירים אותה מהגלגל שלה. אתה יכול באותה מידה לשמור על שלך חי ככל האפשר. חפשו גלגלים גדולים של פרמזן בחנויות מכולת טובות יותר ובחנויות מיוחדות.

שקול את ההעדפות שלך להזדקנות

האם אתה מעדיף גבינה צעירה או מבוגרת? פרמיג'אנו-רג'יאנו שהתיישן 18 חודשים שונה מגבינה המיושנת שלוש שנים. לפרם ל-18 חודשים יהיה יותר חלביות; הגבינה הישנה יותר תהיה חדה יותר, מתובלת יותר, עם גווני חצר נמוכים יותר וקרמל.

כיצד לאחסן את Parmigiano-Regiano? שקית פשוטה וניתנת לאטימה או מיכל פלסטיק. אין צורך בנייר גבינה מהודר.

דבר מדהים נוסף ב-Parmigiano-Regiano - מלבד כמה שהוא נהדר עם יין לבן יבש, כמו פרוסקו - הוא המגוון בקטגוריה. ישנם מאות יצרני Parmigiano-Regiano הפועלים באזור המיועד לאמיליה רומניה. רכס הרים חוצה את האזור, כלומר פרות רועות בגבהים שונים. פרות אלו מנשנשות מספוא שונה. הם נחלבים בתקופות שונות של השנה. וכללי ה-DOP דורשים רק ש-75% מהמספוא יהיו מאדמה באזור המאושר, כלומר יש מקום להתנועע על מה שהפרות יכולות לאכול. כל הגורמים הללו יכולים לגרום לשינויים קלים.

עם זאת, האיכות של 'מלך הגבינה' הזה לא תשתנה אם תמצא טריז אמיתי. כמה משפחות שמייצרות את Parmigiano-Regiano שיכללו את השיטות שלהן במשך שישה או שבעה דורות, חלקן יותר. לדעת איך לנצל את השליטה הזו יכולה רק לשפר את האכילה שלך.

זה 10 נס לעזוב בסקירת המוצר