• היה הראשון לדרג ולסקור!

פחזניות גבינות אלה כמעט מובטחות להיות הלהיט של המסיבה.

גלריה

מבחן סיכום מתכונים

עישון עדין ובדיוק הכמות הנכונה של פלפל הופכים את הנשנושים הרכים מבפנים והקריספיים מבחוץ לבלתי ניתנים לעמוד בפניהם. Gougères, מאפה צרפתי העשוי מבצק פשוט הנקרא כרוב , קלים להכנה ואפילו יותר קל להחדיר בהם טעם. הם מוגשים בדרך כלל כמתאבן או כנשנוש, ולמרות שהם חמימים דקדנטיים, הם עדיין אלוהיים בטמפרטורת החדר. המפתח לשלמות בהכנת גוגרס הוא לשים מעט שומן מרפקים בעת ערבוב התערובת בסיר. זה מאפשר לו להתאחד לבצק חלק ואחיד. יתרון גדול: הפחזניות הגביניות קופאות בצורה נהדרת - מצננים אותן לחלוטין ומקפיאות שטוחות בשקית עם רוכסן.

רכיבים

• 1 ½ כוסות קמח לכל מטרה
• 1 כפית פלפל שחור גרוס טרי, ועוד לקישוט
• ¾ כוס (1½ מקלות) חמאה מלוחה, חתוכה לחתיכות
• ½ כפית מלח כשר
• 4 אונקיות גבינת גאודה מעושנת, מגורדת (בערך 1 כוס ארוז)
• 5 ביצים גדולות
• מלח ים פתית, לקישוט

כיוונים

• שלב 1

  מחממים תנור ל-400 מעלות צלזיוס עם מתלים בשליש העליון והתחתון. מרפדים 2 ניירות אפייה נייר פרגמנט . טורפים קמח ופלפל בקערה בינונית.

• שלב 2

  מערבבים 1½ כוסות מים, חמאה ומלח כשר בסיר גדול; מבשלים על בינוני-גבוה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהתערובת רק מגיעה לרתיחה.

• שלב 3

  מוסיפים את תערובת הקמח לסיר בבת אחת. מערבבים במהירות בעזרת כף עץ עד שנוצר בצק חלק והבצק מתרחק מדפנות התבנית, 2 עד 3 דקות. מסירים מהאש. מוסיפים גבינה ומערבבים עד שרובו נמס וחלק, כדקה. מוסיפים ביצים 1 בכל פעם, תוך ערבוב נמרץ לאחר כל הוספה, עד לקבלת תערובת חלקה. (הבלילה תיראה גבשושית לאחר כל ביצה אך תחליק תוך כדי ערבוב.)

• שלב 4

  מעבירים את הבצק לשקית רוכסן גדולה עם קצה של חצי אינץ' של פינה אחת חתוכה (או שקית מאפה עם קצה עגול של ½ אינץ'). מעבירים תלוליות בגודל ½ אינץ', מרוחקות לפחות 1 אינץ' זו מזו, על גבי ניירות אפייה מוכנים (בערך 24 לכל נייר אפייה). שטחו את כל הקצוות המחודדים עם קצה האצבע. מעל מלח ים פתיתים ועוד פלפל. מעבירים את כל הבלילה שנותרה בשקית למקרר.

• שלב 5

  אופים עד שתפוח והזהבה, 30 עד 35 דקות. מניחים להתקרר במשך 5 דקות. חזור על הפעולה עם כל הבצק שנותר, תוך שימוש חוזר בנייר אפייה על נייר אפייה מקורר מעט. לשמור על חום בתנור 200 מעלות צלזיוס. ניתן להכין פחזניות גבינה עד 3 שעות קדימה; מחממים מחדש בתנור של 225 מעלות צלזיוס על תבנית מרופדת בנייר אפייה עד שהוא חם, כ-15 דקות.