מתכונים לקציצות איכותיות וטעימות משתנים בין תרבויות, בין עיירות שכנות במדינות בודדות ובין כמעט כל טבח. יש הרבה שבילים לקציצות טעימות. רוב האנשים דבקים בנתיב אחד משותף, או בסגנון קציצות אחד, ולעיתים קרובות עובדים בתנועות המתורגלות היטב של מתכון יקר.
קָשׁוּר : איך לבשל פסטה בצורה מושלמת בכל פעם
איך מכינים קציצות: קציצות וספגטי קרדיט: Javier Zayas Photographyהקציצה שלך יכולה להשתפר, גם אם היא כבר טובה מאוד. ואם אתם חוששים להתעסק עם דבר טוב, דעו שיש דרכים לשדרג קציצות מבלי לשנות את המתכון שלכם. מצד שני, שדרוגים אחרים כנראה דורשים שינוי. הנקודות הללו מתחלקות לשתי הקבוצות, כולן דרכים לקציצה טובה יותר. לקבלת השראה למתכוני קציצות, מצא את אוסף הרעיונות הטעימים שלנו כאן.
חפצים קשורים
התחל עם בשר איכותי יותר.
קיצור הדרך החשוב ביותר להכנת קציצות מעולות הוא לשדרג את הבשר שלכם. למעשה, כדורי בשר נהדרים כנראה לא ניתנים להשגה מבלי להתחיל מבשר איכותי. שום כמות של כישוף מטבח לא יכולה להחליף את מה שחבילה טרייה וטובה יותר של צ'אק בקר יכולה להביא. אם אתה יכול, השתמש בבשר טרי שנטחן על ידי קצב מקומי.
שקול לערבב את הבשרים שלך.
כידוע, לבשר מבעלי חיים שונים יש איכויות שונות. בשר חזיר מביא לממדים לא לגמרי דומים לאלו של בשר בקר. טלה נושא טאנג מינרלי עשיר. נסה לערבב שניים או שלושה סוגים של בשר טחון בעת הכנת קציצות. אני מוצא שתערובת חזיר ובקר טובה יותר מבשר בקר בלבד, ושמעט כבש יכול ליצור המון עומק.
השתמש בפירורי לחם תוצרת בית.
אם אתם מכינים קציצות עם פירורי לחם, השתמשו בכמה שהכנתם בעצמכם (הנה איך). פירורי המכולת מונחים על המדף כבר זמן מה. הם חסרים את החיוניות של פירורי לחם תוצרת בית, שקל להכין.
מתבלים באגרסיביות.
למרות שהתרבויות הרבות של העולם שמייצרות קציצות שוקלות אותן מזוויות שונות, קציצות רבות עוסקות בעוצמה ובטעמים נועזים. כדי להגביר את הטעמים האלה, הוסף תבלינים בנדיבות. מקלחת בגבינה. היו נדיבים עם המלח והעשבים. יותר מכל, אמצו את הטוב שבשום. האם אי פעם אכלת קציצה עם שום מדי? כנראה שלא.
תהיו יצירתיים עם שילובים.
אולי תיצמדו מקרוב למתכון קציצות משפחתיות עתיקות יומין. זה נהדר. אבל אם אתה רוצה לערבב דברים, הקציצה מציעה מקום למגוון טעמים. במקום רק פרמזן, שקול להוסיף גאודה מיושנת או פקורינו. אם יש לכם בצל ירוק או רמפות משוק האיכרים, הוסף אותם. נסה להוסיף גרידת לימון או סומאק, נענע או צנוברים, אפילו צימוקים.
מטגנים במחבת להשחמת מיילרד.
לאחר שעיצבת את הקציצות הגולמיות שלך, אולי תרצה לנקוט בגישה דו-שלבית לבישול (במקום פשוט לצלות אותן). על ידי פתיחה בשריפה מהירה בשמן חם, בערך שתי דקות לכל צד, אתה יכול לבנות קרום כהה ומתפתל בטעם. הנה איך להשתמש בתגובת Maillard לקבלת התוצאות הטובות ביותר.
סיים לבשל ברוטב אם אתה מכין כזה.
לאחר החריכה, מתכונים רבים דורשים גימור בתנור. אבל גישה כזו לקציצות מחמיצה הזדמנות אחרונה להחדיר בהן את כל הטעם שאתה יכול. אם אתם מכינים קציצות בסגנון איטלקי ומבשלים רוטב עגבניות, מצקת פנימה את הקציצות כדי לסיים לאט את הבישול (לאחר הצריבה). קציצות טבולות ומתקרבות בהתמדה לעשייה בסיר רותח, יכולות לפתח רכות ולספוג, מהרוטב, טוב יותר מנחם.
