בימים אלה יש שפע של אפשרויות בחמאה מכל רחבי העולם בחנויות מכולת בארה'ב, החל מחמאה אמריקאית ועד חמאה אירופאית . שפים מקצועיים וצרכנים ממוצעים פונים למותגי חמאה אירית כדי להכין מאפים קלושים וטעמים - אבל מה זה בעצם חמאה אירית? במה זה שונה מחמאה אמריקאית או אירופית? מדוע קריגולד כל כך פופולרי? המשך לקרוא לקבלת תשובות על כל מה שאתה צריך לדעת על חמאה אירית.

מהי חמאה אירית?

חמאה אירית טהורה היא מגוון של חמאה אירופאית המכילה תכולת שומן חמאה גבוהה ובעלת גוון צהוב עז. תכולת השומן בחמאה מושגת על ידי השחתת שמנת טרייה עד שהיא מגיעה ל -82% שומן חמאה, מה שמקובל בכל האיחוד האירופי. חמאה אירית טהורה מקבלת את גווניה הצהובים הזהובים מהדשא עשיר בטא קרוטן שעליו פרות אירלנד רועות.

האם אתה יכול לשים נייר אלומיניום בתנור?

בעוד שמותגים כמו Kerrygold פופולריו בשנים האחרונות את החמאה האירית בשוק האמריקאי, מרעה העשיר של אירלנד והאדמה השופעת שלה תמיד היו יד עוזרת בהפיכת החמאה במדינה לסחורה יקרת ערך. מאז שנות ה 1700, החוף הדרום-מערבי של אירלנד ידוע בייצור חמאה עשירה וטעימה. בשנות ה -18 של המאה העשרים עלה לגדולה עוד יותר בזכות בורסת חמאת הפקק, מערכת ייצוא חמאה מסחרית ברחבי אירלנד ובריטניה. כיום, חמאה אירית עדיין מוערכת ברחבי העולם על ידי שפים קונדיטוריים וטבחים ביתיים כאחד.

מה ההבדל בין חמאה אמריקאית לחמאה אירית?

חמאה אמריקאית (כלומר קאבוט, לנד או'לייקס ומותגי חנויות) היא חמאת שמנת מתוקה ברובה עם תכולת מים גבוהה יותר מחמאה אירית, כלומר היא אינה טעימה או ניתנת למריחה כמו חמאה אירית. לשם השוואה, מרבית החמאה האירית מיוצרת משמנת פרות המוזנות בעשב, מה שמפתיע, יוצר חמאה מתוקה עוד יותר מאשר חמאה אמריקאית שמנת מתוקה.

מנת החמאה האמריקאית הממוצעת מכילה 80% שומן חמאה. מותגי חמאה אירית בדרך כלל עומדים בסטנדרט האירופי לייצור חמאה עם אחוז שומן חמאה, אם כי ישנן שונות. מעבר לשומן החמאה, יש הבחנה חשובה נוספת בין חמאה אמריקאית לאירית - בארה'ב קיימת מערכת דירוג מחמירה בהרבה מאשר באירלנד בכל הנוגע להערכת חמאה. חמאה בארה'ב מדורגת מ- AA ל- B, על בסיס טעם, צבע, גוף, טעם, ריח ומלח. מערכת ההערכה של אירלנד אינה ידועה באופן נרחב, מה שהביא פעם את קריגולד, המותג הפופולרי ביותר של חמאה אירית, להיות אסור בוויסקונסין.

האם חמאה אירית זהה לחמאה אירופית?

כל החמאה האירית היא חמאה אירופאית אך לא כל החמאה האירופית היא חמאה אירית.

האקלים, תהליך ההטבעה וגזעי הפרות באזורים ובמדינות שונות ברחבי אירופה משפיעים על המרקם, החומציות, הצבע והטעם של מותגים בודדים.

מכיוון שאירלנד היא חלק מהאיחוד האירופי, כל החמאה שלהם מסווגת טכנית כחמאה אירופית. אמנם אנו יודעים כי יצרני חמאה אירית עומדים בתקן האיחוד האירופי לתכולת שומן חמאה, אך ישנם כמה מאפיינים המבדילים בין חמאה אירית לבין השאר. חמאה אירופאית היא בדרך כלל לא מלוחה ובתרבית, ואילו חמאה אירית היא לעתים קרובות מלוחה ולא מתורבתת. הגוון הצהוב הבהיר הוא סימן ההיכר של חמאה אירית טהורה. הצבע התוסס מוערך כל כך עד שחלק מיצרני החמאה מחקים אותו בצבע מלאכותי. בטעימות חמאה התגלו תווי אדמה גם בחמאה אירית טהורה, ככל הנראה בשל הנוף הבריא של המדינה ופרות הניזונות מדשא.

מהי חמאה אירית של קריגולד?

קריגולד הוא מותג אהוב של חמאה אירית שהחל בייצור בשנת 1962. בניגוד לרוב מותגי החמאה המסחריים הידועים, קריגולד אינו נמכר בתפזורת סיטונאית. לכן, אופים ביתיים ואנשי מקצוע כאחד מקבלים את קריגולד באותה דרך - על ידי איסוף של 8 גרם. בלוקים בגזרת החלב של המכולת המועדפת עליהם. קריגולד מכיל 82% שומן חמאה, מה שמביא למוצר אובר-קרמי וטעם, ויש לו את הגוון הצהוב המובהק מהפרות שהן בעיקר ניזונות מדשא.

הדרך הטובה ביותר לנקות מושבי רכב ושטיח

מדוע חמאה אירית צהובה?

בטא קרוטן, בעל פיגמנט אדום-כתום תוסס, נמצא בשפע בצמחים, פרחים ועשב רבים. האקלים הלח באירלנד יוצר אדמה פורייה ועשב ירוק במיוחד, מה שמביא לרמות גבוהות יותר של בטא קרוטן. זה מוסיף גוון צהוב בהיר עוד יותר בחלב הפרה האירי. פרות הניזונות מדשא סופגות בטא קרוטן דרך תזונתן ומאחסנות אותו בשומן. בעוד שכל החמאה צהובה באופן טבעי, חמאה אירית ניכרת בצהוב יותר בזכות הגבעות הירוקות המתגלגלות.