• 5ערכי כוכבים: שתיים
• 4ערכי כוכבים: 0
• 3ערכי כוכבים: 0
• שתייםערכי כוכבים: 0
• אחדערכי כוכבים: 0

• קרא ביקורות
• הוסף ביקורת

• 2 דירוגים
• 2 ביקורות

ריח של בשר שנטפח בתנור הוא פינוק שלא דומה לאף אחד אחר. הניחוח נמשך שעות, ומגבש ציפייה לחגיגה הלבבית והמחממת שתבוא, במיוחד מסבירת פנים כשאנחנו תקועים בבית וזקוקים כמעט לכל דבר לצפות לו. חזה בבישול איטי, מנה ראשונה פופולרית לראש השנה - ראש השנה היהודי, שמתחיל בערב יום שישי, 18 בספטמבר השנה - היא אחת מאותן מנות מאמץ מינימלי ותמורה גבוהה שבטוח יזכו למחמאות במשך שנים רבות מכל אורחים ברי מזל לטעום אותו. מתכון החזה הזה משתמש ביין אדום כדי ליצור רוטב סוחף ולהחדיר לבשר הרך טעם נועז, בתוספת שפריץ של דבש מתוק (מסורתי לחגיגת ראש השנה היהודי). הגישו חזה עם דגנים או ירקות צלויים, שיספגו בקלות את הרוטב הנוסף, כמו קוסקוס, פולנטה, אורז בר, אטריות ביצים, סלק, דלעת, בטטה, או באמת כל מה שמעורר את התיאבון בזמן שהחזה מתבשל לאט. וכן, חזה אחד מייצר הרבה בשר - אבל אלו חדשות טובות למנה שבדרך כלל היא שארית טובה אפילו יותר.

גלריה

מבחן סיכום מתכונים

רכיבים

• 4-5 פאונד חזה, מכסה שומן שלם
• 4 כפיות שמן ניטרלי, מחולק
• 3 גבעולי סלרי, חתוכים לקוביות (שמור עלים לקישוט, אם רוצים)
• 5 שיני שום, קצוצות
• 1 צרור מרווה
• 2 עלי דפנה
• 1 כף אורגנו
• 2 כפות דבש חריף (או דבש רגיל, אם עדיף)
• 3 כפות רסק עגבניות
• 1 בקבוק יין אדום בעל גוף מלא
• 3 כוסות ציר עוף
• 1 צרור גזר בגודל בינוני, משופשף, הירוקים הוסרו
• מלח ופלפל לפי הטעם
• עשבי תיבול טריים ופרוסות פלפל חריף, להגשה (לא חובה)

כיוונים

• שלב 1

  מחממים תנור ל-350 מעלות צלזיוס. מתבלים את שני צידי החזה בנדיבות במלח ופלפל. בתנור הולנדי חסין לתנור, מחממים שתי כפות מהשמן. לאחר חם, חזה חום משני הצדדים, כ-5-10 דקות כל אחד. מוציאים מהתנור ההולנדי ומניחים על צלחת.

• שלב 2

  נגבו את התנור ההולנדי נקי וחממו את שארית השמן. מערבבים פנימה סלרי ושום עד לקבלת ריח, מוסיפים עשבי תיבול, דבש ורסק עגבניות ומערבבים עד שהעגבנייה מתקרמלת. מכסים עם יין אדום, מערבבים לשילוב. השתמשו במלקחיים כדי להוסיף את החזה בחזרה לנוזל הקליעה, הצד השומן כלפי מעלה. מכסים ומכניסים לתנור לחצי שעה.

• שלב 3

  לאחר 30 דקות, מוציאים את הסיר ומזלפים את הבשר בנוזל בישול. מערבבים את המרק. המשך לטרוף כל 30 דקות, חמש פעמים נוספות, עד שזמן הבישול הגיע לשלוש שעות. מוסיפים גזר על גבי הסיר, מחזירים את המכסה ומבשלים חצי שעה אחרונה.

• שלב 4

  באופן אידיאלי, החזה יתקרר בן לילה כך שהשומן יכול להתמצק ולהוריד בקלות. אם מגישים מיד, מוציאים את החזה מהסיר, פורסים כנגד התבואה ומחזירים את הבשר לנוזל הקליעה ואת הגזר לחימום. מגישים חזה פרוס ישר מהסיר, כפית נוזלים מעל, או צלחת עם עשבי תיבול, עלי סלרי וירקות גזר לקישוט. מתלבשים בנוזל נוסף ובכמה פרוסות דקות של פלפל חריף.