אני לא גדול בגאדג'טים לבישול. למעשה, אני בכלל לא גדול במכשירי המטבח. כן, אני מאמין בבלנדר ומעבד מזון, וטוסטר כמובן, אבל זה בערך. בתום הימים - מגפה, אפוקליפסה של זומבים, גישה אסטרואידית ענקית או מה יש לך - הכל אתה בֶּאֱמֶת צריך לדעת זה להדליק אש ולבשל במחבת ברזל יצוק (ולבנות מחסה ולמצוא מים, אבל זה סיפור אחר). בינתיים, כיף לשחק עם המכונות החדשות בשוק. נשלחתי לאחרונה א ג'אוּל , אחד מהזן החדש של מכונות סו-וידידותיות לבישול ביתי.

סו מי? Sous vide (נגיד: soo-veed). תרגום מילולי פירושו תחת ואקום ומתייחס לשיטת בישול בה מרכיבים מונחים בשקית חסינת חום, אטומים בוואקום ושוקעים בסיר מים רותחים המוגדרים לטמפרטורה מדויקת. המכונה שומרת על המים בסיר בטמפרטורה מדויקת לאורך זמן, נניח 129 מעלות צלזיוס לסטייק בינוני מבושל לחלוטין. מרכיבים מונחים בתוך שקית ניילון (אנחנו אוהבים אלה ), מתובל ואטום. השקיות יורדות למים ומסתובבות שם למשך זמן מסוים (שעה, תן או קח) שבמהלכן הן מגיעות - וחשוב מכך, תשאר ב —טמפרטורה רצויה. זה אומר סטייק עסיסי ונימוח לחלוטין, מבושל בדיוק לפי רצונכם בכל פעם, ולא הייתם צריכים לשמור עליו בייביס או לחפור את המדחום לקריאה מיידית.

סיים את שלך סטייק (אבל השיטה עובדת גם עבור עוף וביצים וירקות!) במחבת חמה מברזל יצוק למראה זהב פריך. כשאתה חותך לבשר בקר תמצא עשירות בינונית מושלמת לאורך כל הדרך מקצה לקצה, ולא רק לרדת לאורך פס דק באמצע.

קשורים: טכניקה חדשה ומבריקה לבישול סטייק

בישול Sous vide קונה לך זמן לא פעיל. הסטייק שלכם יחזיק במדיום מושלם או בינוני-נדיר עד שתהיו מוכנים לצרוב ולהגיש אותו. בזמן ההפוגה אתה יכול להתעסק שעתיים פולנטה , להירגע עם כוס יין, או ליהנות מגש הגבינה עם האורחים שלכם. תוכלו להקטין את מרווח הטעות, חשוב במיוחד כאשר השקעתם בחזה עבה או בסבל, מבלי לוותר על הטעם, המרקם או הזמן היקר שלכם. ה- Joule מקשר לאפליקציה שימושית שמתסנכרנת עם הטלפון שלך, מגדיר את הזמן והטמפרטורה של מי הבישול שלך ומציע טיפים והצעות למתכונים: זה מוגדר ושכח אותו למאה ה -21.

למידע נוסף על בישול סו-וידי, על הג'ול וההשראה למתכונים ChefSteps .