במבט ראשון קלצונים נראים דומים לקרובת משפחתם המפורסמת יותר, פיצה. אחרי הכל, קלצונה משתמש בבצק פיצה ומתחיל כמעגל גמיש ושטוח, רק מתפצל כשמוסיפים תוספות לחצי בלבד. מחצית הבצק שלא נקצרה מקופלת על חצי הגבינה הספורטיבית, הירקות ולעיתים קרובות הבשר, ויוצרת חצי ירח בצק, מכווצת לאורך השפה.

קלצונה שונה מפיצה לא רק בצורה, אלא גם ברוח. ולהיות שונה, הלחם הממולא הזה מצריך שיטות שונות. הקפד לזכור טיפים אלה כאשר אתה calzone.

קָשׁוּר : 16 המתכונים האלה לפיצה כל כך טובים, לעולם לא תזמין שוב

חפצים קשורים

1 שים לב לבצק שלך.

בצק לא מכין או שובר קלצונה כמו שעושה פיצה. ובכל זאת, תרצה לקבל ממנו כמה שיותר טעם. אתה יכול להתחיל מבצק פיצה בחנות מטעמי נוחות, אך כדי להשיג רעננות וטעם גדולים יותר, הכין בעצמך. השארת הבצק המכוסה שלך במקרר למשך לילה או שניים תאפשר תסיסה ארוכה ומורכבות יותר.

מוציאים בצק מהמקרר לפחות שעה לפני עיצוב הקלצונה שלך. זה יאפשר לו לעלות לטמפרטורת החדר, מה שהופך את העיצוב לקל יותר ואת הטמפרטורה הנכונה לאפייה.

קָשׁוּר : גלוטן לא מובן ברצינות - הנה הסיבה

ספרים טובים לקריאה בסתיו

כשאתה יוצר את הקלצונה שלך, קח בצק דק - לא עבה משני רבעים מוערמים. זה ממזער את המשקל הסופי של הקלצונה, תוך שמירה על איזון הבצק עם המלית שלו.

שתיים עוד זה יותר.

כשמכינים פיצה פחות מעל זה יותר. כשאתה מכין קלצונים, אתה יכול לנטוש את האיפוק ולעשות אגוזים. אני אוהב למלא חצי עיגול בצק בתל תוספות בגובה שני סנטימטרים, ומשאיר חצי סנטימטר היקף ריק לאיטום ולחיצת הבצק לאחר שקיפלתם את החצי השני מעל.

3 לחבק מלח ותיבול.

אם אתה משתמש בתוספות רבות יותר ממה שהיית עושה בפיצה, תזדקק גם לתיבול רב יותר. זה מתחיל במלח. זה נדיר שאתה טועם לחם מלוח מדי, ומעט מדי מלח יכול להרוג קלצונה. אז ממליחים. הוסיפו כמה סיבובי מלח לתוספות שלכם. למרות שגבינה ובצק נושאים מעט מלח, כנראה שתצטרכו קצת יותר.

קח רמזים מהתוספות שלך בעת הוספת תבלינים נוספים. הגע לגינת העשבים שלך בשביל מרווה, רוזמרין, או כל מה שאתה חושב שישתלב עם, למשל, העוף והארטישוק בקלצונה שלך. כמו כן, אל תהססו להמטיר שום קצוץ: תוספת זו יכולה להועיל כמעט לכל קלצונה מלוחה שם.

4 אל תתקמצנו בגבינה.

ריקוטה ומוצרלה הן ככל הנראה שתי גבינות הקלצונה הנפוצות ביותר. אמנם כדאי לכם להוסיף ריקוטה ביד זהירה בהתחשב בתכולת המים הגבוהה שלה (מה שיכול ליצור מצב מרק), אך תוכלו לפזר גבינות מומסות יותר כמו מוצרלה ביד חופשית יותר. שמיכת התוספות האחרות. משיכות גבינה צריכות להיות הנורמה.

5 מברישים בשטיפת ביצים.

הברשת שכבה קלה של ביצה טרופה מעל הקלצונה המעוצבת שלך ממש לפני האפייה תביא לחיצוני מעט יותר פריך. זה גם יעניק לקלצונים שלך לכה וברק יפה.

6 אופים בחום גבוה.

פיצריות בדרך כלל משתמשות בתנורים חמים מאוד. כדי לחקות אותם, הגדל מעט את שלך. מתכונים רבים דורשים 350 מעלות צלזיוס, אך 425 מעלות צלזיוס יכול להעניק לך מראה חיצוני חום יפה. גם ב -425 מעלות צלזיוס, הקלצונים יסתיימו תוך 15 דקות בלבד.

קָשׁוּר : פינסה הוא קרוב משפחתו הרומאי של פיצה - ואם לא ניסית את זה, אתה מתגעגע ברצינות

7 שמור על רוטב עגבניות בצד (אם משתמשים)!

נקודה אחרונה זו עשויה לעורר מחלוקת, במיוחד בקרב חסידי הקלצונה הרוטב בסגנון נפוליטני. השארת רוטב עגבניות בצד, לעומת זאת, נותנת לך מרווח טעויות רחב יותר. רוטב יוצר סביבה לחה יותר בקלצונה, נוטה יותר לדליפות או למוצר סופי מימי. שמירה על רוטב מרסנת את הסיכון הזה. זה גם נותן לכם יותר מקום בבצק לגבינה מומסת ולמילויי בשר וירקות מבושלים - הליבה הנמלה והנשמתית לקלצונה ביתית משביעה מאוד.