ביצי הזהב האימתניות: הן יושבות בתוך מרק עכור, נוצצות מהשומן המומס מעצמות כתף חזיר בשרניות שהתבשלו במשך שעות, בצל ירוק נוקב בצבע לתוך הגוון הנעים של המרק. הביצים מתנדנדות בתמימות בין קציצות העשויות מדגי סנפיר לבנה, שמרכזיהן מפתיעים באוצרות של בשר חזיר טחון בטעמים, וקטנות וצפופות יותר עם קופצני קפיצי וטעם חד יותר. ביצים אלה מבושלות, מקולפות, ואז מטוגנים בשמן עמוק לפני שהן יורדות למרק, לוקח זמן וטיפול להכנה.

התמחות מאזור מוצאי, פוג'ואו, בכל זמן אחר, הם יהיו - במקרה הרע - לא מזיקים. אבל על זה, האולטימטיבי של ימי החג, ארוחת האיחוד המתקיימת בערב ראש השנה הירחית...בלילה הזה, ביצי הזהב הן גנבי שמחה.

אכילת ביצה שלמה בכל סוג של הכנה היא חלק חשוב בקבלת השנה החדשה ובחגיגת פסטיבל האביב - עיגול העקומה האכזרית של החורף בתרבות הסינית. כמו כל דבר אחר סביב החג התרבותי הזה, הוא נוטף יותר סמליות מאשר רוטב.

הצורה הכדורית של הביצית - וכל מזון עגול אחר, לצורך העניין - מסמלת שלמות, במיוחד עבור התא המשפחתי והפוריות. זה גם מייצג באותה מידה שגשוג: הלבנים לכסף, החלמונים לזהב. השכבה המוזהבת ההזויה שנוספה בשלב הטיגון של הביצים הספציפיות הללו היא ניסיון לזכות נוסף של משפחת ההישגי-יתר שלי.

בטרין המרק, יש אחד לכל אחד מאיתנו ליד השולחן, וכמה מיותרים כדי לייצר סימן טוב לשנה הקרובה. שאריות הן מכוונות; ככל שיותר אוכל על השולחן להתחלה ובסיום, כך יתחזק המסר של משאלה לעודף שפע בשנה הבאה.

איך להוריד נפיחות בעיניים

אבל מלבד מטאפורות מיסטיות עמוקות, אני ואחיי התרעמנו על הביצים האלה.

הם תפלים, התלוננו, ומשעממים - בזבוז מוחלט של זמן וחלל בטן יקר בערב שנועד להיות מרתון, לא ספרינט. עם למעלה מ-10 מנות ועד 17 למשפחה שלנו בת שש לטעום בטבלה שרועה על פני שולחנות מרובים שנדחפו יחד ללא טקס, זה הרגיש כמו עלבון על השפע שאבינו יציג. שף ומסעדן, הוא לקח את החג הזה - החשוב ביותר בשנה עבור סינים ברחבי העולם - כאתגר להתעלות על עצמו: לקבל בקשות, לגלות מחדש טעמים שנשכחו, לנקות אבק מתכונים ישנים ולהתנסות עם חדשים, משחק עם אזורים לא מוכרים במולדתו. הוא הפך למערבולת של איש אחד, ולקח ברצינות רבה את האמונה הטפלה שככל שמגוון המנות גדול יותר, כך ישתפר מזלנו; ככל שיותר אוכל, כך השפע גדול יותר בשנה הקרובה.

אז עד כמה שהיא הייתה מיוחדת למורשת שלנו, איזה שימוש היה לנו לאכול את מה שהיא עדיין בעצם ביצה קשה כאשר ברווז היה נוצץ מתחת לעור פריך ואדמדם רק לצדו, מחכה שיעטוף אותו בכרית שמרת על תחתונים? כשמכרז נצרי אפונה, להסתיר שיני שום שלמות כמו דג ליצן בכלנית, סיפקה ניגוד אמרלד עז לקערת המרק והכדורים הבז' הבלתי ברורה?

אנחנו הילדים היינו תופסים ביצה ברגע שהתיישבנו כדי לגמור עם זה מהר. צעיף אותו כמעט שלם בלהיטות להגיע לדברים הטובים, ה לובסטר מושלך עם ג'ינג'ר ובצל ירוק בהכנה קנטונזית מסורתית, ה חלזונות שחורים היינו שולפים בזהירות מהקונכיות שלהם בקיסמים, כולם מרוקנים ומתולתלים בעדינות בקצוות. היינו להוטים להשיג את חתיכות החן הטובות ביותר צלעות חזיר פקין בזמן שהם עדיין היו פריכים מתחת לזיגוג המהגוני שלהם והחלקים הטובים ביותר של בס ים שלם שפחה לעברנו רפוי לסת ועיניים זגוגיות מתחת לשמיכה של ג'ינג'ר ובצל ירוק, שוחה לא יותר אלא בבריכה של רוטב סויה ושמן רוחש לוהט לא פחות.

