מאמר זה הופיע במקור ב CookingLight.com .

יש דברים שפשוט לא נועדו להישמר ולחמם מחדש, וזה שיעור אני לצערי למד ממקור ראשון.

חופשתי בניו אינגלנד כשהחלטתי להכניס צלחת לינגוויני ומולים טריים (ברוטב שמנת כבד, לא פחות) לשקית כלבלבים לארוחת הצהריים למחרת. אם אתה דומה לי, השלכת צלחת אוכל באמת פוגעת בנשמתך.

אבל כשחיממתי אותו מחדש באחד מכלי הצהריים הפלסטיים שלי למחרת, הבחנתי מיד שפרופיל הטעם נזרק מהמקום - לא מוכן לוותר, הפעלתי דרך נגיסות גומי ... רק לרוץ לשירותים בכל השאר אחר הצהריים.

מהניסיון הגרוע שלי בצד, מתברר שיש כמה סיבות מדוע לעולם לא כדאי לך לשמור מנות מסוימות, בין אם זה משהו שהזמנת במסעדה, או (גרוע מכך) משהו שהכנת בבית.

בראש ובראשונה, יש כמה בעיות בטיחותיות בשמירת סוגים של שאריות מזון לתקופה ממושכת - במיוחד אם הם אחד מהפריטים המתכלים ב- רשימת 'סכנה' זו שמספקת המרכז לבקרת מחלות ומניעה. אבל כל שאריות יכולות להיות מסוכנות אם הן נשארות במקרר שלך יותר מדי זמן או אם המקרר שלך לא נשמר מתחת ל -40 מעלות צלזיוס.

דונלד וו. שאפנר , דוקטורט, הוא מומחה במדעי המזון ופרופסור מכובד בבית הספר למדעי הסביבה והביולוגיה באוניברסיטת ראטגרס. לדבריו, יש כמה דברים שתוכלו לעשות בכדי למנוע קלקול מזון - כולל שמירה על קור רוח במכוניתכם בחודשי הקיץ החמים - אך הטיפ הראשון שלו לטיפול בשאריות עדינות קשור לגאדג'ט ביתי נפוץ שכבר בבעלותכם.

'הטיפ שלי הוא לרכוש מדחום מקרר ביתי ולבדוק את טמפרטורת המקרר שלך בכמה נקודות באופן קבוע,' אמר ד'ר שפנר אור בישול. 'למען בטיחות ואיכות הטובים ביותר, טמפ 'המקרר צריכה להיות קרה ככל האפשר מבלי להקפיא פריטים עדינים.'

יש שני חששות עיקריים למאכלים מתכלים מאוד שנשמרים במקרר זמן רב מדי, אמר שאפנר - Yersinia enterocolitica, שהוא נדיר, ו- Listeria monocytogenes, שהוא הנפוץ ביותר. ניתן למצוא ליסטריה בפריטים נפוצים רבים, כולל דגים מעושנים קרים, בשרים של מעדניות וגבינות רכות, במיוחד אם הם מוכנים עם חלב גולמי. זה חל גם על מנות שהוכנו גם עם מרכיבים אלה.

טיפים נוספים לבטיחות מזון:

• חסימת בטיחות המזון שהופכת חברות בתפזורת לשווה כל כך הרבה יותר
• בטיחות מזון יכולה להיות בעיה אצל החקלאים & apos; שווקים - הנה חמש דרכים להישאר בטוחים
• אפליקציה חינמית זו תעזור לכם להישאר בראש זיכרונות המזון

אך ד'ר שאפנר הבהיר דבר אחד - בכל הנוגע לחששות בריאות ובטיחות, אין 'סיבה תקפה לבטיחות מזון להימנע מחימום והגשה חוזרת.'

'כל זמן שהאוכל היה מקורר מיד, וזמנו במקרר לא היה מוגזם, והאוכל היה מחומם כהלכה, כל מזון יהיה בטוח לצריכה,' אמר שפנר.

הבעיה, לדבריו, היא באיכות - ישנם מאכלים שטעמם טעים בהגשה ראשונה, אך הופכים למאכלים באמת כשמחממים אותם מחדש (במיוחד במיקרוגל).

