אולי אתה מכיר את המסקרפונה כמרכיב השמנת והעסיסית בטירמיסו - אבל מה זה מסקרפונה? מלבד הקינוח האיטלקי הדקדנטי, השכבתי, איך עוד משתמשים במסקרפונה? האם זה גבינה, שמנת או שניהם? המשך לקרוא לתשובות לכל השאלות שלך, כמו גם להשראת מתכונים רצינית שתביא אותך למהר לחנות להצטייד.

מהי גבינת מסקרפונה?

גבינת מסקרפונה היא גבינת שמנת כפולה או משולשת איטלקית. זה בדרך כלל כולל תכולת שומן של 60-75%, תלוי במפיק, מה שמקנה לו עקביות סופר נמרצת ומשי. מקור גבינת המסקרפונה באביאטגרסו ולודי בצפון איטליה. זו גבינה טרייה שמכינים לרוב עם חלב פרה מפוסטר. שלא כמו גבינות מסוימות, שנוספה להן רנט שמקורן מהחי, המסקרפונה היא צמחונית. זה מיוצר על ידי חימום שמנת כבדה והוספת חומצה כמו חומצה טרטרית (המכונה קרם אבנית), חומצת לימון או מיץ לימון למיצוק ועיבוי הקרם. מסקרפונה מסוננת לאחר מכן באמצעות בד גבינה כדי להסיר עודף מי גבינה.

מהו קרם מסקרפונה?

קרם מסקרפונה הוא תוספת מוקצפת איטלקית מסורתית. היא מיוצרת על ידי הקצפת גבינת מסקרפונה עם ביצים וסוכר והיא השכבה החריפה והקטיפתית בטירמיסו. באיטליה מגישים לעתים קרובות קרם מסקרפונה לצד עוגת קילו, פירות יער טריים או על משקה אספרסו.

כדי להכין בעצמכם, הקציפו 16 גרם גבינת מסקרפונה וחצי כוס סוכר עד שהתערובת בהירה ותפוחה. מוסיפים לאט פנימה 3 חלמונים עד לקבלת קרם. לקבלת גימור טעים ומשקה, הוסיפו שתי כפות רום, ברנדי או קוניאק. בלגיוסו מוכרת גם גרסה משלהם לקרם מסקרפונה ממותק המכונה Crema di Mascarpone.

מה טעם המסקרפונה?

לעתים קרובות משווים גבינת מסקרפונה לגבינת שמנת, גבינת ריקוטה, קרם פרש ושמנת קרושה; עם זאת, מסקרפונה הוא מוצר מתוק ופחות מסובך מחבריו. מסקרפונה מתקתק מעט עם רמז לחומציות. המרקם העשיר והקרמי שלה הופך אותו לתוספת מפנקת למאכלים מתוקים ומלוחים כאחד.

מהם כמה מתכונים טעימים למסקרפונה?

נסה את זה בטוויסט שלנו על מאכל איטלקי קלאסי - מולסה טירמיסו - או ככוכב התוכנית בקאפקייקס ג'ינג'ר אוכמניות עם ציפוי מסקרפונה דבש. ניתן להוסיף גבינת מסקרפונה גם לכל בסיס גלידה ביתי. מערבבים 8 אונקיות מסקרפונה לקציפה מחוממת לפני הטעינה לקבלת טעם עשיר ועקביות שמנת במיוחד. אנחנו אוהבים את זה בגלידת הפאי פקאן שלנו או כמחמאה נמרצת לגלידת פאי מרנג לימון.

הפוך מנות מלוחות כמו ריזוטו פרמזן שמנת ופולנטה שמנת לדקדנטית יותר על ידי שילוב גבינת מסקרפונה, או החלף שמנת חמוצה למסקרפונה בפירה קרם בסיר אחד.

היכן למצוא גבינת מסקרפונה:

גבינת מסקרפונה נמכרת ברוב חנויות המכולת המסחריות והמיוחדות. BelGioioso, Galbani, Cello ו- Gelmini הם היצרנים הנפוצים ביותר של גבינת מסקרפונה. 16 גרם. חבילה של גבינת מסקרפונה עולה כ- $ 8.