אבני פיצה הן גאדג'ט מטבח מדהים להכנת פיצה איתו קרום פריך לחלוטין ותוספות דביקות. אבל מי רוצה לוותר על מקום בארון יקר לכלי לשימוש חד פעמי? מתברר, אבן הפיצה הצנועה היא הרבה יותר תכליתית ממה שאתם חושבים. אתה יכול להשתמש באחד לכל דבר, החל באפייה וצלייה ועד לצריבה, בדומה למחבת מברזל יצוק - או אפילו על הגריל - בזכות יכולתה לווסת את הטמפרטורה ביעילות. בעוד שתבניות מתכת עלולות לגרום לתנודות טמפ 'גדולות בתנור, כלי האבן שומרים על חום אחיד, וכתוצאה מכך בישול אחיד יותר. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, חפש אבן פיצה איכותית מ אמיל הנרי אוֹ שף מפונק , אשר מייצרים חתיכות העומדות בחום של עד 550 מעלות, יש להם ידיות לתמרון קל יותר, והם בטוחים למדיח כלים (באמת!) לאתחול. אז מה בדיוק עליכם להכין על ציוד הציוד המותאם הזה כדי להעמידו במבחן? שפים ברחבי הארץ חולקים את הטריקים המובילים שלהם להפיק את המיטב מאבן הפיצה שלך. הגיע הזמן לשרוף את התנור.

קָשׁוּר : 9 הדיברות לבישול תפוחי אדמה קלויים בתנור פריכים לחלוטין

כיצד להגן על צמר מפני עש

חפצים קשורים

צליית תפוחי אדמה וירקות

חשבו על הירק הצלוי החביב עליכם, ורוב הסיכויים שתוכלו להפוך אותו אפילו טוב יותר על אבן פיצה. הסוד טמון בחימום מראש של האבן עם התנור שלך, מה שיגרום לנבטים או לתפוחי האדמה שלך להיות פריכים במיוחד מבלי להשתמש בטונות של שמן. פשוט זרק אותם במעט שמן זית ואת התבלינים הרצויים לפני הוספתם לאבן, ואז צלו כרגיל - הרוח כשהם פוגעים באבן כל כך משביעה. השף שיימוס מולן של המכון לחינוך קולינרי בלוס אנג'לס לוקח את זה צעד קדימה על ידי קליית מנת ירקות שהוא הופך אז לרטבים, כמו רומסקו, על אבן פיצה: חשוב פלפלים, עגבניות, בצל ושום. אחרי שהם מקוררים וקולפים, הוא משלב אותם באגוזים קלויים במעבד מזון ומזלף שמן זית, חומץ ותבלינים.

קָשׁוּר : 12 מתכוני ירקות קלויים בריאים שמבשלים את עצמם

אפיית בייגל

שני דברים תורמים ללעיסה חשוקה של בייגל טוב: המים האלקליין שהוא מבושל בהם והקרום שנוצר על ידי אפייתו בתנור, אומר השף אוון לרוי לרוי ולואיס באוסטין, טקסס. אני אוהב אבני פיצה במיוחד עבור בייגל, כי האבן מסוגלת להתחמם ולהפיץ את החום באופן שווה כדי שתוכל להשיג את קרום הלעיסה הנהדר הזה, אומר לרוי. (אנחנו מהמרים שזה יעבוד מצוין גם למתכון הזה.)

קליית לחם וכריכים

אין דבר טוב יותר ביום סתיו קריר מאשר קערת מרק ביתי עם גבינה צלויה בגריל. הכינו את הכריך שלכם לשלב הבא בעזרת העצה הזו של השף סי ג'יי ג'ייקובסון אבא ו אִמָא בשיקגו: חממו את התנור ל -450 מעלות ובתוכו אבן פיצה. משפשפים את שני צידיה של הפיתה בשמן זית ומתבלים במלח, ואז משליכים אותה על האבן החמה כדי לצלות במשך כארבע דקות. שולפים אותו מהתנור ומוסיפים גבינה מגוררת (הוא ממליץ על פרובולון) מעל, ואז חוזרים לתנור כדי שיימס במשך חמש דקות. הוסיפו תוספות אחרות כמו אבוקדו, תפוחים או חסה, וקפלו לשניים כדי ליהנות.

