אז אתה רוצה להכין בראוניז מאפס. מדהים! אנו מבטיחים שזה שווה את המאמץ הנוסף (אם כי אם תעבור בדרך הקופסה, ריכזנו עבורך את המועדפים שלנו). אבל זה לא פשוט כמו לאפות את המתכון הראשון שרואים. ראשית, עליכם להחליט: האם אתם רוצים בראוניז לעוס, מטושטש או עוגתי?
הבראוניז הלעיס (במרכז התמונה) הוא ככל הנראה זה שאתה מכיר ואוהב. יש לו - ניחשתם נכון - קרום חיצוני סמיך ולעס עם מרכז שוקולד עשיר. בראוניז פאדג'י (שמאל קיצוני בתצלום) מעט אפוי, והוא מאוד דביק וצפוף. זה מיועד לשוקו-הוליקים אמיתיים. בראוניז עוגות (ימני ביותר בתמונה) עשויים לקבל ראפ גרוע, אך חשוב עליהם כעל פרוסות עוגת שוקולד רכה, עם מעטפת סדוקה שלא ניתן לעמוד בפניה מעל.
כשחשבנו לפתח מתכוני בראוניז חדשים, הגענו לתהייה: מה זה שיוצר את ההבדלים בין סוגי הבראוניז האלה? האם המרכיבים שונים, או רק באופן שבו הם משולבים? לאחר שערכנו מחקר ובדקנו קבוצות מרובות הגענו למסקנות אחדות.
בעוד שחמאה היא השומן היחיד שמשתמשים בבראוניז פאדי ועוגות, בראוניז לעוס נהנים מתוספת שמן קנולה (זו גם הסיבה שגרסה זו עשויה להזכיר לכם את התערובות הקופסא). תוספת סוכר חום הינה מכריעה מכיוון שהיא מזרזת את היווצרות הגלוטן, וכתוצאה מכך מרקם יותר לעיס. שימוש באבקת קקאו במקום שוקולד מומס מבטיח שהם לא נופלים עמוק מדי בקטגוריית הפאדי.
בראוניז פאדגי נהנים מפחות אבקת קקאו ומתוספת שוקולד קצוץ, שנמס עם החמאה ליצירת בסיס סמיך ומותך. הוצאתם מהתנור לפני שקיסם יוצא נקי מבטיחה שהמרכז יישאר דמוי פאדג 'ודביק.
ליצירת מרקם אוורירי של בראוניז עוגות, אנו מכים את החמאה והסוכר עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית מאוד. במקום שתי ביצים גדולות וחלמון ביצה אחד גדול (מה שתמצאו בבראוניז לעוס ופאדי), בראוניז עוגיות דורשות שתי ביצים ואחת לבנה. הסיבה לכך היא שחלבון הביצה, כאשר מערבבים אותו עם הסוכר, יוצר את הקרום הטעים והמתקלף על גבי הבראוניז האלה. תוכלו לערבב חלב גם לבלילה הזו, ממש כמו במתכון קלאסי לעוגה. תגלו שגם לאלה יש יותר קמח, ודורשים אבקת אפייה כדי לעזור להם לתפוח.
משתוקק לבראוניז? היינו מודאגים אם לא היית. בדוק את המתכונים שלנו לבראוניז פודיים, לעיסים ועוגות.
