העלאת תרנגול הודו צונן בגודל של ילד קטן לתוך עגלת הקניות שלך בסופרמרקט עשוי להיות טקס של חג ההודיה שעבר, אבל אין שום דבר אופייני בעונת החגים של 2020. בזמן שהאמריקאים ממשיכים לקנות מצרכים ומוצרים ביתיים באינטרנט כמו שלא היה מעולם, התרגול של לצאת לרכישת העופות הגדולה ביותר של השנה הפך גם הוא וירטואלי. החדשות הטובות: כמו רוב הדברים שאתה עושה עכשיו, אתה יכול לקנות בפיג'מה שלך. החדשות הטובות יותר: אנחנו כאן כדי לקדם אותך בתהליך רכישת הודו הדיגיטלי, כדי שתוכל לקבל הציפור הכי טובה שלך עד כה ולחגוג את כל מה שאנחנו באמת צריכים להיות אסירי תודה עליו.

קָשׁוּר : מארחים חג הודיה אינטימי השנה? הנה איך לבשל את הודו הקטן והמושלמת

טרי מול טורקיה קפואה

בחירת הודו לחג ההודיה יכולה להיות מלחיץ. לא רק שזהו העופות המיוחדת של הארוחה הכי חשובה בשנה, אלא שזו אולי הפעם היחידה בכל שנה, אם זה, שאתה קונה ציפור כל כך גדולה. ולא, אל תחשבו על זה רק כעל עוף גדול באמת.

טורקיה מסובכת בכל הנוגע לתיוג חוקים; יש יותר פרצות, מסביר ג'ייק דיקסון, הבעלים של Dickson's Farmstand Meats, קצב ניו יורקי עם שירות מקוון. תוסיפו את העובדה שהריצה על תרנגולי הודו מגיעה באותו הזמן (בערך ארבעה שבועות עד יום אחד לפני חג ההודיה), ואת כל הלחץ של תעשיית העופות והמכולת שמגיע עם זה, והנוצות מתחילות להתפרע.

קָשׁוּר : איך לארח את חג ההודיה בבטחה השנה

אז מה שונה בקניית הודו? ניתן לתייג הודו כטריים כאשר זה לא המוצר הטרי ביותר שקיים מבחינה טכנית. מכיוון שכל כך הרבה אנשים צורכים תרנגולי הודו בו-זמנית, התעשייה מתחילה לשלוח ציפורים לשחיטה ממש הרבה זמן מראש, מסביר דיקסון. כמו, ארוך לפני שהחלטת אם אתה הולך מסורתי או נוכל עם רוטב החמוציות והמלית שלך.

כדי לשמור על טריות העופות, תרנגולי ההודו השחוטים נשאבים לעתים קרובות עם תמיסת מלח או תמיסה אחרת (שמונעת מבשר הודו להתמצק לקרח) ומקררים עד 26 ° F, הטמפרטורה שהם נשמרים עד לרכישתם, בדרך כלל במשך כחודשיים. בגיל 26 ° F, ההודו יציב אך לא קפוא, ויכול להכיל בקלות הדפסת אגודל. לפי תקני עופות של USDA , הודו מתחת לגיל 26 ° F לא יכול להיות מסומן כטרי, אבל פרצה פירושה שהוא גם לא צריך להיות מסומן כקפוא. רק אם ההודו יורד מתחת ל-0 ° האם הם חייבים לקרוא לזה תרנגול הודו קפוא, אומר דיקסון. אנו מוכרים תרנגולי הודו שנשחטו טריים, [נשחטים] תוך ארבעה עד שבעה ימים מחג ההודיה, למרקם וטעמים טובים יותר. אין כמעט סיכוי לקבל את זה מסופרמרקט.

ובכל זאת, דיקסון לא חושב שטרי או קפוא הם בהכרח הגורם החשוב ביותר בקניות של הודו. אם אתה קונה הודו באינטרנט, אין לי בעיה עם תרנגול הודו קפוא שגדל היטב. תמיד הייתי מעדיף לרכוש תרנגול הודו קפוא באיכות גבוהה מחווה קטנה שגודלה על פני תרנגול הודו טרי ממבצע סחורה.

הבחנה הומאנית ובריאה לגידול טורקיה ותווית טורקיה

כמו דיקסון, ספקים קטנים וקצבים רבים מוכרים תרנגולי הודו כל השנה. היתרון בקנייה מספק קטן הוא שצרכנים יכולים בדרך כלל לשאול שאלות, כמו מתי תרנגול ההודו הסתובב לאחרונה, מתי הוא נשחט, וכל דבר אחר שעשוי לדעת על הציפור שבקרוב תהיה פריכה על מגש. שולחן האוכל שלך.