צורב בשר

אבן פיצה יכולה לעזור לכם לשחזר את ההתרגשות של מסעדה קוריאנית בסגנון ברביקיו ליד השולחן שלכם - כיף במיוחד לארוחת ערב. זה נותן לך את היכולת לבשל את החלבון שלך לפניך ולתבל לפי הצורך, אומר השף ריק דוהר בר קפה ויין יין בהיקורי, נ.ק. מחממים את האבן בתנור ל -450 מעלות, בינתיים מכינים את פרוסות הבשר הדקות שלכם (כמו סטייק או חזיר). הסר את האבן והניח על משטח חסין חום על שולחנך ותן לאורחים לבשל את הבשר שלהם, בעזרת מלקחיים כדי להניח כל חלק על האבן החמה למשך מספר דקות.

משחקי מסיבות מיושנים למבוגרים

צליית סמורס

אין להבה פתוחה, אין בעיה. אבן פיצה תעזור לכם ליצור גרסה מאבן של פינוק קלאסי זה, אומר השף ג'וש מוז'קס מ- ארלו בסן דייגו. הנח את ערימת מרכיבי s'mores שלך - קרקר גרהם, חפיסת שוקולד, מרשמלו וקרקר גרהם אחר - ואז השתמש במגש מתכת או קליפת פיצה כדי להחליק בעדינות את הערימה שלך לתנור על גבי האבן המחוממת מראש. צפו בזה בזהירות והסירו את כל האבן כשהמרשמלו חום זהוב.

אפיית עוגיות

אם אתה אוהב עוגיה עם תחתית נחמדת ופריכה שנשארת רכה במרכז, החלף את יריעות העוגיות שלך באבן פיצה בעת האפייה, אומר השף אריק ווייט מ- האפי פודי מבוסס בבויסה, איידהו. חממו תחילה את התנור לטמפרטורה הרצויה כשהאבן בפנים, ואז עצבו את הבצק לכדורים והפלו אותם בזהירות על האבן המחוממת. (אין צורך בריסוס נון סטיק, מכיוון שהוא עלול לגרום להצטברות דביקה על אבן המונעת תיבול.) הפחית את זמן האפייה של המתכון שלך בשלוש עד חמש דקות, בהתאם לעובי העוגיות שלך, ואז העבר אותם מיד לפיסת נייר קלף. על משטח ישר - לא מתלה קירור, מכיוון שהם יהיו רכים מדי - בכדי לתת להם להתקרר.

צליית עוף

כשמדובר בהכנת עוף צלוי מושלם, זה תמיד משחק שליטה להשיג עור עוף פריך ובשר לח, אומר השף. שרון הקמן שֶׁל האק מבוסס בלוס אנג'לס. הוא הבין שהסוד הוא להשתמש באבן פיצה (למעשה, שתיים מהן!), משום שהיא גם מחזיקה חום וגם סופגת לחות. כדי לנסות זאת בעצמך, חמם את התנור ל -400 מעלות עם האבן בפנים. פצל את העוף לשניים מהעמוד השדרה ותבל, ואז רפד את אזור הפיצה החם שלך בנייר קלף והניח את העוף, בצד העור כלפי מטה, מעל. לחץ על אבן פיצה אחרת, או מחבת ברזל יצוק, על העוף ולחץ היטב למטה כדי לשטח ככל האפשר. צולים 45 דקות או עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל 165 מעלות.

חימום שאריות מחדש

דלג על המיקרוגל ותן לאבן הפיצה שלך להפוך את ארוחת הבוקר או ארוחת הערב של אתמול ליותר מעוררת תיאבון. מחממים את האבן עם התנור ומשתמשים בחימום פנקייקים בני יום, מחייה את הפיצה שנשארה, פריכות נאגטס עופות מעט ספוגים או להחיות ירקות קלויים, מציע White.

מכינים פיצה

כמובן, אין שום דבר רע בשימוש בגאדג'ט הזה בכוונתו המקורית - הכנת פיצה מדהימה! כמה טיפים למקצוענים של השף ריאן מקווילן מ לחרוש ו ההחלפה בלנקסטר, פן, לזכור: תן תמיד לבצק להגיע לטמפרטורת החדר תחילה, כי יהיה קל יותר לעבוד איתו. כווץ את התנור שלך לטמפרטורה הגבוהה ביותר שלו עם אבן הפיצה בפנים לפחות חצי שעה לפני כדי שיהיה טוב וחם. לאחר מכן, אפו את הפיצה עד שהיא חומה זהובה בתחתית, וסיימו את החלק העליון עם הגדרת הצלייה. זה מחקה פאי עצים, אומר מקווילן, ומאפשר לך לקבל פיצה באיכות המסעדה.

קָשׁוּר : הכנת בצק לפיצה בסיר המיידי שלך היא פרויקט הבישול המושלם בסוף השבוע