בכנות, זו אולי הדרך *היחידה* להכין ביצים מקושקשות.

גלריה

מבחן סיכום מתכונים

חלק מהמתכונים מרוויחים בחידוש בעוד שאחרים מעלים סטנדרט פשוט לכאורה לשיאים בלתי צפויים של טעמים. ההשקפה הזו על ביצים מקושקשות נופלת למחנה השני הזה, ומוכיחה שיש דרך מעולה להפוך ביצים לטעימה דקדנטית וגבינה. תתחיל עם כף חמאה נדיבה, ואחריה ביצים טרופות קלות. ברגע שהביצים נכנסות למחבת, הביצים זוכות רק לערבול קל לפני שהן עוזבות את החום כדי לפגוש מקלחת של גבינת פרמיג'יאנו-רג'יאנו (או כמו שאנחנו אוהבים לקרוא לזה: פרם), מה שמציב את הקצפת המתנודדת לצורה קרמית מושלמת.

רכיבים

• 3 כפות חמאה ללא מלח, חתוכה לקוביות, מחולקת
• 6 ביצים גדולות טרופה
• ½ כפית מלח כשר
• 2 אונקיות גבינת פרמיג'אנו-רג'יאנו, מגוררת (בערך ½ כוס), מחולקת
• 1 כף פטרוזיליה עלים שטוחים טריים קצוצים דק

כיוונים

• שלב 1

  ממיסים כף חמאה במחבת טפלון גדולה מעל בינוני-נמוך. מוסיפים ביצים ומבשלים, מערבבים ביצים ומנערים מחבת לעתים קרובות, עד שהביצים יוצרות קצף קטן ומתחילות להתייצב, כ-10 דקות. מסירים מהאש. הוסף מלח, ⅓ כוס גבינה, ואת 2 כפות החמאה הנותרות לקוביות; מערבבים עד שהגבינה והחמאה נמסות. מגישים ומעלים את שאר הגבינה. מפזרים פטרוזיליה.

  איך להפשיר סטייק מהר