ככל שמזג האוויר הקריר והימים האפלים יותר מתקרבים, החך שלנו מתחיל להשתוקק לטעמים חמים ומלאי גוף. וכאשר אנו מחליפים בסלטי קיץ ומנות ברביקיו עבור ירקות צלויים ומתכונים מנחמים אחרים למזג אוויר קר, הגיע הזמן גם להעביר את מבחר היינות שלנו לבקבוקים שעוזרים לשפר את הטעמים הסתוויים של האוכל שלנו.

בעוד פינו נואר ושרדונה הם בחירה מצוינת, השינוי העונתי מציג הזדמנות לחקור מבחר חדש של יינות, מסביר כריסטופר הול, מייסד מועדון הארפרס ו מזל , ואוצר יין מומחה עבור Wine Insiders ו Martha Stewart Wine Co . להלן כמה יינות פחות מוכרים - אך מפתים באותה מידה - שכמעט מתחננים לשחרר את הפקק בחודשי מזג אוויר קרים. בין אם אתם לוגמים אותם ליד האח או מצמידים אותם לארוחה האהובה עליכם, הול יודע שתאהבו להתחמם עם אחד מחמשת יינות הסתיו האלה.

קָשׁוּר : הדרך הקלה ביותר לגרום לכל בקבוק יין לטעום טוב יותר, על פי מומחים (לא, זה לא אוורור)

חפצים קשורים

מונטפולצ'יאנו ד'אברוצו

נעים עם כוס מהיין האיטלקי המובהק הזה. גדל למרגלות הגבעות של מזרח מרכז איטליה, מונטפולצ'יאנו ד'אברוצו הוא יין עמוק עם טעמי פירות כהים, אף חריף וסיומת יבשה מבורכת. אני אוהב לשלב אותו עם בשר אדום, כמו חזה או צלעות טלה, ולטעום כיצד החומציות והטאנין חוצים טעמים עשירים, אומר הול. אבל, אל תתנו לסוס האפל הזה להטעות אתכם. החומציות הגבוהה ורמות הטאנין שלו הופכות אותו גם לבן לוויה נהדר למגוון אפשרויות צמחוניות, כמו מנות פטריות או שעועית אדומה/שחורה וירקות קלויים עשירים.

קָטָן

של גאמאי גוף בהיר יותר הוא יין מעבר מושלם כשאתה לא ממש מוכן לצלול לתוך האדומים החורפיים הנועזים. הוא גדל בעיקר ליד בורגונדי, צרפת באזור הנקרא בוז'ולה, מה שהופך אותו לבן דודו (מעין) של הפינו נואר. האהוב ביותר על ניחוחות הפרחים, הפירות האדומים, תווי האדמה העדינים והרבגוניות המפתיעה שלו, גאמיי קל במיוחד לשתייה. בנוסף, הוא משתלב היטב עם כל סוגי המאכלים - כולל פירות ים - ומשחק יפה עם עשבי תיבול ותבלינים בסיסיים של חג ההודיה כגון מרווה, אגוז מוסקט, קינמון ושומר. לדברי הול, כדי ליהנות לחלוטין מהטעמים והניחוחות, מומלץ להגיש את גאמיי מצונן מעט ובכוס רחבה (בדומה לכוס שהיית משתמשת לפינו נואר).

קָשׁוּר : היינות האדומים האלה מוגשים למעשה מצוננים, אומר סומלייה

שנין בלאן

אם אתה לא גדול על אדומים, אל תזיע. מזג האוויר הקריר יותר לא חייב להשוות פחות אפשרויות. למעשה, מעט יינות משתלבים יפה עם הסתיו מאשר שנין בלאן. לא רק שבדרך כלל יש לו גוון ענברי המחקה את העלים המשתנים, אף התפוח והאגס שלו הם ניחוחות סתיו מובהקים, מסביר הול. הטעמים משתנים מאוד בין בקבוקים, אבל אחד הקבועים הוא היכולת של שנין בלאן להתאים היטב עם אהובי הסתיו, כולל מרק דלעת חמאה, פרסניפס צלוי ובשר חזיר - כל אחד מוציא את האף התפוח הזה. אני תמיד אוהב להזכיר ללקוחות שעם חומציות בלתי צפויה, שנין בלאן אולי לא חביב הקהל המשפחתי, אבל בגלל שכל בקבוק מציע חוויה אינדיבידואלית, זה יין נהדר ללגום לבד ליד המדורה.

