אנו נוטים לחשוב על הקיץ כעל הזמן לצלול לתוך תוצרת עונתית, עם שוקי איכרים פורחים, דוכני תוצרת בצד הדרך צצים ברחבי הארץ וחנויות מכולת שופעות בשפע של שיא עונת הגידול. אכילה עונתית, כלומר לארוז את הצלחת שלך במזון שגדל באופן טבעי באותה תקופה של השנה באזור שלך, ידועה בהיותו צפוף בחומרים מזינים במיוחד, בעל טעם מיוחד, חסכוני וידידותי לסביבה.

היתרונות של אכילה עונתית לא חייבים להסתיים כשמגיע הזמן לשלוף בגדי חורף מהאחסון. יש שפע של פירות וירקות צבעוניים ומזינים המשגשגים בחודשים הקרירים יותר, או שנקטפים בסתיו ושומרים על הטעם והיתרונות הבריאותיים שלהם לאורך כל החורף. רק צריך לדעת איפה ומה לחפש - קרא את זה, ותהיה בדרך לאכילה עונתית כל השנה.

קָשׁוּר : האם עדיף לקנות תוצרת מקומית או אורגנית?

קנייה מקומית

אחת הדרכים הקלות ביותר להבטיח שאתה אוכל בעונה היא לקנות תוצרת מקומית, כלומר רכישת תוצרת ישירות מחוות באזור שלך. לעובדה שההפלגה היחידה שתוצרת מקומית צריכה לעשות היא למרחק בין השדה לשולחן שלך יש יתרונות רבים. זה אומר שהפירות והירקות שלך נקטפים בשיא הבשלות - במקום שנקטפים מוקדם ומאפשרים להבשיל בדרך - כאשר גם צפיפות החומרים התזונתיים וגם הטעם הם במיטבם. התוצרת הסופר טרייה הזו גם מחזיקה מעמד זמן רב יותר במקרר או במשטח לפני התקלקלות, יש לה השפעה סביבתית נמוכה יותר בגלל היעדר הובלה ואריזה, ותומכת בכלכלה המקומית שלך. בחוות רבות יהיו דוכני חורף או מודלים של מנויי חקלאות הנתמכים על ידי קהילה בעונה הקרה (CSA). באזורים עירוניים יותר, לעתים קרובות תוכלו למצוא שווקי איכרים חורפיים עם מגוון עצום של תוצרת תוססת ומגוונת למלאי המטבח שלכם.

תוצרת חורף עונתית

גם אם אין לכם גישה לחוות מקומיות, תוכלו למצוא שפע של תוצרת עונתית במכולת במהלך החודשים הקרים יותר. בהתאם לשוק שלך, אולי אפילו תוכל למצוא סחורה מגידול מקומי. בעוד שתוצרת עונתית תלויה במידה רבה במקום בו אתה גר (קליפורניה, אנחנו נמצאים את כל מקנא בשפע שלך לאורך כל השנה), יש שפע של פירות וירקות זמינים ברחבי הארץ שנמצאים בשיאם במהלך החורף.

מעיל פוך ארוך עם קפוצ'ון פרווה

חפצים קשורים

סקווש חורף

השם די אומר הכל: דלעת חורף היא המרכיב העונתי המובהק. קטגוריה זו כוללת זנים של דלעת קשוחה כגון צנובר, חמאה, קבוצ'ה, חמאה ומעדנים אשר נקטפים בסתיו וניתן לאחסן ולאכול אותם לאורך כל החודשים הקרירים. דלעת חורף היא צדדית להפליא, בין אם תבחר לערבב, לצלות, למלא אותם או לאפות אותם. לא משנה מה תעשה, הקפד לנסות את כל הסוגים השונים, שכן כל דלעת היא בעלת טעם ייחודי. (כלומר, אם מעולם לא אכלתם פרוסות דלעת קבוקה פריכות עם סירופ מייפל ומרווה, באמת חייתם?)

תפוחי אדמה

כאילו היינו צריכים עוד סיבות לאהוב תפוחי אדמה, הפקעות האהובות על כולם הן בחירה מצוינת כשמנסים לאכול עונתי במהלך החורף. תפוחי אדמה זמינים בכל ימות השנה בשל מידת השמירה שלהם כאשר הם מאוחסנים כראוי. זמן קטיף טיפוסי עבור ספדים הוא בסוף הסתיו, אבל בהתאם לאקלים שלך, הם עשויים להיות טריים אפילו באמצע החורף. אל תגבילו את עצמכם ללבן ומתוק בסיסי - ישנם יותר מ-200 סוגים של טטרים הגדלים ברחבי ארה'ב. בין שלל הזנים ושיטות הבישול, האפשרויות של תפוחי האדמה הן אינסופיות. אם אתה צריך השראה, נסה בטטה עם חמאה חומה, תפוחי אדמה קלויים בשום קלאסי, או פשטידת בטטה דקדנטית.

פירות הדר

זה נראה מנוגד לאינטואיציה שהדר בהיר ותוסס יהיה פרי חורף, אבל רוב פירות ההדר מבשילים עד המתוקים שלהם מסוף הסתיו ועד תחילת האביב. אלא אם כן אתה גר באזור ממוזג, סביר להניח שלא תוכל למצוא אותם גדלים במקום, אבל זה לא אומר שאתה לא צריך ליהנות מאוצרות העשירים בוויטמין C והעסיסיים. קלאסיקות כמו אשכולית וקלמנטינות הן תמיד להיט, אבל שמור על עיניך לעיניים תפוזי דם, קומקוואט ואפרסמון למגוון פינוקים חמוצים ומתוקים. בנוסף להכנת חטיפים נהדרים בעצמם, פירות הדר יכולים להיות התוספת המושלמת להאיר סלט אנדיב או בעיטה בלתי צפויה בעוגה קלאסית אחרת.

ברסיקאס

משפחת ירקות הברסיקה כוללת כמה מהתוצרת המזינה והרב-תכליתית ביותר שיש, כולל כרובית, כרוב, כרוב ניצנים, והקולרבי הפחות מוכר (שנראה כמו חללית חייזרית אבל טעים כמו וריאציה טעימה של גזע ברוקולי). הברסיקות מבריקות כשהן נצלות לקרמל בתנור, מושלכות למוקפצים או פרוסות דק בסלטים.

ירוקים לבביים

ירקות בישול כמו אסקרול, אנדיב וקייל הם במיטבם כאשר הם גדלים בטמפרטורות קרירות יותר - פריך ומתוק, ולא מר מדי. נסה אותם מוקפצים, צלויים, או כחלק מסלט חורף דשן עם תערובת של דגנים, פירות יבשים ורוטב חריף.

קָשׁוּר: 6 סלטי חורף עם תוצרת העונה

• 12 מזונות טבעוניים שתוכלו לקנות בטריידר ג'ו כדי להפוך את ימי שני ללא בשר לקלים יותר
• כיצד לבחור תפוזים בשלים ולאחסן אותם כראוי, על פי מומחים
• יוזו עומד להיות אחד המאכלים הטרנדיים ביותר של 2022 - הנה איך לבשל איתו
• 12 טעויות קניות של טריידר ג'ו שכדאי להימנע מהם בכל מחיר