איך לקרוא שורות בכפות הידיים

שילוב של מנות מאזורים ברחבי סין - כולם ביתם של מטבחים עם פרופילי טעם ייחודיים לחלוטין - ואפילו כמה מנות סיניות אהובות באמריקה, אלו היו כמה מהבקשות המיוחדות שהיינו מבקשים מאבינו. כשחגגנו עולם הרחק ממולדתו, עקבנו רק אחר ההנחיות הרופפות ביותר כיצד לחגוג את פסטיבל האביב. הרי לא יכולנו להיסגר לשבוע ולנסוע לבקר עם המשפחה והחברים לעוד שבוע שלם לאחר מכן. לא הצלחנו לירות זיקוקים במשך ימים לאחר מכן, לאורך כל פסטיבל הפנסים, שסימן את סוף עונת החגים. ובלי זמן וגם לא אוכלוסיה סינית מקומית גדולה, לא יכולנו לצפות בריקודי אריות ודרקונים ולהפחיד את הרוחות הרעות עם גונגים, מצלתיים וחזיזים.

מה שיכולנו לעשות זה לנקות את הבית בשבוע שלפני כן, לעשות קניות לבגד חדש, ולהציב באנרים אדומים עם צמדים בנייר כסף ודמויות שדיברו על הון. יכולנו להדליק קטורת על מזבחות המשפחה שלנו, לקבל בשמחה מעטפות אדומות של כסף מזל (עד שהגענו לגיל מסוים), ולצפות בגאלה השנתית של תוכניות מגוון במעגל סגור עד השעות הקטנות.

נוכל גם להחזיק באמונות טפלות קטנות לשנה החדשה, כמו דילוג על דייסת הבוקר כדי להימנע מעוני, הימנעות מלהוציא מילים שליליות לאווירה ולהתרחק מענייני כספים. ויכולנו בשמחה להימנע מלטאטא את הרצפות, להוציא את האשפה ולשטוף את הבגדים או השיער ביום ראש השנה מחשש לשטוף מזל טוב.

חוץ מזה, אנחנו כאן בארצות הברית, כמו כל קבוצת מהגרים אחרת, הפכנו את זה לשלנו, עשינו את הטוב ביותר שיכולנו עם מה שיש לנו.

התאמת מסורת לאמריקה

אכלנו את החגיגה שלנו בחלון הראווה של הטייק-אאוט הסיני הפרברי שלנו בלונג איילנד, ניו יורק, ברגע שהעומס בארוחת הערב הראה סימני גסיסה. היינו פתוחים כל היום, אבל נסגר רשמית מוקדם, בערך ב-22:00. עד אז, ההורים שלי עדיין היו קופצים מהמושבים שלהם כדי לתת שירות ללקוחות, כשהמטיילים היו פעורים על שפע החייזרים האקזוטי, כמו דיונון ואלון פרוס או בהט. עוף היינאן, קצוץ עם מח ורוד מציץ מהעצמות.

המנות הללו היו כולן חלק מההנחיות של 'דה יו, דה רו' לחגיגה של ערב השנה החדשה, ביטוי שמתורגם ממש ל'דגים גדולים, בשר גדול'. אוכל סיני יומיומי הוא בדרך כלל כבד ירקות, קומץ מנות ראשונות שונות משותף בסגנון משפחתי ונלקח ביס אחר ביס מצלחת קהילתית לפה כדי ללוות את קערת האורז האישית שלכם. אבל בערב הזה, כזה שהיה אמור לבסס את התקדים לשנה הבאה, נעצרו כל התחנות.

איך להיפטר מפייסבוק בשידור חי

ה'דה רו' יכלול ברווז לנאמנות (ובגלל שאהבנו את זה) ופוריות עתידית; עוף שלם לשגשוג, אחדות משפחתית ויחד; חזיר בשביל כוח, עושר ושלום. גם כבש ובשר בקר, אם היה לכם, נהדרים, אם לא נפוצים באותה מידה; האחרון הוא סמל לגדולה ולעוצמה.

איך לדעת מתי עוגת פקאן מוכנה

'דה יו' הוא מופע החלבון האמיתי, אבל- דג שלם, מבושל ומוגש מחורר אך שלם, כשהראש מופנה לעבר אורח הכבוד הגדול ביותר. הביטוי 'להיות בעל ראש וגם זנב' קשור למסורת זו; זה אומר לראות את הדברים עד הסוף במשמעת - פתרון אם שמעתי על משהו!

וככל שיש יותר דגים גדולים, יותר טוב. דגים מייצגים שפע ושפע בשל האופי ההומופוני של המילה: המילה 'יו' נשמעת דומה לזו המשמשת ל'עודפים', ושאריות הן סימן טוב שתיהנו ממנה בשפע בימים הבאים. שרימפס, סרטן, לובסטר, צדפות, מולים, צדפות וכל מיני רכיכות מוסיפים עוד יותר מגוון לשולחן ומגיעים חדורי משמעויות משלהם.

