תערובות קמח ללא גלוטן, שניתן להשיג ברוב הסופרמרקטים, יכולות לייצר פינוקים ביתיים עדינים. הטובים ביותר הם שילוב של כמה קמחים אלטרנטיביים, שאינם מקמח, ששולבו על ידי מדעני המזון כדי להוציא את הניחושים ללא גלוטן. אם אתה תוהה מה בעצם חלק מהמרכיבים האלה עושים (קסנטן?), מילון מונחים זה יעזור. בחר תערובת המציינת החלפה של 1 ל -1 עם קמח לכל מטרה (כגון קמח Cup4Cup קמח ללא גלוטן אוֹ טחנת האדום של בוב ללא גלוטן קמח אפייה לכל מטרה ).

מסטיק קסנתן מחזיק יחד מאפים, ויוצר עוגיות לעיסות ובלילות משיי. אבקה לבנה, צמחית זו, המחקה גלוטן, חיונית.

עמילן תפוחי אדמה בעל מרקם אבקתי ועוזר לשמור על מוצרי מאפה כמשי, קליל ולח.

קמח טפיוקה הוא קמח לבן מתקתק ומתקתק מעט שמסמיך לחמים ועוגות תוך מניעת התפוררות. זה גם מבהיר מאפים ומוסיף לעיסות.

קמח אורז , חום או לבן, הוא קמח עמילני דל שומן המועדף בגלל טעמו הנייטרלי.

קמח דורה עשיר בחלבונים, ברזל וסיבים תזונתיים. למרות שיש לו מרקם חלק יותר מקמח אורז, יש אנשים שמגלים שזה גורם למאפים לטעם מעט מריר.

קמח שעועית , כמו חומוס וקמחי עדשים, עשירים בחלבון. הם משובחים למאכלים מלוחים, אך יכולים להקנות צפיפות לא נעימה וטעם שעועית לממתקים.