הדרך הטובה ביותר להבחין בין תרנגול הודו איכותי היא להסתכל על כל הטיפול שהושקע בגידול הציפור, אומר קורווין הוטוול, מנכ'ל וחקלאי מייסד של Farmer Focus, חברת עופות אורגנית מחווה לשולחן בעמק שננדואה. כלבי ים אורגניים ואנושיים מוסמכים של USDA הם כמה מהדרכים המהירות לגלות שקצת יותר תשומת לב הושקעה בגידול הציפור. ל- Farmer Focus יש גם תרנגול הודו אורגני חדש עם הסמכה של Where Food Comes From CARE. הסמכת CARE לוקחת בחשבון את כל תוחלת החיים של הציפור, מהטיפול האתי ואיכות החיים של תרנגול ההודו ועד להשפעת שיטות הגידול על הסביבה והיחס ההוגן לחקלאים.

אל תדאג לגבי תרנגולי הודו שמפרסמים שהם נטולי הורמונים - זו טקטיקה שיווקית. האכלת הורמונים לעופות ולחזירים אינה חוקית בארה'ב. אנטיביוטיקה היא מה שצרכנים צריכים להימנע. אנטיביוטיקה משמשת בגידול עופות כדי לעזור לעופות לגדול מהר יותר, וכדי לאפשר למגדלים לארוז עופות בתנאים קרובים, לעתים לא תברואתיים, ובתקווה למנוע מהם לחלות. אין אנטיביוטיקה אומר שההודו גדל טוב יותר, לא בתנאים צפופים, אומר דיקסון. מילות מפתח כמו 'מרעה חופשי' פירושן שהודו גדל עם גישה לחיק הטבע (אם כי לא בהכרח בילה בחוץ), ו'מרעה גדל' פירושו שהציפור בילתה את רוב זמנה בניקור וחיפוש מזון בשדה. תרנגולי הודו אורגניים יכולים להיות גם, אבל לעולם לא יהיו להם אנטיביוטיקה או חומרים משמרים.

גודל ובחירה של טורקיה

תמיד הגזימו עם גודל ההודו שלכם. אם המקרר שלך פנוי ומוכן להכיל את המשלוח, לא תצטער על כך. אני יודע ש-10 עד 11 פאונד נשמעים גדול, אבל יש כמות עצומה של עור ועצמות, לא בשר חזה עסיסי גדול, על הודו, אומר דיקסון. לך בגדול. עשרה עד 11 פאונד זה רק עוף גדול. הגודל האישי המועדף על דיקסון הוא 18 עד 20 פאונד, אבל טווח המכירות הפופולרי ביותר שלו בטווח של 12 עד 15 פאונד. זה נראה חגיגי על שולחן, אמור לגרום לשאריות מסוימות (תכננו לקילו לאדם), ובתקווה שיהיה היחס הנכון בין בשר כהה לבשר לבן.

אם אתה מפקיד בידי קונה Instacart או מרוחק לבחור את הודו שלך במקום להוסיף לעגלת הקניות באופן דיגיטלי, אתה עדיין בידיים טובות. תרנגולי הודו נמכרים בדרך כלל באריזה אטומה, כך שבכל מקרה לא ניתן לראות מה יש בתוך עטיפת הפלסטיק. ציין את המותג והגודל הרצוי וכל דבר שאינו ניתן למשא ומתן: האם אתה צריך ציפור אורגנית או שהיא ללא אנטיביוטיקה בסדר? האם אתה רוצה גזע מורשת?

אם כבר מדברים על זה, מה זה בכלל גזע מורשת? בדרך כלל, לא תמצאו אותו בסיפורי מכולת, אבל זו ציפור עם טעם מובהק יותר, ויותר בשר ברגליים, בניגוד לתרנגול הודו אמריקאי רחב החזה המסורתי, שיש לו בשר לבן ועסיסי יותר. יש גם הודו בר, וכל סוגי אוצרות העופות הייחודיים כשאתם מרחיבים את הקניות שלכם מעבר למקרר הודו המוקפץ בסופרמרקט המקומי שלכם. אבל אל תדאג. כל עוד אתה פועל לפי ההנחיות לעיל, אתה באמת לא יכול לטעות. אנחנו מוכרים תרנגול הודו שגדל במרעה מקליברונזה, המוזן אורגני, מהסוג היחיד באמריקה שנתלה כמו ציד ונמרט ביד, אומר דיקסון. אבל זה עדיין טורקיה. וזה תמיד יהיה הודו - זה לא פריים ריב. בחר את ההודו הטוב ביותר שעומד לרשותך ותהיה לך משתה נפלא.