ריזלינג

לריזלינג יש מוניטין של מתוק מאוד, אבל זה לא תמיד נכוןーיש שלם קטגוריית ריזלינג שהם יבשים או אפילו לא יבשים, ואסור להתעלם מהם. זנים אלה הם כמעט תמיד טהורים וללא אלון, ומתגאים בפרופילי טעמים טבעיים של תפוח, משמש, אפרסק ואגס. נחשב לאחד מיינות האוכל הגדולים בעולם, הטעם המאוזן אומר שהוא יתאים כמעט לכל דבר, אבל אני מוצא שהוא הולך טוב במיוחד עם מאכלים חריפים, ממליץ הול. יש לו גם טיפ גאוני לוודא שאתם בוחרים ריזלינג יבש: בדקו את אחוז האלכוהול. אחוז אלכוהול גבוה יותר פירושו יין יבש יותר, בעוד שיינות אלכוהול נמוכים יותר נוטים להיות מתוקים יותר.

שמפו צבע בטוח עבור קרקפת מגרדת

למברוסקו

כשאתה חושב על יין מבעבע, אולי אתה לא חושב אדום. ובכן, למברוסקו יאתגר את ההנחה עתיקת היומין הזו, אומר הול. זהו אחד היינות העתיקים ביותר של איטליה ונאמר כי הוא מתוארך לתקופת הברונזה. עשוי מענבים באותו שם, למברוסקו אהוב על התסיסה הקלה שלו ותכולת האלכוהול מעט נמוכה יותר. זה יכול לנוע בין יבש למתוק, אבל, לדעתי, הטובים ביותר הם יבשים (secco) או בקושי מתוקים (semisecco). הופך במהירות לאחד מהמועדפים שלי בסתיו, הניצוץ הקל אומר שהיין הזה משתלב נהדר עם מאכלים מלוחים או שומניים. הגישו אותו לצד ממרח השרקוטרי והגבינה הבא שלכם או פסטות רוטב אדום איטלקי קלאסי.

טיפים לבחירת בקבוק היין המתאים לסתיו

לא משנה למה אתה במצב רוח, הבנה למה יינות מסוימים טובים לסתיו יעזרו לכם לבחור את היינות המתאים ביותר לעונה. בעת בחירת בקבוק, הול אומר לשקול שלושה היבטים: חומציות, תכולת אלכוהול ואזור היין.

חפצים קשורים

חוּמצִיוּת

חומציות ביין משתלבת היטב עם מאכלים שומניים ומתוקים, שניהם מרכיבים בסיסיים בארוחות החג שלנו. כאשר משקה חומצי מאוד יכול לחתוך מאכלים שומניים ולהציג מגוון של טעמים, הוא גם מספק איזון הכרחי למתיקות.

תוכן אלכוהול

תכולת האלכוהול היא לרוב אינדיקציה אם היין יהיה מתוק או יבש. בדרך כלל, ככל שתכולת האלכוהול גבוהה יותר, היין יבש יותר. זה הופך להיות חשוב במיוחד בעת תכנון זיווגי מזון. כלל אצבע טוב הוא שיינות מתוקים משתלבים טוב יותר עם מאכלים מלוחים, מנוגדים לפרופילי הטעמים המפנקים במקום להכריע אותם.

אזור היין

לבסוף, שקול מאיפה מגיע היין. המקום בו מגדלים ענבים ישנה באופן ניכר את מאפייני היין. לדוגמה, ענבים הגדלים באקלים קר יותר אינם מבשילים כל כך מהר, וכתוצאה מכך חומציות גבוהה יותר ותכולת סוכר נמוכה יותר. כאן, הול אוהב לעודד 'מה שגדל ביחד, הולך ביחד'. לשלב יינות עם מאכלים מאותו אזור, הוא אומר. אז אם אתם מתכננים לאכול הרבה פסטה או בשרים אדומים בסתיו הקרוב, יינות איטלקיים הם הימור בטוח.

יין סתיו טוב צריך להיות כמו הסוודרים האהובים עלינו: חמים ומנחם. זה לא אומר שזה לא הזמן המושלם לאמץ את השינוי ולתת למעבר העונתי להכניס יינות חדשים, אבל גם לא מזיק להישאר עם מה שאתה אוהב.