רק בגלל שעונת הכדורגל הסתיימה זה לא אומר שהאהבה שלנו לחזיר נמשך נעלמה. בין אם נערמים על גבי גליל תפוחי אדמה רך, עטופים בטורטיות ליום טאקו, או נאכלים בפני עצמם לצד לחם תירס וירקות קולארד, בשר חזיר מתוק ומעושן הוא חובב קהל. אחת הדרכים הפופולאריות ביותר לבשל חזיר משוך היא בכיריים איטיות, המפרקות אט אט נתח בשר קשה יותר, כמו כתף חזיר או קת חזיר, עד שהוא הופך להיות רך במיוחד. כדי להבין כיצד לשלוט על בשר חזיר מבושל איטי, פנינו לדאג וורגול, מנהל השיווק של ג'ו קנזס סיטי בר-בי-קיו בקנזס סיטי, קאן.

קָשׁוּר : 31 מתכונים קלים לבישול איטי לאיכול כשאתה משתוקק לאוכל נוחות

איך שוטפים תרמיל

חפצים קשורים

1 בחר את חתך החזיר הנכון

בשר חזיר משוך מיוצר באופן מסורתי עם כתף חזיר (aka כתף פיקניק) או קת חזיר (aka בוסטון באט). קת החזיר גבוהה יותר על כף הרגל הקדמית מכתף החזיר ויש בה יותר שיש, מה שהופך אותה לטובה יותר לתבשיל ולחיזוק. זה נמכר גם עצם וגם עצם; עצם פנימה עשויה להיות חתך מעט זול יותר מכיוון שהיא דורשת יותר אטליז עבור הטבח הביתי. כתף חזיר נמכרת בדרך כלל עם עור העור והעצם שלמים, כך שמדובר בתחזוקה גבוהה יותר וחתך מעט קשה יותר של בשר. עם זאת, שני החתכים גורמים למנה טעימה של חזיר משוך.

קָשׁוּר : המדריך שלך לחיתוך החזיר הפופולרי ביותר - וכיצד לבשל אותם לשלמות

שתיים צור לפני שאתה מבשל לאט

מרבית מתכוני החזיר המושכים באטיות דורשים ארבעה קילו כתף חזיר או קת חזיר. לפני שתוחבים את החזיר ישירות בסיר האיטי, חותכים אותו לרבעים, טופחים על הבשר יבש במגבת נייר, ומתבלים כל נתח ביסודיות במלח ופלפל. צורבים כל חתיכה במחבת ברזל יצוק עם שמן רק עד שהחיצוני משחים באופן שווה. לאחר מכן, הניח את כל הבשר הצרוב בסיר איטי של שש עד שמונה ליטר למשך ארבע שעות בגובה הגבוה או שמונה שעות בשפל. המפתח לכל הברביקיו הנהדר הוא בישול נמוך ואיטי, שמרכך לאט את הבשר ומונע ממנו להיות קשוח ולעיס. Worgul אומר כי הבשר צריך להגיע לטמפרטורה פנימית של 205-210 מעלות צלזיוס ועליו לגרוס אותו בקלות בעזרת מזלג.

קָשׁוּר: מתכון חזיר בשר עגבניות

3 אל תקצץ את השומן

השארת מכסה השומן (המכונה גם השכבה העבה והבהירה על חזיר החזיר) תעניק למנה טונות של טעם ועסיסיות. Worgul ממליץ להניח את החזיר בצד השמן האיטי. השומן יתפוגג ביסודיות בתהליך הבישול ועל ידי הנחת צד השומן בבשר כלפי מעלה, זה מקל על הוצאת עודפי השומן לפני ההגשה. הכיר יהיה כמעט מלא בשומן ובנוזל לאחר שעות בישול. אני תמיד שומר את השומן / הנוזל הזה ומשלב חלק ממנו בחזרה לבשר ברגע שהוא נמשך, הוא אומר.

4 מחליקים ברוטב

בואו נודה בזה - ברביקיו טעים זה שום דבר בלי רוטב ליקוק אצבעות. ברוטב ברביקיו נהדר צריך להיות מתיקות (כמו סירופ מייפל או סוכר חום), חומצה (סיידר תפוחים או חומץ לבן) והרבה חום (רשימת התבלינים המתאימים נמשכת ונמשכת).

מצא את המדריך שלנו ל את אפשרויות רוטב המנגל שלך כאן - נסה את המתכון הפשוט הזה לרוטב.