טופו הוא הסוד & apos; רוטב & apos; בכל כך הרבה מנות טעימות, ממפו טופו ואורז מטוגן מטופו ועד טופו פריך עם כרוב וגזר, מרק אטריות טופו, טופו 'חלומי' עם עדשים ועגבניות פרוצות, ואפילו עוגת שמנת שוקולד טבעונית דקדנטית זו. אך למרות העובדה שהוא מקור עשיר, קרמי ומלוח של חלבון צמחי ידידותי לכדור הארץ, אנו עדיין שומעים שרבים מתקשים למסמר את המרקם המושלם בעת בישול בטופו.

'תמיד אמרתי שאם אתה לא אוהב טופו, אתה טועה', אומרת אשלי הנקינס, מפתחת המתכונים הטבעונית, הצלמת ויוצרת התוכן שמאחורי לאכול תאנים לא חזירים וספר שייצא בקרוב, הפוך אותו לטבעוני: ממהיר וקל לטוגן עמוק וטעים . 'אני מבין את זה - אני רוצה להיות ברור לחלוטין עם העובדה שאני האדם האחרון בעולם שחשב אי פעם שאאמץ תזונה טבעונית לחלוטין. התבגרות בבית פיליפיני, בשר וביצים עמדו במרכז כל ארוחה. טופו יכול לעזור למלא את החלל הזה! הישאר איתי ואני אראה לך איך להשיג את הטופו העסיסי, הפריך ביותר, הלח והטעים ביותר שהיה. ' (אני נכנס).

לדברי האנקינס, הסוד למסמר טופו פריך הוא לחיצה עליו לפני שאתם מבשלים.

כיצד ללחוץ על טופו

ראשית, תבחין כי גושי טופו כמעט תמיד מגיעים במעט מים. להיפטר ממנו. צרו חריץ בחלק העליון של האריזה ונקזו את המים. ואז חותכים את הטופו לפרוסות, בכל גודל שתרצו, אך לא עבה מ- 3/4 אינץ '.

לאחר מכן, תוכל לתפוס לחיצה על טופו באמזון או להחליף משהו שיכול לתפקד כאחד. אם אתה פתוח לקנות כזה, האנקינס ממליץ המודל המשתלם הזה - אבל בקמצוץ, היא אומרת שאתה יכול להשתמש בכמה פריטים פשוטים ברחבי המטבח שלך.

'אם אין לך לחץ, תזדקק למגבת מטבח, משהו שטוח כמו קרש חיתוך, מחבת גדולה וכמה דברים כבדים שישמשו כמשקולות, כמו כמה פחיות גדולות', היא אומרת. 'עטוף את הטופו לחלוטין במגבת כדי לספוג עודפי נוזלים שעלולים להשתחרר והניח אותו על צלחת. הניחו את קרש החיתוך על גבי הטופו כך שלמחבת יש משהו שטוח לשבת עליו. הניחו את התבנית על קרש החיתוך, והעמיסו את הפחיות לתבנית - השאירו אותן שם כדי ללחוץ על הטופו למשך הזמן שצוין במתכון. המשקל ישלח את הנוזלים העודפים מהטופו. '

לא משנה באיזו שיטה אתה משתמש, האנקינס ממליץ ללחוץ במשך 20 עד 30 דקות כדי לחלץ כמות מספקת של נוזלים.

כמו כן, מידע מהיר: לחיצה פועלת רק עבור טופו יציב או יציב במיוחד. (אם אתה רוצה להכין שייק או רוטב שמנת, בחר משי - הוא משתלב בצורה חלקה ומשיי.) קדימה והשתמש בלוקים יציבים וחזקים במיוחד לסירוגין, אם כי למשרד החיצוני בהחלט יש יותר מרקם.

המשך הדרך לשלמות פריכה

עכשיו כשלחצת על הטופו שלך, השלב הבא הוא לחם אותו ולאפות אותו בתנור. חותכים או קורעים טופו לחתיכות בגודל ביס, ואז מצפים בעדינות כל אחד בקמח ואז מאפשרים להם להשרות בכלי חלב (לקבלת מתכון טבעוני לחלוטין, השתמשו ללא חלב) למשך כמה דקות. בעזרת כף או מלקחיים מחוררים נפרדים, מוציאים את הטופו מהחלב, מנערים את כל הנוזלים העודפים ואז זורקים בעדינות עם פירורי לחם פנקו מתובלים במלח ופלפל. כשמסיימים לציפוי כל אחד, הניחו את נגיסות הטופו על נייר אפייה והשאירו הרבה מקום ביניהן. כשסיימתם, ריססו את נשיכות הטופו בשמן בישול ואפו על המדף האמצעי של תנור של 425 מעלות צלזיוס למשך 20 דקות, עד שהוא חום זהוב, הפוך את החלקים והתיז את הצד השני באמצע הדרך.

איך להוריד דבק מהבגדים

אם אתה רוצה לטגן או להקפיץ, יש לך כמה אפשרויות. אתה בהחלט יכול פשוט לחמם מעט שמן זית במחבת, רצוי לא מסטיק, לתבל את הטופו במלח ופלפל ולצאת לדרך, בדיוק כמו שהיית עושה עוף טוב או חתיכות חלבון אחרות. זה אומר למחבת החמה, ולא לגעת עד שתראה קצת צבע ואז לזרוק או להסתובב.

טיפים להגשת טופו

'אתה יכול ליהנות מהטופו הפריך הזה עם אורז או אטריות אורז לארוחה פשוטה אך מספקת או להשתמש בו להכנת כל אחד מהמתכונים הטובים ביותר לטופו,' אומר הנקינס. 'רק זכור שטופו האפוי הפריך הכי טעים כשאוכלים אותו מייד. אז אם אתם מתכננים להשתמש בו במתכון אחר, אני לא ממליץ להכין אותו מבעוד מועד. הכן את הרוטב הרצוי שלך וליווי נוסף לבחירה בזמן שהטופו נמצא בתנור. '

הערה לשילוב טופו במתכונים: אלא אם כן אתה מוסיף לו טעם, אין לטופו המון טעם משלו. מרינה יכולה לעזור, מה שאתה יכול לעשות אחרי שלחצת עליו. אבל הדבר הגדול שיש לקחת בחשבון הוא עם מה אתה משייך את הטופו. הכינו רוטב בטעם, או התאימו אותו לטעמים אסרטיביים נוקבים מסוגים אחרים (חשבו על שמן שומשום, טמארי או צ'ילי טרי). כדי לעזור למרקם של טופו לזרוח, ערבבו אותו עם מאכלים בעלי מרקמים מנוגדים - פריכים, פריכים, לעיסים - כדי לתמוך ולהבליט את הרגישות הטבעית שלו.

כמו כן, אם אתה חושב שיש לך שאריות, הנקינס ממליץ לשמור על הרוטב, כל הירקות וטופו אפוי בנפרד כדי להבטיח שהטופו יישאר פריך ככל האפשר.

'שאריות טופו אפוי פריך ניתן לחמם בתנור או בתנור טוסטר בטמפרטורה של 400 מעלות צלזיוס למשך 10 עד 15 דקות, כשהוא מרפרף באמצע הדרך, לפני שהוא משולב עם הרוטב וכל הירקות.' (לא שיש לך שאריות.)