התייעצתי עם שניים משלנו אור בישול בדקו את מומחי המטבח, ג'וליה לוי ורובין בשינסקי, לראות אילו מאכלים הם לא רוצים לתת מעבר שני ליד שולחן האוכל. להלן 8 המאכלים שלעולם לא כדאי לך לחמם - ולמה:

1) ריזוטו

לוי אומר שכל סוג של רוטב על בסיס שמנת יכול להתחמם במהירות במקרר, והעקביות של ריזוטו הופכת ל'דבקה כמו 'לאחר שישב במקרר במשך ימים. זה נכון במיוחד לגבי מנות ריזוטו על בסיס פירות ים, שיכולות להפוך גם לשטח רבייה לחיידקים מסוכנים.

2) מאכלים מטוגנים

באשינסקי מכנה צ'יפס 'הריק הקוסמי' של שאריות תפוחי אדמה, מכיוון שהקפיצים בדרך כלל מחזיקים מעמד כמו שאריות. אבל כמעט כל אוכל שחבוט וטיגון עמוק מקבל מרקם חדש לאחר שישב במקרר שלך - ויהיה סופר יבש כשמחממים אותו גם כן.

3) צדפות

את רוב הרכיכות צריך באמת לאכול מיד לאחר בישולם, אומר לוי (למעט יוצא מן הכלל: שרימפס, שבהחלט ניתן להחזיר אותו בהצלחה). אבל כמו מולים טריים, צדפות פשוט 'לא אכילות להחריד' לאחר שנחטאו במיקרוגל. לוי אומר שהם יכולים גם להציג ניחוח מרתיע לכל מה שהם התבשלו בו - כמו תבשיל, למשל.

4) דג לבן

אם בישלת פילה דג לבן לאורך כל הדרך (מה שאתה צריך), אז לוי אומר שיהיה קשה יותר ויותר להחזיר את הרעיון לאחר מכן. מיקרוגל יביא אלמנט גומי למשהו שהיה פעם רעוע ועדין.

5) קרם ברולה

זו דוגמא קלאסית לקינוח אפוי שלמעשה לא מחזיק מעמד במקרר, אומר באשינסקי. כל דבר עם חלק עליון 'פריך' או 'מרקם' - תחשוב אלסקה אפויה או מרנג כלשהו - לא יהיה זהה לאחר ימים של ישיבה באוויר קר ולח. נסה אחד מ את הקינוחים האלה לפני כן.

באיזה גיל ילד יכול להישאר לבד בבית

6) ביצים

אמנם ניתן בהחלט להכין ביצים מראש, אך חימוםן במיקרוגל הוא מסוכן מכיוון שהן צריכות להגיע לטמפרטורה פנימית של 165 מעלות לפני הגשתן, על פי מינהל המזון והתרופות. אם עליך לשמור שאריות ביצים, עדיף לך לחמם אותן באמצעות הכיריים - אך אל תחמם ביציות שהושארו על השיש במשך יותר משעתיים, אומר ה- FDA. הסיבה לכך היא ליסטריה יכולה להתפתח במהירות בטמפרטורות חמות, ומהווה סיכון קריטי בכל דבר מעל 90 מעלות צלזיוס.

7) פטריות

באשינסקי אומר כי פטריות יכולות להפוך במהירות מענגות לברוטו ישר בתוך 24 שעות, וזה בגלל שה חלבונים בירק העדין הזה יכולים להידרדר די מהר .

8) תרד, סלק, וסלרי

שלישיית המרכיבים הזו הם מהבריאים ברשימה זו - אך גם המסוכנים ביותר. על פי ה- CDC, חום יכול לגרום את הירקות הללו כדי לשחרר חומרים מסרטנים כאשר הם מחוממים בפעם השנייה. באשינסקי אומר שהכי טוב להכין אותם שוב טריים ואז להכניס אותם שוב לשאריות בפעם השנייה, אם אתה חייב.

לקבלת טיפים ומומחיות נוספים כיצד לשמור על שאריות בטיחות, ד'ר שאפנר ממליץ להוריד את אפליקציית USDA FoodKeeper, שהיא בחינם לכל אחד ממש כאן .