פריטי חובה נוספים לשולחן ארוחת ערב האיחוד כוללים ניאן גאו. ניתן לפרש את התרגום שלו כ'שנה גבוהה/גבוהה יותר', המסמלת צמיחה בכל היבט - גידול בהון, ידע, הכנסה, בריאות, ולילדים ששוהים על עוגת האורז המתוקה הזו עם תמרים אדומים או שיזפים - סמל נוסף לעושר ופוריות -צמיחה מילולית. צעירים יהנו גם מפירות הדר עגולים כמו קלמנטינות, מנדרינות, תפוזים ופומלות כחלק מהקינוח שלהם, הצורות הכדוריות שלהם משקפות את אותן משאלות כמו הביצים הנ'ל, והגוונים העמוקים שלהן מייצגים זהב ועושר.

אבל בין מנה ראשונה לקינוח, מסורות הארוחה פתוחות לפרשנות. זה תלוי בשף לחזות את ההון שלך, מה שהופך את זה למהנה לאנשים מכל מוצא לחגוג את השנה החדשה הירחי יחד עם 20 אחוז מאוכלוסיית העולם שחוגגת מדי שנה. אחרי הכל, מי לא יכול להשתמש בכפתור הפעלה מחדש מדי פעם?

הפוך את ראש השנה הסיני לשלך

בצפון, כופתאות הם מסורת מפורסמת של ארוחת ערב איחוד קלה לכל אמריקאי לאמץ. לעתים קרובות משפחות סיניות יהפכו את זה לפעילות קבוצתית, מבלים שעות לעטוף אותם יחד תוך שפיכת תה פיגורטיבי בשווי שנה כשהם לוגמים מהחומר האמיתי. לכל משפחה יש גם מתכונים משלה, אז אין דרך נכונה או לא נכונה לקבל את הפינוק הזה. אבל בין אם אתם מכינים אותם בעצמכם או לא, אכילת כופתאות בארוחת הערב הזו היא דרך טובה לנסות לערום את הסיכויים להצלחה כלכלית בעתיד שלכם - צורות הסהר שלהם דומות למטילי הזהב ששימשו בסחר סיני עתיק.

מסורות אוכל אחרות המשותפות לפסטיבל האביב הן קערות מלאות באינסוף לכאורה, אטריות קפיציות, המסמלים חיים ארוכים, חלקים ובלתי נשברים. תוכלו למצוא אותם על כל שולחן ארוחת ערב איחוד באיזשהו צורה מכיוון שלא כולם מעריצים אטריות אריכות ימים, שהם ייחודיים בטיפול הנתרן ביקרבונט שלהם. Lo mein, זכוכית, ביצה או כל סוג אחר של אטריות ארוזות הוא תחליף נגיש יותר, מכיוון שאתה רוצה גדילים שלא יתנתקו בקלות, כמו אטריות אורז ורמיצ'לי. טען אותו עם פטריות מכל הסוגים, מטגנים עם עירית שום, או הדגש עם בוטנים כדי להכפיל את משאלותיך לימים שפעים קדימה. ותתחילי לזלזל - זו מחמאה ומבשר טובות אם אתה יכול להגיע לקצה הגדילים!

אבל אם שפע הוא מה שאתה מחפש, יש רשימה ארוכה וארוכה של מרכיבים שאתה צריך לקחת בחשבון בעת ​​תכנון התפריט שלך. הגיוני שהשפע הוא בראש סדר העדיפויות במדינה שהרוב שלה מבחינה היסטורית לא היה כזה. העוני הקיצוני נמחק בצורה מרשימה בסין, אבל השורשים האלה עמוקים. כדי להגן מפני מחסור, חפשו מתכונים עם נצרי במבוק, טופו, כרוב, ענבים, שיזפים וקומקוואט, תירס ולוטוס - כל מה שמגיע באופן טבעי בהמוניהם מייצג בדרך כלל עודפים, נושא חשוב לחג פסטיבל האביב החקלאי.

אתה גם רוצה לבחור מאכלים עטופים בצורה מסודרת ומשביעת רצון, כמו לחמניות אביב, לחמניות כרוב וחסה, חבילות אורז ועוד חבילות חמודות. תהליך המחשבה סביב כופתאות והדמיון שלהן לזהב, כמו גם צרור טוב לשנה החדשה, מתקיים גם כאן.

המחיר הטוב ביותר על מזגני חלונות

מבחינה תרבותית, המשפחה היא גם נקודת הדרכה אדירה עבור הסינים. חלק גדול מהארוחה צריך להיות מוקדש לסמלים של הרמוניה, אחדות ויחד. הפוריות באה גם כחלק בלתי נפרד מאותו קו מחשבה. ירקות מעורבים, מבושלים יחדיו בסימפוניה של טעמים, נוכחים בכל ארוחת ערב ראש השנה בשילובים מרובים - איזו דרך טובה יותר להראות את העיקרון ששלם יכול להיות גדול מסך חלקיו?

משם, פשוט הוסיפו את כל הדברים העגולים שאתם יכולים לחשוב עליהם: קציצות, כולל המפורסמות ראש אריה שנחאי סוג ואלה העשויים מדגים וממולאים בבשר חזיר; טאנג יואן כדורי אורז דביקים; פרי הדר; מלונים ופטריות... וכמובן, הביצה הקשה הזו.