10 טעויות שאתה עושה כשאתה מרסק תפוחי אדמה | ממש פשוט

עבור חלק - בסדר, רובם - סעודות חג בחורף לא היו שלמות בלי קערה גדולה של פירה תפוחי אדמה חמאתי. כולם מחבבים את האידיאל המהותי שלהם ולמרות שאינך מצליח לרצות את כולם, יש קומץ של דברים, ואל תעשה מובהקים, שיש לזכור. אז בדיוק בזמן לעונת תפוחי אדמה, אנו חושפים מה אתה עושה לא בסדר ומה לעשות במקום כשמדובר בצד שמנת ספוד-מרכזי המועדף על כולם.

1. אתה משתמש רק בתפוחי אדמה

כדי להיות ברור, ישנם שני סוגים של תפוחי אדמה. לא צ'יפס וקליפות תפוחי אדמה (אם כי אני מוכן לשמוע את הוויכוח הזה), אלא עמילני ושעווה. יש למעשה ספקטרום עמילני עד דונגי: רוסיות אדומות עור ואיידות נמצאות בקצה העמילני ביותר, ותפוחי אדמה חדשים דקיקים וכדומה מצד שני. נובלים מתבשלים קלילים ורכים מאוד, בעוד שקצוות שעווה מחזיקים את צורתם טוב יותר, מה שהופך אותם לאידיאליים לצלייה ולסלט תפוחי אדמה. העדפה שלי? תערובת של תפוחי אדמה רוסית ותפוח אדמה נחמד באמצע הדרך, כמו האהוב עלי, יוקון גולד. מרוסקים יחד, תפוחי האדמה האלה חסונים מספיק בכדי להתמודד עם כמות הגונה של חלב, אך עם נפח אוורירי מספיק כדי למנוע מהדברים להרגיש כבדים מדי.

קָשׁוּר : 9 הדיברות לבישול תפוחי אדמה קלויים לחלוטין בתנור

2. אתה שוכח לשטוף אותם לפני שמבשלים

אוף. זה אולי נשמע מובן מאליו, אך בדרך כלל רבים מאיתנו שוכחים את הצעד הזה - אחרי הכל אתה שוקע אותם במים. אבל תפוחי אדמה צומחים מתחת לאדמה, מפורסמים, והם מכוסים בעפר. כשאתם מבשלים תפוח אדמה מלוכלך, האדמה ושאר חלקי הלכלוך יתרחקו מהעור ו'טעמו 'את המים, ואז נקלטים על ידי אותו תפוח אדמה. התוצאה? בעיקרון, ספוד בטעם לכלוך.

3. אתה מפיל את תפוחי האדמה במים רותחים

כשמבשלים מאכלים עמילניים כמו תפוחי אדמה, עליך להיזהר שלא לבשל יתר על המידה את החוץ לפני שהפנים יהיה רך מספיק. על ידי הטלת תפוחי אדמה גולמיים היישר לסיר מים רותחים, סביר להניח כי החלק החיצוני שלהם יהיה רטוב לחלוטין עד שהפנים ייחשב למאכל. במקום זאת, נסו לגרום לכל מה שיש בסיר להגיע לאותה טמפרטורה בו זמנית: הוסיפו חתיכות תפוחי אדמה לסיר, כיסו אותם במים עד שהם פשוט שקועים, לאחר מכן הדלק את התנור. ולא להרתיח אותם בצורה אגרסיבית, שמור אותם על בישול יציב לבישול אחיד יותר.

4. אתה פחות מתבל את תפוחי האדמה

תפוחי אדמה מטבעם הם עמילניים באמת ועמילן דורש כמות הגונה של מלח כדי שיהיה טעים. הוספת טונות של מלח למים שתפוחי האדמה שלך רותחים בהם נחוצה כדי לקבל את התיבול בְּתוֹך את הספודים. תת תבלין פירושו שרק החלק החיצוני של תפוחי האדמה שלך יהיה כמו כל דבר, מה שמספר מעט מאוד מהמנה המוגמרת. בישול תפוחי האדמה במים מומלחים מאוד - בערך כף מים לכל קילו תפוחי אדמה - פירושו שתפוחי האדמה יתובלו לאורך כל הדרך. לאחר המחית הם זקוקים להרבה פחות מלח בקצה האחורי.

5. אתה משתמש בכלי הפירה הלא נכון

טחנת מזון או מחית תפוחי אדמה היא הדרך ללכת לכאן. לדפוק את הקוצים המבושלים שלכם במעבד מזון היא דרך בטוחה לסיים מרקם דביק מדי; מזלגות ומועכים של תפוחי אדמה כף יד אינם עקביים, ומשאירים אותך עם כמה פיסות מרוסקות מדי וגושים אחרים שלא נגעו בהם. טחנה או פריסה היא האיזון הטוב ביותר בין מכני ופיזי. החורים שלהם ישחטו את תפוחי האדמה בצורה אחידה, עקבית ובלא מעט מאמץ.

6. אתה לא משתמש בחמאה מספקת

אם יש זמן ומקום להגיש למקל הנוסף, חג ההודיה או חג המולד הם זה. כמה מאשיים צרפתיים מהודרים קרא ליותר ממקל חמאה על כל קילו תפוחי אדמה. אתה לא צריך להשתגע, אבל לא לקמץ.

7. אתה משתמש בחמאה לבד

עם זאת, אני חושב שתפוחי אדמה צריכים יותר מסתם חמאה כדי להיות טעימים באמת. בין אם אתם בוחרים לבשל אותם בחצי-חצי או חלב או להוסיף בסוף שמנת כבדה ו / או חמוצה, מעט תוספת חלבית יוצרת מרקם עסיסי והיא דרך קלה להזרים טעמים אחרים למנה.

8. אתה לא משתמש בצמחי מרפא טריים

אם אתם מועכים את תפוחי האדמה עם מעט (או הרבה) חלב, נצלו. תפוחי אדמה ימעכו הכי קל עם נוזלים חמים. כדי לתת את ה'אני-לא-יודע-מה 'המסוים למקלחים שלך, הוסף כמה ענפי רוזמרין טרי, טימין או מרווה לחלב לפני החימום. אפילו עלה דפנה יחיד יכול להוסיף טעם גדול לדיבובים צנועים. בזמן שאתה מתמודד עם זה, הוסף כפית גרגירי פלפל שחור (רק אל תשכח לדוג אותם), רצועת גרידת לימון או כמה שבבי אגוז מוסקט.

9. אתה לא חוסך את מי תפוחי האדמה שלך

לרסק קדימה או לא לרסק קדימה, זו השאלה. התשובה הקצרה: כן, אתה יכול למעוך את תפוחי האדמה שלך מבעוד מועד, אבל רק אם אתה שומר קצת מנוזל הבישול העמילני שלך. גם אם תפוחי האדמה שלך הותקנו מעט, נוזל חם של נוזל ישחרר אותם בסדר גמור. רק וודא שאתה מוסיף לאט - אתה תמיד יכול להוסיף עוד, אבל אתה לא יכול להוציא אותו.

קָשׁוּר : תפוחי אדמה מרוסקים אלה הם כמעט חסינים בפני שוטים