אתה משתמש בהם כמעט כל יום, אבל כן בעצם יודע מה הם? להלן טיפים קלים, החטאות נפוצות והדרכים הטובות ביותר להשתמש בשניים ממרכיבי המזווה החיוניים ביותר: מלח ופלפל.

מה זה מלח, בדיוק?

קודם כל. מלח הוא פשוט תרכובת גבישית הנקראת נתרן כלורי המשמשת לרוב לשימור ולתבל מזון - אבל מלח קיים בהרבה זנים אכילים יותר מאשר רק תבלין השולחן הצנוע שעולה בראש. ישנם סוגים רבים ושונים שכולם נותנים מרקם, טעם ומטרה ברורים לצרכי הבישול שלך. מלבד מלח שולחן, רשימת זני המלח הפופולריים האחרים כוללים מלח כשר, מלח ים, מלח ורוד הימלאיה, פלור דה סל, מלח ים פתית (הידוע גם כמלח מסיים), מלח שחור ועוד. נפרט אותם בהמשך.

קָשׁוּר : 9 דרכים חכמות, מפתיעות וכל כך מועילות להשתמש במלח

מה מפריד בין סוג מלח אחד למשנהו, אתם שואלים? ההבדלים בין צבעו, צורתו וטעמו של מלח מיוחסים למיקום שממנו כורים את המלח ולאופן שבו הוא נקצר. לדוגמה, מלח ההימלאיה מגיע מהרי ההימלאיה ומקבל את צבעו הוורוד המושך מה- מינרלים (כמו מגנזיום, תחמוצת ברזל, אשלגן וסידן ), במרבצים התת-קרקעיים שמהם הוא נכרה. מאמינים שהוא גם בעל טעם עדין יותר ממלח ים והוא מושלם להשלמת מנות עדינות. גורמים אלה צריכים להילקח בחשבון בעת ​​קביעה באיזה סוג של מלח להשתמש בפעם הבאה שאתה במטבח.

כיצד לקבוע באיזה סוג מלח עדיף להשתמש

כמובן, לא כל המלחים נוצרים שווים. מלח שולחני רגיל טחון בכבדות ועלול להכיל תוספים כמו יוד, שהוכנס כתוצאה מפעולה לבריאות הציבור למניעת מחסור ביוד. מלח שולחן הוא אופציה טובה לבישול בשל טעמו החד ומרקם הגרגירי.

מלח כשר, שף מועדף, גס יותר מהמלח הממוצע שלך והוא מושלם עבור כאשר אתה מחפש להוסיף מרקם פריך לאוכל או למשקאות שלך (כמו המלחת שולי כוס מרגריטה).מלח ורוד הימלאיהבעל טעם עדין יותר וצבע ורוד אסתטי, מה שהופך אותו למושלם לתיבול מנות בטעמים עדינים או לשימוש כמלח מסיים כדי להוסיף טיפה של צבע לצלחת שלך.מלח ים(כמו צרפתית פרח מלח או מלח ים הוואי) מיוצר על ידי אידוי של מי ים שיוצר צבע או טעם שונים בהתאם להרכב הגיאולוגי. בדרך כלל, למלח ים יש פרופיל טעמים מורכב יותר ומרקם גס יותר שנמשך על החך ויכול להיות יקר יותר ממלח שולחן רגיל.מלח ים מתקלף, כמו מלח מאלדון היוקרתי יותר, עשוי מפתיתי מלח ים גדולים שנקטפו ביד, בצורת פירמידה. זה נועד לזילוף על גבי מנה שהושלמה כדי להוסיף ריגוש מרקם. עם זאת, הוא יקר פי 10 (!) מהמלח הממוצע שלך ולכן יש לשמור אותו לאירועים או מנות מיוחדות יותר.מלח שחורהוא צורה של מלח הימלאיה מעובד. כדי להכין אותו, המלח הוורוד (בעבר) מתחמם עם זרעי הארד, בתוספת תבלינים הודיים, זרעים ועשבי תיבול, מה שנותן לו גוון כהה יותר. ידוע גם בשם kala namak, מלח שחור משמש לעתים קרובות במטבח ההודי ודרום מזרח אסיה או כדרך להוסיף טעם ועומק עשירים באומאמי למנות טבעוניות. (בטוח, אל תבלבלו את זה עם מלח שחור הוואי או מלח לבה שחור, שהוא שילוב של מלח ופחם פעיל.)

טעויות נפוצות שיש להימנע בעת שימוש במלח

מלח ללא תוספות או תוספת טעם לעולם לא יתקלקל אם יאוחסנו כראוי, אולם למלח שולחן עם יוד יש חיי מדף קצרים יותר של כחמש שנים והוא יכול בקלות להתקבץ אם הוא נחשף ללחות. לכן, תמיד יש לאחסן מלח בכלי אטום באזור קריר ויבש במטבח שלך כדי למנוע קלקול.

