החל מרשמלו ומרנג ועד קצפת פשוטה, חלבוני הביצה הם קריטיים למספר קינוחים פופולריים. על מנת ליהנות מהממתקים הקלים והאווריריים הללו, טבעונים פנו גם לתחליפים זמינים מסחרית (כגון Ener-G) וגם לתחליפי DIY (כגון ג'ל זרעי פשתן) כחלופות לביצים. אבל, עד לאחרונה, לא הייתה החלפה של חלבון ביצה פשוט וזמין לאומי.

מהם סוגי האריחים השונים

Aquafaba, הנוזל הצמיג שנמצא בפחית גרגרי חומוס, צבר במהירות מתיחה כתחליף הביצה החדש ביותר באפייה ובבישול טבעוניים - ללא מבודד חלבונים או עמילנים מעודנים באופק. השם מתורגם למי שעועית: אקווה הוא לטיני למים ו faba הוא לטיני עבור שעועית.

מאז גילויו בשנת 2015 על ידי מהנדס תוכנה אווז ווהלט (שנוצר בהשראת יואל רוזל, הראשון שהבין את המאפיינים דמויי הביצה של אקוואפה), הנוזל שימש שפים, ברמנים וטבחים ביתיים ליצירת כל דבר, החל ממוס שוקולד וגלילי קינמון ועד מאיו, גבינה וחמאה. . בחיפוש אחר המרכיב נרשמו 160 אחוזים הגדל ב- Pinterest מאז ינואר 2016, שלה עמוד בפייסבוק , שם חובבי אקווה-אפבה חולקים את הניסויים האחרונים שלהם במטבח, צברה יותר מ -45,000 חברים, כולל טורפים. התגלית האהובה על וולט? מוך מרשמלו, שנולד מתוך ניסיון כושל למרשמלו טבעוני.

אמנם אין הסכמה אמיתית לאיך זה בדיוק עובד, אבל ידוע שהחלבונים והעמילנים באקוואפאבה מחקים את החלבונים בחלבונים גולמיים. כלל האצבע הכללי הוא להשתמש 1 כף לחלמון , 2 כפות לחלבון ביצה, ו -3 כפות לביצה שלמה , לדברי ווהלט.

אולי החלק הכי טוב במרכיב הוא שאם לא כן הוא יורד לטמיון. סר קנזינגטון חברת תבלינים מניו יורק, קלטה את ההטבה הזו כשהחלו להתנסות בשורה חדשה של מיונז טבעוני. לאחר שהתאכזבו מתוצאות שהשתמשו בחלבון סויה וחלבון אפונה כחומר מתחלב, הם פנו לאקוואפה, שקיבלו מחומוס איתקה הסמוך, שזרק בעבר את נוזל החומוס.

היה להם מוצר הפסולת הזה שעבר מקומקום לניקוז, והצלחנו להחלים את זה ולהחזיר אותו לשרשרת האספקה ​​שלנו, אמרה לורה וילוויל, מנהלת המוצר של סר קנזינגטון, ל- RealSimple.com. זה הפך למרכיב הכוכב של המוצר החדש שלנו.

המאיו הטבעוני, נקרא פבאניס , הוא המוצר המסחרי הראשון שמכיל aquafaba, והוא גם עדות למגוון הרב-תכליתי של aquafaba.

באיזו תדירות לתבל מחבת ברזל יצוק

אם למרכיב זה יש את המאפיינים להחליף חלבונים, חשבנו שאולי הוא יכול גם להחליף חלמונים, אמר וילוויל. באופן טבעי זה מחקה את הטעם והתחושה של חלמון ביצה. הייתה לו האיכות המלוחה שלא ראינו כשעשינו [מחקר ופיתוח] עם מרכיבים אחרים.

מוכנים להתחיל להתנסות? סביר להניח שיש לך את כל מה שאתה צריך במטבח שלך. ובזמן שאתה פחית השתמש בנוזל מכל פחית שעועית, ווהל ממליץ להתחיל בחומוס.

אתה צריך להשיג את העקביות, הוא אומר. אם תלך ותופס פחית שעועית לבנה או שעועית לימה ותנסה להשתמש בה, זה עשוי להיות מימי במיוחד. העניין בחומוס הוא שזה ממש סלחני. אתה רוצה עקביות כמו חלבונים.