ביצים מקושקשות הן אחת מארוחות הבוקר הכיסיות האהובות עלינו: המרכיבים נמצאים תמיד במקרר, הילדים אוהבים אותם והם מהווים מקור נהדר לחלבון. אך רק בגלל שהם קלים להכנה, אין פירושם של טכניקה זו. למרות העובדה ש ביצים מקושקשות הן אחת הארוחות המהירות ביותר להכין, אנשים רבים עוֹד ממהרים את התהליך, מה שגורם לחלבונים יבשים ומוצקים. אחרי הכל, ביצים הן טמפרמנטריות באופן מפתיע, וכולנו יודעים שיש הבדל משמעותי בין ערמת ביצים רכה ונימוחה למחבת עצובה של תלתל גומי מבושל מדי.

אם שלך נראה יותר כמו האחרון, יש סיבה פשוטה לכך, וזו טעות שראינו שוב ושוב: אתה מתחילים לטרוף את הביצים מוקדם מדי ובחום גבוה מדי. אל תמהר לתהליך, זוכר? זוהי הדרך הבטוחה לבשל אותם יתר על המידה. זו הסיבה שביצים מקושקשות בסגנון מזנון בבתי מלון ובכנסים לעיתים קרובות יבשות וקשות להפליא - אותן ביצים מסכנות יושבות באותה מחבת המלון החמה ומבשלות שעות על גבי שעות.

למרות שזה מפתה להתחיל לטרוף את הביצים ברגע שהם פוגעים במחבת, המפתח לביצים מושלמות הוא לתת להן להתבשל לאט - כלומר, עד שהן מתחילות להתייצב בקצוות - לפני שהן מסובבות אותן.

כיצד להכין ביצים מקושקשות, על פי מקצוען

'בדיוק כאשר הגושים האלה מתחילים להתייצב, אתה פשוט מזיז אותם בעדינות, ובסופו של דבר אתה מקבל גושים גדולים, רכים, דמויי ענן', אומר קרטיס סטון, שף מקצועי, מחבר ספרי בישול ואיש טלוויזיה. לא משנה כמה קצר בזמן אתה, יש לעולם לא צורך בערבוב נמרץ. במקום זאת, דחף אותם ברכות למרכז התבנית בעזרת מרית גומי, הטה את התבנית לאחור כך שהביצים הלא מבושלות יחזרו אחורה, וחזור על הפעולה עד שהן קרמיות וכמעט מבושלות. אתה יכול גם נסה להוסיף כף מים לקערה כשאתה מקציף אותם לפני הבישול לביצים הרכות ביותר אי פעם.

לאחר מכן, ברגע שהם קרובים לבישול, הסר את הביצים מהאש. חשוב לעשות זאת לפני שהם מסיימים את הבישול במלואם מכיוון שהם ימשיכו לבשל גם ברגע שהם יעלו על הצלחת ', אומר סטון. שומרים את התבנית על אש קטנה לאורך כל תהליך הבישול.

מרגישים מפנקים? הקציפו מנה טובה של שמנת לביצים לפני שתוסיפו אותם למחבת - גרסה מפנקת שמכנה סטון את הביצים המקושקשות שלו 'סופשבוע'. וברגע ששלטת באמנות הטרוף, נסה לשדרג את הביצים שלך איתן התוספות הטעימות האלה .