טיפ נוסף שכדאי לקחת בחשבון הוא התזמון שבו אתה מכניס מלח במהלך תהליך הבישול. הוסף את המלחים העדינים יותר שלך בזמן הבישול כדי להמיס ולפיזור אחיד בין המרכיבים. עם זאת, הוספת מלחי הגימור שלך מוקדם מדי עלולה להמיס את הקראנץ' הרצוי של ה-topper המפואר והיקר שלך. לכן, המתן להוסיף את מלחי הגימור שלך עד הסוף כדי להבטיח שהם יישארו שלמים.

קָשׁוּר : רעיונות למלח תיבול תוצרת בית

אתה תמיד צריך למדוד את המלח שלך לפי משקל

חשוב גם להיות מודע לכמות המלח שהמתכון דורש ולחשב לפי משקל למדידות מדויקות יותר. למרות ששני מותגי המלח הפופולריים, Diamond Crystal ו- Morton מציעים שניהם מלח כשר, הם נבדלים זה מזה במרקמים ובגריס שלהם, מה שהופך את הכמות שתתאים לכפית הממוצעת שלך לא שווה ביותר, מה שעלול להשפיע מאוד על המליחות של המנה שלך. קריסטל יהלום גס יותר ממורטון, ולכן תופס הרבה יותר מקום. בממוצע, כפית אחת של מלח מורטון היא המקבילה לשתי כפיות של מלח קריסטל יהלום, מה שהופך את המדידה לפי משקל והסתמכות על החיך שלך לחיונית כדי להפוך את המתכון שלך מדויק ככל האפשר.

קָשׁוּר : סוגי רשימת מלח ופלפל

מה זה פלפל לא ומה המשמעות של הצבעים השונים של גרגירי פלפל

למרות תפיסות שגויות נפוצות, גרגירי פלפל הם פרי ולא בעצם תבלין! גרגירי פלפל גדלים על הגפן הפורחת פיפר ניגרום והם נקטפים בעודם ירוקים ומשחירים במהלך תהליך הייבוש. גרגירי פלפל מסורתיים מגיעים בצבעים ירוק, שחור, אדום ולבן, כולם מדדים לרמת הבשלות של הפרי. צמח זה גדל בעיקר במדינות מזג אוויר חם סביב קו המשווה בהודו, אינדונזיה, מלזיה וברזיל. לבסוף, גרגירי פלפל ורוד (כפי שהשם מרמז אחרת) אינם גרגרי פלפל אמיתיים כלל; במקום זאת, הם גרגרי היער המיובשים של שיח עץ הפלפל הפרואני.

כיצד לקבוע באיזה סוג פלפל עדיף להשתמש

• הנפוץ ביותר מבין החבורה, פלפל שחור , אידיאליים כמעט לכל שיטת בישול ויש להם את הטעם והארומה החריפים ביותר. בדרך כלל, ככל שגרגיר הפלפל כהה יותר, כך הוא יהיה יותר טעים.
• בין זני הפלפל השחור, טליצ'רי הוא הציון הגבוה ביותר בשל טעמו החזק והפונצ'י.
• אם אתם מחפשים בחירה חסכונית יותר, פלפל מלאבר היא אופציה באיכות טובה פחות תג המחיר הכבד של זן Tellicherry.
גרגירי פלפל אדום, למרות שאינם בשימוש נפוץ, הם גרגירי פלפל שנותרו על הגפן כדי להבשיל לחלוטין וייצור קליפה שחורה כאשר ייבוש.גרגירי פלפל לבןהם פשוט גרגירי פלפל שחור או אדום המושרים כדי להסיר את קליפתו של הפרי, ומשאירים טעם פירותי ופרחוני הרבה יותר עדין בשימוש בבישול אסייתי ואירופאי. הצבע הלבן-אפור של גרגירי הפלפל הלבן הופך אותו לאידיאלי לשילוב במנות בהירות כמו פירה או מחית פטרניפ.גרגירי פלפל ירוקהם גרגירי פלפל שחור לא בשלים שבדרך כלל מגיעים במי מלח ובעלי טעם חמצמץ הדומה לצלפים מלוחים. פלפל זה אידיאלי להשלמת מנות בשר או להבהרת רטבים.

מדוע כדאי תמיד להשתמש בפלפל טרי טחון

טחינה טריה של הפלפל שלך עוזרת לשחרר שמנים ארומטיים חזקים שמותחים טעם של מזון. פלפל טחון מראש, לעומת זאת, נוטה לחוסר יכולת הטעם של גרעינים טריים, שכן שמני הפירות מתפוגגים עם הזמן לאחר חשיפה. במקום זאת, השקיעו בטחנת פלפלים ניתנת למילוי כדי להפיק את המרב מגרגרי הפלפל שלכם עם כל ארכובה.

בנוסף, הקפידו לשמור את גרגירי הפלפל שאינם בשימוש בכלי יבש ואטום עד לצורך. אם המתכון שלך דורש כמות גדולה של פלפל, אתה יכול גם להשתמש במטחנת קפה חשמלית או מטחנת תבלינים כדי לבצע את העבודה תוך שניות. לקבלת מרקם גרגירי פלפל שמנמן וסדוק, הפעילו את המטחנה או השתמשו במכתש ועלי במקום.